中國(guó)有著璀璨的食文化，到了米飯這里，依舊光芒不減。從做法上看，煲、燜、炒、燴等等，各不相同；從配料上看，蔬菜、水果、肉食、海鮮、豆制品、奶制品，各種菌菇……統(tǒng)統(tǒng)拿來(lái)！隨意取幾樣便能與米飯做出讓人贊不絕口的美味；從風(fēng)味上看，又有祖國(guó)大江南北之地域差異，時(shí)而豪邁、時(shí)而溫柔、時(shí)而濃香、時(shí)而清甜……無(wú)論怎樣，米飯都能給你帶來(lái)美妙的唇舌體驗(yàn)。
臘肉竹筒飯
主料：竹筒3個(gè)，糯米150 g，臘腸80 g，雞胸肉80 g。
輔料：香菇3朵，青豆30 g，春筍50 g。
做法：1． 雞胸肉洗凈切丁，加入生抽、少許鹽、料酒抓勻，腌漬10 min備用。
2． 臘腸切丁，香菇洗凈去蒂切小丁，春筍去皮洗凈切小丁，糯米淘洗干凈備用。
3． 將所有材料和糯米混合，攪拌均勻，放入清洗過(guò)的竹筒內(nèi)，加入適量溫水，用暖瓶塞或玉米瓤封堵竹筒口。放入蒸鍋中，加入1/2的清水，大火煮30 min即可。
溫馨提示：1． 香菇也可以選用干香菇，洗凈后放入溫水中浸泡至軟。剩余的香菇水不要倒掉，加到糯米中，還可以令糯米帶有香菇的清香。
2． 傳統(tǒng)竹筒飯也可以烤制。提前在家封好竹筒，在郊外野餐的時(shí)候放入火堆里面烤制，好吃且充滿趣味；或者在家放入烤箱烤制，也是不錯(cuò)的選擇。
剁椒雞絲飯
主料：香米150 g，雞胸肉100 g。
輔料：荷蘭豆80 g。
調(diào)料：剁椒醬適量，雞汁1大匙。
做法：1． 香米淘洗干凈，加入適量清水及雞汁，放入電飯煲內(nèi)蒸熟備用。
2． 雞胸肉洗凈，荷蘭豆擇洗干凈，分別放入沸水中汆燙熟，將熟透的雞胸肉用手撕成細(xì)絲。
3． 將米飯盛入碗中，加入焯熟的雞肉絲、荷蘭豆，吃的時(shí)候拌入剁椒醬即可。
溫馨提示：剁椒醬也可以自己在家做，只要準(zhǔn)備好紅辣椒、蒜、姜、鹽、糖、高度白酒就可以了，鮮紅辣椒剁成辣椒碎，蒜搗成蒜蓉，姜搗成姜蓉，將辣椒碎、蒜蓉、姜蓉放入盆中，加入鹽、糖攪拌均勻，放置10 min后，再攪拌一次，然后把剁椒醬放入干凈無(wú)水的瓶里，均勻撒入白酒，蓋上瓶子。約5 h后放入冰箱，幾天以后就可以吃了。
甜辣雞米蝦仁蓋飯
主料：香米60 g，紫米30 g，小米30 g，大麥米20 g，綠豆10 g，蝦仁100 g，雞肉100 g。
輔料：紅彩椒適量，黃彩椒適量，綠彩椒適量。
調(diào)料：番茄醬1大匙，甜辣醬1大匙，橄欖油適量，雞汁1大匙。
做法：1． 香米、紫米、小米、大麥米、綠豆淘洗干凈，放入電飯煲內(nèi)，加入適量水和雞汁的混合溶液，將米飯蒸熟。
2． 蝦仁洗凈去蝦線，雞肉切丁，紅、黃、綠彩椒去子去蒂，切丁備用。
3． 鍋中倒入適量橄欖油，燒至五成熱時(shí)，放入蝦仁、雞丁，翻炒至變色，放入紅、黃、綠彩椒丁繼續(xù)翻炒，并加入番茄醬、甜辣醬，待炒勻后熄火。
4． 將蒸熟的米飯與炒好的蝦仁一同食用即可。
溫馨提示：甜辣醬和番茄醬之中都會(huì)有鹽分，所以在烹炒雞米蝦仁的時(shí)候，就不要再加鹽了。還有，在燜煮米飯的時(shí)候加入一大匙雞汁，能夠令米飯更香、更油亮。
什錦素菇燴飯
主料：米飯150 g，口蘑100 g，蟹味菇100 g，金針菇80 g。
輔料：油菜50 g，奶酪30 g。
調(diào)料：生抽1大匙，雞精1小匙，鹽2 g，胡椒粉2 g。
做法：1． 口蘑、蟹味菇、金針菇洗凈，去蒂，口蘑切片。奶酪切小丁。油菜切碎備用。
2． 鍋中倒入適量油，燒至五成熱時(shí)放入口蘑、蟹味菇、金針菇翻炒均勻，加入奶酪丁、生抽、雞精、鹽、胡椒粉，繼續(xù)翻炒均勻。
3． 最后撒入油菜碎，熄火，將其拌入蒸熟的米飯。
溫馨提示：這款什錦素菇燴飯里面的奶酪丁，可以在炒制的過(guò)程中加入，也可以在出鍋前加入。在炒制過(guò)程中加入的奶酪丁會(huì)溶化在蘑菇里面，蘑菇的味道中溢滿奶香。
滑嫩腰果蝦蓋澆飯
主料：鮮蝦200 g， 江米150 g。
調(diào)料：水淀粉1大匙，鹽2 g，雞精1小匙。
輔料：黃瓜1根，腰果50 g，蒜蓉2大匙，姜末1小匙。
做法：1． 鮮蝦去皮、去頭、去蝦線，沖洗干凈。黃瓜洗凈去皮后切小粒。江米淘洗干凈，加水煮成米飯。
2． 鍋中倒入適量油，燒至七成熱時(shí)放入蒜蓉、姜末煸炒出香味，然后加入蝦仁、腰果翻炒，待蝦仁變色后放入黃瓜，翻炒均勻，加入鹽、雞精調(diào)味，最后淋入水淀粉勾芡熄火。
3． 將香滑的腰果蝦仁澆到米飯上一起食用即可。
溫馨提示：腰果香而脆，入菜非常美味。在挑選腰果時(shí)要注意，選擇外觀完整彎曲，色澤發(fā)白，果體飽滿，氣味芬香，油脂豐富，沒(méi)有蛀蟲、沒(méi)有斑點(diǎn)者為佳。
五谷雜糧飯團(tuán)
主料：香米60 g，小米60 g，紫米60 g，薏米60 g。
輔料：紅豆40 g，綠豆40 g。
調(diào)料：白糖1大匙，蜂蜜1大匙。
做法：1． 將香米、小米、紫米、薏米淘洗干凈，紅豆、綠豆、薏米提前在清水中浸泡約8 h。
2． 將紅豆、綠豆及各種米粒放入電飯煲中，加入適量清水、白糖、蜂蜜攪拌均勻，蒸成五谷雜糧飯。
3． 待雜米飯略涼后，取出揉成飯團(tuán)即可。
溫馨提示：如果你的時(shí)間充裕，可以取些熱狗腸，還有奶酪片，將它們統(tǒng)統(tǒng)切成小段，包在雜飯團(tuán)中，這樣雜飯團(tuán)會(huì)更加美味，一口一個(gè)，非常適合作為上班族的便當(dāng)哦。
番茄雞丁筍尖飯
主料：香米150 g，雞肉丁100 g。
調(diào)料：番茄沙司1大匙，鹽2 g，白胡椒粉2 g，辣椒粉2 g。
輔料：西紅柿1個(gè)，青椒1個(gè)，蘆筍尖適量。
做法：1． 香米淘洗干凈，放入電飯煲內(nèi)蒸熟備用。
2． 西紅柿去皮切丁，青椒去籽去蒂切絲，蘆筍尖洗凈。
3． 鍋中倒入適量油，燒至七成熱時(shí)，放入西紅柿丁，熬煮成醬汁，加入番茄沙司、鹽、白胡椒粉、辣椒粉攪勻，隨后放入雞肉丁、青椒絲、蘆筍尖翻炒均勻熄火。
4． 將米飯盛入碗中，加入炒好的番茄雞丁拌食即可。
溫馨提示：西紅柿去皮已經(jīng)是老生常談了，但這關(guān)鍵的一步一定要做得細(xì)致精準(zhǔn)才可以。將西紅柿放在手中，用勺子不停地輕刮西紅柿外皮，然后在西紅柿頂部切十字刀，放入沸水中汆燙—下取出，皮就很容易剝下來(lái)了。
香甜水果飯
主料：香米60 g，木瓜100 g。
輔料：水蘿卜2個(gè)，芹菜粒10 g，葡萄干20 g。
調(diào)料：淡奶油3大匙，白糖2大匙，白芝麻適量，牛奶1大匙。
做法：1． 將香米淘洗干凈，放在電飯煲里蒸熟。
2． 木瓜洗凈，去皮、去子、切丁，水蘿卜洗凈切成粒。將葡萄干、芹菜粒、水蘿卜粒放入電飯煲內(nèi)，攪拌均勻，淋入淡奶油、牛奶、白糖、白芝麻拌勻，最后加入木瓜，繼續(xù)燜5 min即可。
3． 晾涼后用杯子當(dāng)模具裝米，扣在盤子里，就可以在餐桌上盛裝亮相了。
溫馨提示：木瓜非常容易軟爛，所以用木瓜作為原料時(shí)，最好選擇摸起來(lái)手感還比較硬的木瓜，切成比較小的丁，最后放入電飯煲內(nèi)，這樣口感最好。
焦香芝麻米鍋巴
主料：大米200 g。
輔料：芝麻10 g。
調(diào)料：糖1大匙，油200 ml。
做法：1． 大米洗凈后放入電飯煲蒸熟，晾涼后放入芝麻，攪勻備用。
2． 案板上鋪保鮮膜，將米飯鋪平，再蓋一層保鮮膜壓平，然后切成各種形狀。
3． 油加熱至六成，放入米餅炸至表面微黃，蘸糖食用即可。
煎牛肉米漢堡
主料：香米100 g，糯米50 g，牛肉餡100 g。
輔料：生菜50 g，黃瓜1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，蔥末5 g。
調(diào)料：鹽1小匙，胡椒粉1小匙。
做法：1． 香米和糯米洗凈放電飯煲中蒸熟，晾涼備用。生菜切方塊，黃瓜、胡蘿卜切片。
2． 案板上鋪保鮮膜，將米飯鋪平，再蓋一層保鮮膜壓平，然后切成方形備用。
3. 牛肉餡中加入鹽、蔥末、胡椒粉攪勻，在案板上按扁成肉餅，放入油鍋煎熟。胡蘿卜片放入沸水中燙熟。
4． 將米飯餅、肉餅、黃瓜片、胡蘿卜片依次擺好，袖珍可愛(ài)的米漢堡就完成了。
溫馨提示：漂亮的米漢堡一定要配上最好的醬汁：將蒜蓉、辣椒醬、蠔油、細(xì)砂糖、色拉油及適量清水?dāng)嚢杈鶆?，便制成了美味的辣蠔醬。涂抹在米漢堡上，一口咬下，回味無(wú)窮哦！
蛋包火腿香飯
主料：臘腸1根，雞蛋2個(gè)，米飯200 g。
調(diào)料：鹽1小匙，雞精1小匙，胡椒粉2 g。
輔料：青椒粒少量。
做法：1． 鍋中倒入適量油，燒熱，然后放入打散的蛋液攤成雞蛋餅盛出備用。臘腸切片備用。
2． 鍋中繼續(xù)加入適量油，燒熱后放入臘腸片、青椒粒、蒸熟的米飯翻炒均勻，撒入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，熟后盛起。
3． 將炒好的米飯小心包入蛋皮中即可。
溫馨提示：雞蛋攤成蛋皮，一定要又薄又完整，在制作過(guò)程中需要很多技巧，首先要在蛋液中加入一點(diǎn)點(diǎn)清水，攪拌均勻，然后用平底鍋放入少許油，將鍋燒得比較熱后再放油，熱鍋溫油。倒入雞蛋液，然后慢慢搖勻鍋體，待雞蛋皮一面凝固后翻轉(zhuǎn)另一面就可以了，注意一定要保持小火。
翡翠白菜卷
主料：米飯150 g，白菜葉5大片，蝦仁100 g。
輔料：胡蘿卜40 g，黃瓜40 g，熟芝麻適量。
調(diào)料：甜辣醬1大匙。
做法：1． 蝦仁去除蝦線，焯熟備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈，去皮切絲。
2． 將白菜葉洗凈，用沸水汆熟，胡蘿卜焯熟備用。
3． 將蒸熟的米飯鋪在瀝干水分后的白菜葉上，涂抹上一層甜辣醬再撒上些熟芝麻，之后放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、蝦仁卷成卷即可。
溫馨提示：如果白菜卷的上下口不好封住，可以用幾根焯過(guò)的香菜將白菜卷的兩頭系緊。
瓜香臘腸青豆飯
主料：臘腸100 g，大米100 g，青豆30 g。
輔料：紅、黃彩椒絲適量，西葫蘆1個(gè)。
調(diào)料：鹽1小匙，雞汁1大匙。
做法：1．將大米淘洗干凈，放入電飯煲內(nèi)，加入鹽、雞汁、適量清水?dāng)嚢杈鶆?，蒸八成熟?
2．將青豆在沸水中汆燙熟。臘腸切片。西葫蘆洗凈對(duì)半切開(kāi)，去掉中心內(nèi)瓤后留作容器。
3．將米飯一半拌入青豆、一半拌入臘腸，分別盛入兩瓣西葫蘆中，加入紅、黃彩椒絲裝飾，連容器繼續(xù)蒸制8 min入味即可。
溫馨提示：在蒸煮米飯的時(shí)候，除了雞汁外，還可以向電飯煲內(nèi)加入一兩滴花生油，這樣煮出來(lái)的米飯會(huì)更加美味，晶瑩潔白。
赤豆小米香粽
主料：江米400 g，紅棗適量，小米100 g。
輔料：紅豆餡適量，粽子葉20張，棉繩10根。
做法：1． 粽子葉洗凈后放入沸水中汆燙一下。江米和小米混合均勻淘洗干凈后，和粽子葉一起放入清水中浸泡3～4 h備用。
2. 取2張粽子葉，兩片葉子頭尾倒置，將其折成漏斗狀。
3． “漏斗”底層放入1/3調(diào)配好的米。隨后放入紅豆餡、煮熟的紅棗，再用米將漏斗填滿，壓緊鋪平。
4. 將“漏斗”上方的粽子葉向下折，把里面的餡料蓋緊。寬出粽子的部分兩端分別折下。最后用棉繩在粽子1/2處系緊打結(jié)。
5. 鍋中倒入清水，約1/3水量，開(kāi)大火將其燒沸，放入包好的粽子，用大火煮約40 min即可。
溫馨提示：竹筒飯和粽子的原料比較相似，如果有上好的竹筒，可以將糯米和餡料填入其中，加入適量的水，用玉米瓤封口，煮制或烤制味道都不錯(cuò)。
魷魚筒裝米
主料：魷魚2 只，大蝦10 只，大黃米100 g，大米60 g。
調(diào)料：鹽1小匙，紹酒1小匙。
做法：1． 魷魚洗凈剝?nèi)ネ馄ず蠓湃敕兴兄笾潦?，變色后撈出瀝水。
2. 大蝦洗凈去皮、去蝦線放入沸水中氽熟，切成小丁。
3． 大米、大黃米洗凈放入電飯煲內(nèi)，加入鹽、紹酒蒸熟，加入大蝦丁攪勻，然后盛出填入魷魚筒內(nèi)。填滿后，上蒸鍋繼續(xù)蒸制5 min，將魷魚筒切開(kāi)即可。
溫馨提示：一般買來(lái)的整只魷魚還會(huì)有魷魚頭，在此款魷魚簡(jiǎn)裝米中，可以將魷魚頭取下，洗凈后剁成小丁，加入米飯之中，這樣魷魚頭不會(huì)浪費(fèi)，還能令米飯的味道更加可口。
揚(yáng)州什錦蛋炒飯
主料：粳米飯150 g，雞蛋2個(gè)，蝦仁15 g，火腿丁15 g，香腸丁15 g。
輔料：青豆15 g，水發(fā)香菇丁15 g，冬筍丁15 g。
調(diào)料：雞精2 g，鹽2 g，胡椒粉少許。
做法：1. 鍋中倒入油，燒至四成熱，放入蝦仁、火腿丁、香腸丁、青豆、冬筍丁、水發(fā)香菇丁滑炒至熟，撈出瀝油待用。
2. 將炒鍋刷洗干凈，倒入適量油，將打散的蛋液倒入鍋中，炒至八成熟后盛出待用。
3. 將粳米飯炒散，加入剛才炒熟的材料，撒入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即可。
溫馨提示：炒米飯的要訣是米飯一定要干、散、油，這就要求炒米飯的米本身煮得比較硬，而且是隔天的剩米飯，還有就是炒米飯時(shí)一定要舍得放油，充足的油量才能使米飯粒粒分明、油光锃亮，但也要記得不要太過(guò)油膩為好。
噴香菠蘿炒飯
主料：糯米 150 g，菠蘿1 個(gè)。
輔料：青豆50 g，胡蘿卜50 g。
調(diào)料：鹽2 g，白砂糖1小匙。
做法：1. 糯米蒸至八成熟備用。
2. 菠蘿洗凈后在1/4處切去頂部做蓋子。余下的3/4作容器。將菠蘿肉舀出，切成小粒備用。胡蘿卜、去皮洗凈，切成小粒。
3. 將蒸熟的糯米飯和菠蘿粒、白砂糖、鹽、青豆、胡蘿卜?；旌?，裝入菠蘿容器內(nèi)，蓋上菠蘿蓋子。連菠蘿容器用大火蒸制15 min入味即可。
溫馨提示：菠蘿飯還有一種做法，是直接用泡好的糯米加入菠蘿肉、紅提干、甜玉米、干果等，蓋上菠蘿蓋子后直接用大火蒸熟，味道也不錯(cuò)。
新疆手抓飯
主料：羊腿肉300 g，胡蘿卜絲50 g，大米300 g。
輔料：蘋果絲50 g，洋蔥絲100 g，葡萄干少量。
調(diào)料：鹽2 g，生抽50 ml，香蔥碎1小匙，孜然粒1小匙，蒜末1小匙。
做法：1. 先燒開(kāi)一鍋水，大米用水浸泡2 h后，再用熱水淘2遍，待用。
2. 羊腿肉切大塊，用水焯過(guò)后，加生抽、鹽燉30～40 min，撈出待用。
3. 鍋中加少量油，將蒜末、洋蔥絲炒出香味，再放入胡蘿卜絲、蘋果絲翻炒，撒少許鹽調(diào)味后盛出待用。
4. 另起鍋熱油后放入煮好的羊肉，煎炸出焦香味，放入剛炒好的菜絲。
5. 再放入泡好的大米，翻炒后放入水（水量是食材的1/2），水開(kāi)后換小火燉煮30～40 ｍｉｎ即可。在燉煮的過(guò)程中可以依據(jù)口味加入適當(dāng)?shù)柠}、孜然粒、葡萄干、香菜碎。
溫馨提示：正宗的新疆手抓飯是不加生抽的，但羊肉吃起來(lái)比較膻氣，適當(dāng)?shù)卦谑肿ワ埨锛右恍┥?，去膻提鮮，味道相當(dāng)不錯(cuò)哦！
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