前段時(shí)間去北京出差，朋友給我安利了一家叫“原麥山丘”的面包店，讓我一定要去瞧瞧，說是人家面包的單價(jià)比傳統(tǒng)面包店高出一倍，卻依舊天天人氣爆棚。
每天大概會(huì)有2000單，而每個(gè)客人一次至少消費(fèi)50塊，這樣算下來，他們一個(gè)店一個(gè)月的營業(yè)額就有300萬，是其他烘焙品牌月流水的3、4倍。
▲“原麥山丘”受到大眾喜歡
這簡直就是日漸蕭條的實(shí)體行業(yè)里一股“泥石流”啊！
朋友半開玩笑對(duì)我說：別的面包店生意是每況愈下，它卻相反，這里面肯定有“貓膩”。
據(jù)了解，用戶對(duì)于原麥山丘的評(píng)價(jià)最多的是“高端”，并且表示“因?yàn)楦叨?，所以更愿意買單”。
原麥山丘究竟是如何用“高端”收買人心的呢？這就得從三個(gè)層面說起。
第一層面，先講它的產(chǎn)品。
首先，定位鮮明。
過去，傳統(tǒng)面包店主打小而鮮甜；但原麥山丘主打健康理念，面包個(gè)頭大不說，還強(qiáng)調(diào)低油、低鹽、低糖。
這種定位，更符合時(shí)下人們追求健康生活的需求，也成為它在一眾面包店中脫穎而出的關(guān)鍵。
其次，產(chǎn)品的高品質(zhì)決定了高價(jià)格。
原麥山丘力求把單品做到極致，可以說每一款面包都是迎合消費(fèi)者而研發(fā)的。在研發(fā)新品期間，會(huì)收集消費(fèi)者的意見，不僅反復(fù)在內(nèi)部測試，還請(qǐng)粉絲測試，最終選出的新品才得以上架。
第二層面，是它的環(huán)境。
從13年到現(xiàn)在，原麥山丘一共開了8家店，8家都選擇在高檔商圈最好的位置。
每家店對(duì)空間和采光也都很講究，面包的陳設(shè)遵循了精品店的風(fēng)格。一進(jìn)店，映入眼簾的就是正中央低矮的玻璃陳列柜，里面各式各樣的面包被橘黃色的燈光照耀得色澤誘人。
還有各種別具一格的裝飾品，比如有由7個(gè)搟面棍做成的摩天輪，還有無數(shù)綠植和鮮花簇?fù)砻姘?，把店面裝飾成了一個(gè)熱帶雨林的杰作。
▲“原麥山丘”的搟面棍摩天輪
第三層面，是他們的服務(wù)。
原麥山丘有一個(gè)特色的試吃KPI文化。它們規(guī)定門店一周業(yè)績的2%為下一周免費(fèi)試吃的KPI，也就是說每一個(gè)店員都要想辦法讓顧客試吃，顧客吃得越多，店員則越快達(dá)標(biāo)。
這樣一來，顧客可以大方地試吃，店員也樂意提供試吃服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量也就上來了。
另外，從開店的第一天開始，原麥山丘就掌握了一套非?？茖W(xué)和完備的系統(tǒng)，以此來分析每個(gè)時(shí)段來的客數(shù)、客單價(jià)和顧客消費(fèi)習(xí)慣，也借此不斷研究如何留存和分析用戶需求。
其實(shí)，消費(fèi)者最能直接通過實(shí)體店的一系列觸點(diǎn)，來體驗(yàn)和感知一個(gè)品牌，比如，產(chǎn)品定位、產(chǎn)品內(nèi)涵、選址、店內(nèi)視覺效果以及服務(wù)質(zhì)量。
原麥山丘恰恰捉住了產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)的三大觸點(diǎn)，完善了用戶體驗(yàn)，進(jìn)而構(gòu)建了一個(gè)“高端”的實(shí)體品牌。
聽到這里，你大概也會(huì)有個(gè)疑問：既然實(shí)體店做得這么好、這么掙錢，為什么原麥山丘3年只開了8家？
因?yàn)閷?duì)它們來說，大店模式 網(wǎng)購才是最理想的狀態(tài)。
▲“原麥山丘”邀請(qǐng)消費(fèi)者為新品取名
早在原麥山丘開第一家店時(shí)，就已經(jīng)開始布局互聯(lián)網(wǎng)。
當(dāng)初第一家店選擇在中關(guān)村開業(yè)，就是因?yàn)槟抢锸侨珖襟w和營銷最發(fā)達(dá)的地方，而在那里上班的人都是網(wǎng)絡(luò)的重度使用者。
原麥山丘深知，口碑可以交給實(shí)體店負(fù)責(zé)，但想最大范圍地傳播和發(fā)酵還得靠網(wǎng)絡(luò)！
一方面，原麥山丘擅于用實(shí)體店的優(yōu)勢(shì)去制造爆點(diǎn)，比如曾經(jīng)在還沒開業(yè)的時(shí)候，就派團(tuán)隊(duì)到各大辦公樓去舉辦幾個(gè)月的免費(fèi)試吃活動(dòng)。
另一方面，在微信和微博頻繁和粉絲互動(dòng)，及時(shí)向粉絲傳達(dá)相關(guān)活動(dòng)以及新品上線信息，所以一旦線下舉辦營銷活動(dòng)，線上自然也就炸開了。
所以你看，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，隨著消費(fèi)的逐步升級(jí)，實(shí)體店優(yōu)勢(shì)越發(fā)凸顯，用戶對(duì)于品牌的價(jià)值越來越看重，而實(shí)體店無疑更能捉住線下用戶的每一個(gè)感覺、每一個(gè)觸點(diǎn)，加深大眾對(duì)品牌的認(rèn)知和認(rèn)可。
不管是線上線下，未來一定是品牌間的競爭。
原麥山丘采取“大店模式 網(wǎng)購”，先構(gòu)建好線下，再集中全力發(fā)展線上，或許能給傳統(tǒng)實(shí)體經(jīng)營帶來一些啟示。
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