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前兩天買(mǎi)菜的時(shí)候看到韭黃特別新鮮，就買(mǎi)了把回來(lái)。韭黃是韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無(wú)陽(yáng)光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，長(zhǎng)成的韭菜，就會(huì)變成黃色，稱之為“韭黃”。雖然韭菜和韭黃是同一種植物，但它們的營(yíng)養(yǎng)成分、顏色、價(jià)格會(huì)有所不同，比起韭菜來(lái)，韭黃更加鮮嫩香美，也沒(méi)有韭菜那種沖味，雖然價(jià)格高于韭菜，但也很受人們的歡迎。

韭黃含有多種礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜之一，它含有大量的膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，潤(rùn)腸通便;同時(shí)由韭黃含有一定量的胡蘿卜素，常吃能保持視力，提高人體免疫力;韭黃味道辛辣，沒(méi)胃口的時(shí)候吃它可促進(jìn)食欲。韭黃具有提神、健胃、保暖的功效，比較適合秋冬季食用。

今天我就要用它炒肉絲吃，這是媽媽小時(shí)候經(jīng)常給我做的一道菜，清香鮮嫩的韭黃非常美味，簡(jiǎn)單在鍋中翻炒就能散發(fā)出陣陣香味，讓人很有食欲。記得媽媽就這道菜告訴我一個(gè)讓炒肉絲鮮嫩的小竅門(mén)，就是肉絲用鹽和淀粉腌制后，滑炒前再放入點(diǎn)油拌入，會(huì)讓肉絲變色更鮮嫩還不扒鍋，不信你就試試。

【韭黃炒肉絲】

原料:肉絲 1小碗韭黃 1把枸杞幾顆油鹽適量

制作:1.準(zhǔn)備好原材料; 2.肉絲中加入適量的鹽、淀粉和料酒腌制一下; 3.入鍋前加入少許油拌一下; 4.熱鍋涼油，放入腌制好的肉絲進(jìn)去; 5.用筷子劃散開(kāi)來(lái)直至肉絲變色; 6.加入韭黃進(jìn)去翻炒; 7.翻炒兩下后加入鹽調(diào)味; 8.出鍋前放入枸杞即可。

小貼士:1.肉絲加入鹽等調(diào)味料腌制一下，入鍋前再放入少油拌入能使得肉絲更鮮嫩，也不易扒鍋; 2.放入韭黃后要大火快炒，避免炒長(zhǎng)時(shí)間韭黃過(guò)軟，營(yíng)養(yǎng)也流失。