相信大家都看過《紅樓夢》吧？大家可能對賈寶玉和林黛玉之間凄美的愛情故事感興趣，可能對四大家族的興起和沒落也感興趣，那對《紅樓夢》里面的美食有沒有也感興趣呢？《紅樓夢》這篇鴻篇巨制里一共介紹了一百多道菜，今天就來看看這其中知名度最高的一道。
茄鲞，看過《紅樓夢》的朋友可能會對其感到熟悉，但是可能不知道鲞這個字如何念，鲞字讀音同想，是指剖開曬干的魚。為什么這道菜知名度這么高呢？因為原著中對于這一道菜的描寫特別精彩，并且把做法也說了出來，相信不少人在看的時候心里面已經(jīng)在琢磨著這道菜的做法了。而茄鲞這一詞，大家可能比較陌生，有傳說是曹雪芹生造的，但也可能是當時的一道小菜，可能大眾不太喜歡，或流傳于上層社會，所以并不被人熟知。
內(nèi)陸地區(qū)的朋友可能對鲞不太熟悉，但是靠海岸線近的人們特別是漁民，一般都會把打撈上來的魚在海邊曬成魚干，各地都有相關的特產(chǎn)，例如黃魚鲞、鰻魚鲞或者丁香魚鲞等。但這道茄鲞，卻和魚無關，王熙鳳借用這個字，可能只是為了說明茄子是干，并且有著曬干的魚的那種類似的鮮香。這里所說的茄鲞，用途是炒完存放，可以隨時拿出來作為一道菜，特點是香而多油、稍咸且不膩，之所以這道菜帶有鲞字，應該是因為它能久存。
曹雪芹先生寫的茄鲞，一共有兩個版本。先來看蒙府本寫的這個版本：將四五月的新茄包兒摘下來，把皮和里面的子都去掉，只要凈肉，切成頭發(fā)般細，拿去曬干之后，拿一只肥母雞，靠出老湯來，把這茄子絲蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬干，曬脆之后封嚴了，要吃時拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。
而這里面的雞瓜子是指雞腿上的肉，在清朝時，并沒有如今那樣有成堆成堆的雞腿賣，所以在當時炒一盤雞瓜子就需要殺幾只雞，這就很符合賈府的財力了，很是奢侈，一般人家根本難弄這道菜。但是在南方的茄子，是經(jīng)不起折騰的，如果像《紅樓夢》中那般操作，恐怕茄子一下子就壞掉了。
而第二個版本上，關于茄鲞的制作又發(fā)生了一些改變：把茄子的皮去掉，要凈肉，切成碎釘子，再用雞油去炸，再用雞脯子肉并菌類、新筍和蘑菇，再把五香腐干、各色干果子都切成釘子般大小，用雞湯加以烹飪，抄一些雞腿肉，和這些茄子八寶醬丁等一起拌，一道人間難得的美味就出爐了，這樣的茄子吸收了各種口味，但是其柔軟的茄肉中又留著豐富的汁水，一口咬下去，其中的香味就會鉆進你的嘴巴和鼻子里，并且其中的汁水也會爆發(fā)出來，伴隨著茄肉一起下肚，可以說是干濕具備啊。
這一道菜在當時的制作過程是比較麻煩的。首先你得找到如此之多的雞腿肉，并且要準備好大量的食材，若不是賈府等富貴人家，是難有機會吃到如此美味的菜的，但是這道菜的美味也對得起如此大的折騰，當時的劉姥姥吃完茄鲞，吃完之后也在連連驚嘆。
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