麻辣排骨
做法：
1、把豬排骨斬成節(jié)，用鹽、姜蔥和料酒腌漬入味，再下入六七成熱的油鍋里炸至表面酥脆時(shí)，撈出來瀝油。
2、鍋里留底油，放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨節(jié)略炒，烹入料酒并摻入鮮湯燒沸，再出鍋倒入大砂鍋里，放入土豆塊，并調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至成熟時(shí)，離火待用。
3、客人點(diǎn)菜后，從大砂鍋里舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋里，上火后用鐵夾子不停地翻動(dòng)使味道均勻，至湯汁收濃時(shí)，關(guān)火撒上蔥花，即可。
椒香雞丁
食材：雞胸肉、淀粉、味極鮮醬油、料酒、青紅辣椒、蔥、姜、生抽、蠔油、油、鹽、雞精
做法：
1、雞肉切丁，加入淀粉，味極鮮醬油，料酒腌制20分鐘；
2、青線椒、紅辣椒切??；蔥切段，姜切絲；
3、熱鍋放油，將腌制好的雞肉放油炸至，炸至金黃熟透撈出控油；
4、鍋留底油，放蔥姜爆香，再放紅綠辣椒，翻炒均勻，加生抽、蠔油調(diào)色，將雞丁倒入鍋中快速翻炒幾下；放鹽、雞精調(diào)味，即可出鍋裝盤。
油燜茭白
食材：茭白、生姜、辣椒、蔥、老抽、鹽、蠔油
做法：
1.茭白洗凈切滾刀塊；生姜切絲，紅椒切塊，香蔥切段；
2、熱鍋放油油熱后放入姜絲炒香；倒入茭白，翻炒2分鐘；
3、放老抽、蠔油、鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋，不用放水，中偏小火候，把茭白燜熟；開蓋放入紅椒、蔥段炒斷生即可出鍋裝盤。
萵筍燜臘肉
食材：臘肉、萵筍、鹽、醬油、姜、辣皮子、青辣椒、大蒜、白糖、雞精、姜
做法：
1、把臘肉侵泡5小時(shí)，洗凈，用蒸鍋蒸熟；撈起涼透切成2厘米長(zhǎng)的段；
2、把萵筍去皮切好；辣椒切段、蔥姜切末；
3、熱鍋放油，油熱下臘肉翻炒出油；下大蒜末、辣椒炒出香味；下萵筍翻炒均勻；放鹽、味極鮮醬油調(diào)味，翻炒均勻后加鍋蓋燜小火5分鐘；
4、加雞精翻炒均勻即可出鍋裝盤。
雙椒燒雞絲
食材：雞肉、食鹽、雞精、蔥、花椒、料酒、淀粉、調(diào)和油、胡椒粉、紅椒、糖、芝麻油、青紅辣椒
做法：
1、雞胸肉切絲加胡椒粉、鹽、料酒和淀粉上槳備用；青紅椒切絲，蔥切絲；姜蒜切末；
2、冷油下花椒慢火炸出香味，下雞絲煸炒至白色后撈出備用；
3、鍋留底油，熱油下姜蒜末煸香，下入青紅椒和蔥絲同炒至軟，加入雞絲，然后加鹽、糖、雞精和香油出鍋裝盤即可。
馬蹄蝦仁
食材：馬蹄，鮮蝦仁，紅黃辣椒塊，鹽，白糖，生粉
做法：
1、馬蹄去皮，切成顆粒，焯水待用。
2、鮮蝦仁去凈蝦線，用鹽、生粉略腌，過油，撈出瀝油待用；
3、鍋留底油燒熱，下馬蹄、蝦仁、紅黃辣椒塊，加鹽、白糖調(diào)味，炒熟，勾薄芡，裝盤即可。
帶魚豆腐煲
食材：帶魚、豆腐、酸甜辣醬、大蒜、油、鹽、淀粉、蔥姜、醬油
做法：
1、 帶魚切段清洗干凈，兩面粘上玉米淀粉，豆腐切塊；蒜切片；蔥切段，姜切絲；
2、熱鍋冷油，帶魚煎制兩面金黃，再把豆腐煎一煎盛出備用；
3、鍋留底油，加蔥姜蒜爆香，放泰式甜辣醬炒出香味，放煎好的魚塊和豆腐，再加適量清水大火燒開；
4、 燒開后，轉(zhuǎn)砂鍋中小火燉制約15分鐘，依個(gè)人口味適量醬油、鹽，出鍋前撒上蔥花即可。
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