順德是中國著名的魚米之鄉(xiāng)，也是粵菜的重要發(fā)源地。縱橫交錯的河，豐沛的降雨，造就了順德盛產(chǎn)魚鮮。俗話說“食在順德，廚出鳳城”
魚是順德的美食招牌。順德人喜愛魚鮮，尤其是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)鯪魚，味道鮮甜，多骨刺，即使有刺也難阻止愛好美味的順德人
魚生
順德菜追求食物的本味，吃魚的花樣上百種，還不斷翻新，魚生吃法自唐宋一直延續(xù)至今，魚片刀切薄如紙，巧妙的剔除魚刺，拌上油與鹽，也就成就了最傳統(tǒng)的魚生吃法，魚肉清鮮，口感柔韌，現(xiàn)在魚生搭配各種食材，成就更多風(fēng)味
煎釀鯪魚
魚肉與魚刺剝離后，魚肉與剁極細(xì)碎的馬蹄和冬菇及一點點的陳皮，再用淀粉攪拌均勻，再重裝入魚皮內(nèi)，使其外形與真魚一樣，放入油鍋炸至九成熟，再以各種調(diào)料汁燉至全熟，再淋以芡汁即可。正是繁瑣的工序，成就了釀鯪魚鮮甜嫩滑的醇厚滋味。
涼拌魚皮
水鄉(xiāng)人家善于挖掘魚的每個部位的美味，魚皮富含膠原蛋白，涼拌魚皮，清甜爽口，肌韌彈牙
蒸鯪魚干
鯪魚干切塊，碼上姜絲和辣味，清蒸十分鐘，便能喚醒鯪魚干的鮮醇。在遍布全球的順德人，唯有鯪魚干才能慰藉鄉(xiāng)愁。重陽節(jié)之后，每當(dāng)刮起北風(fēng)，便到了曬鯪魚干的季節(jié)，新鮮鯪魚加鹽抹勻，腌制晾曬一天，再用豉汁均勻涂抹調(diào)味，借助陽光和風(fēng)，豉香固定，鯪魚干味道更加醇厚，真是順德人對食物孜孜不倦的態(tài)度，才成就粵菜的經(jīng)典。
鯪魚餅
魚餅作為當(dāng)?shù)刈钇矫竦氖澄?，是日常的點心，也是下酒小菜，更是晚飯的臨時加菜。魚肉攪拌要沿一個方向攪，使魚肉與調(diào)料充分混合，摔打魚肉時要用力均勻，懂得適可而止，避免煎出的魚肉質(zhì)感死實，煎魚的火候更應(yīng)該慎重，先以小火煎透，等煎熟再以猛火使其外皮變脆。剛剛煎好的魚餅，滾燙熱辣，鮮嫩爽口又有彈性，咬開后肉汁飽滿
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