我從兩年的經(jīng)驗(yàn)中知道,甚至在這個(gè)緯度上,要得到一個(gè)人所必需的食糧也極少麻煩,少到不可信的地步;而且一個(gè)人可以像動(dòng)物一樣的吃簡單的食物,仍然保持康健和膂力。我曾經(jīng)從玉米田里采了一些馬齒莧(學(xué)名Portulaca oleracea)煮熟加鹽,吃了一餐,這一餐飯?jiān)诤眯┓矫媸刮倚臐M意足。我把它的拉丁文的學(xué)名寫下是因?yàn)樗乃酌缓芎?。?qǐng)說說看,在和平的年代,在日常的中午時(shí)分,除了吃一些甜的嫩玉米,加上鹽煮,一個(gè)講究理性的人還能希望什么更多的食物呢?就是我稍稍變換花樣,也只是為了換換口味,并不是為了健康的緣故。然而人們常常挨餓,不是因?yàn)槿鄙俦匦杵?,而是因?yàn)槿鄙倭松莩奁?;我還認(rèn)識(shí)一個(gè)良善的女人,她以為她的兒子送了命是因?yàn)樗缓惹逅?/p>
讀者當(dāng)然明白,這問題我是從經(jīng)濟(jì)學(xué)的觀點(diǎn),不是從美食的觀點(diǎn)來處理的,他不會(huì)大膽地把我這種節(jié)食來作試驗(yàn),除非他是一個(gè)脂肪太多的人。
起先我用純粹的印第安玉米粉和鹽來焙制面包,純粹的褥糕,我在露天的火上烤它們,放在一片薄木片上,或者放在建筑房屋時(shí)從木料上鋸下來的木頭上;可是時(shí)常熏得有松樹味兒。我也試過面粉;可是最后發(fā)現(xiàn)了黑麥和印第安玉米粉的合制最方便,最可口。
在冷天,這樣連續(xù)地烘這些小面包是很有趣的事,過細(xì)地翻身,像埃及人孵小雞一樣。我烤熟的,正是我的真正的米糧的果實(shí),在我的嗅覺中,它們有如其他的鮮美的果實(shí)一樣,有一種芳香,我用布把它們包起,盡量要保持這種芳香,越長久越好。我研讀了不可缺少的制造面包的古代藝術(shù),向那些權(quán)威人物討教,一直回溯到原始時(shí)代,不發(fā)酵的面包的第一個(gè)發(fā)明,那時(shí)從吃野果子,啖生肉,人類第一次進(jìn)步到了吃這一種食物的文雅優(yōu)美的程度,我慢慢地又在我的讀物中,探索到面團(tuán)突然間發(fā)酸,據(jù)信就這樣,發(fā)酵的技術(shù)被學(xué)到了,然后經(jīng)過了各種的發(fā)酵作用,直到我讀到“良好的,甘美的,有益健康的面包”,這生命的支持者。
有人認(rèn)為發(fā)酵劑是西包的靈魂,是充填細(xì)胞組織的精神,像圣灶上的火焰,被虔誠地保留下來——我想,一定有很珍貴的幾瓶是最初由“五月花”帶來,為美國擔(dān)當(dāng)了這任務(wù)的,而它的影響還在這片土地上升騰,膨脹,伸展,似食糧的波濤——這酵母我也從村中正規(guī)地忠誠地端來了,直到有一天早晨,我卻忘記了規(guī)則,用滾水燙了我的酵母;這件意外事使我發(fā)現(xiàn)甚至酵母也可以避免的……
我發(fā)現(xiàn)這個(gè)不是用綜合的,而是用了分析的方式——-從此我快快活活地取消了它,雖然大多數(shù)的家庭主婦曾經(jīng)熱忱地勸告我,沒有發(fā)酵粉,安全而有益健康的面包是不可能的,年老的人還說我的體力會(huì)很快就衰退的。然而,我發(fā)現(xiàn)這并不是必需的原料,沒有發(fā)酵我也過了一年,我還是生活在活人的土地上;我高興的是我總算用不到在袋子里帶一只小瓶子了,有時(shí)砰的一聲瓶子破碎,里面的東西都倒掉了,弄得我很不愉快,不用這東西更干脆,更高尚了。人這種動(dòng)物,比起別的動(dòng)物來,更能夠適應(yīng)各種氣候和各種環(huán)境。
我也沒有在面包里放什么鹽,蘇打,或別的酸素,或堿。看來我是依照了基督誕生前兩個(gè)世紀(jì)的馬爾庫斯·鮑爾修斯·卡托的方子做面包的。 “Panem depstieium sic facito.Manus mortariumque bene lavato. Farinam in mortarium indito, aquae paulatim addito,subigitoque pulchre,Ubi bene subegeris,defillgito,coquitoquesub testu,”③他的這段話我這樣理解:——“這樣來做手揉的面包。洗凈你的手和長槽。把粗粉放進(jìn)長槽,慢慢加水,揉得透徹。等你揉好了,使成形,而后蓋上蓋于烘烤,”——這是說在一只烤面包的爐中。一個(gè)字也沒有提到發(fā)酵??墒俏疫€不能常常用這一類的生命的支持者。有一個(gè)時(shí)期,囊空如洗,我有一個(gè)月之久,都沒有看到過面包。
每一個(gè)新英格蘭人都可以很容易地在這塊適宜種黑麥和印第安玉米的土地上,生產(chǎn)出他自己所需要的面包原料,而不依靠那遠(yuǎn)方的變動(dòng)劇烈的市場。然而我們過得既不樸素,又沒有獨(dú)立性,在康科德,店里已經(jīng)很難買到又新鮮又甜的玉米粉了,玉米片和更粗糙的玉米簡直已沒有人吃。農(nóng)夫們把自己生產(chǎn)的一大部分谷物喂了牛和豬,另外花了更大的代價(jià)到鋪予里去買了未必更有益健康的面粉回來。
我看到我可以很容易地生產(chǎn)我的一兩蒲式耳的黑麥和印第安玉米粉,前者在最貧瘠的地上也能生長,后者也用不著最好土地,就可以用手把它們磨碎,沒有米沒有豬肉就能夠過日子:如果我一定要有一些糖精,我發(fā)現(xiàn)從南瓜或甜菜根里還可以做出一種很好的糖漿來,只要我加上糖械就可以更容易地做出糖來;如果當(dāng)時(shí)這一些還正在生長著,我也可以用許多代用品,代替已經(jīng)提到過的幾種東西?!耙?yàn)椋蔽覀兊淖嫦染驮璩?/p>
“我們可以用南瓜,胡桃木和防風(fēng)
來做成美酒,來甜蜜我們的嘴唇?!?/p>
最后,說到鹽,雜貨中之最雜者,找鹽本可以成為一個(gè)到海邊去的合適機(jī)會(huì),或者,如果完全不用它,那倒也許還可以少喝一點(diǎn)開水呢。我不知道印第安人有沒有為了得到食鹽,而勞費(fèi)過心
這樣,我避免了一切的經(jīng)營與物物交換,至少在食物這一點(diǎn)上是如此,而且房子已經(jīng)有了,剩下來只是衣服和燃料的問題。我現(xiàn)在所穿的一條褲子是在一個(gè)農(nóng)民的家里織成的——謝謝天,人還有這么多的美德哩;我認(rèn)為一個(gè)農(nóng)民降為技工,其偉大和值得紀(jì)念,正如一個(gè)人降為農(nóng)民一樣;——而新到一個(gè)鄉(xiāng)村去,燃料可是一個(gè)大拖累。至于棲息之地呢,如果不讓我再居住在這個(gè)無人居住的地方,我可以用我耕耘過的土地價(jià)格——就是說,八元八角,來買下一英畝地了??墒?,事實(shí)是我認(rèn)為我居住在這里已經(jīng)使地價(jià)大大增加了。
聯(lián)系客服