油條大家經(jīng)常在家里炸，但是每次炸出來的油條都會有這樣的情況，第一就是不蓬松，第二就是非常硬。我們每次在店里買來的油條都是非常蓬松爽口酥脆的，而且是脆而不硬。人家是怎么做出來的呢？我們自己在家里炸油條總是配不好比例，今天我就來分享一下我自己炸油條的小配方，用了十幾年了。炸出來的油條蓬松無比，而且非常酥脆爽口。
香脆酥軟
食材準備：一斤面粉、3g小蘇打、5g鹽、10g白糖、6g泡打粉、1個雞蛋、280g涼開水、30g油
做法步驟：
1、一斤的面粉中放入5g底味精鹽，放入3g小蘇打，加入6g泡打粉（泡打粉建議選用無鋁害的泡打粉），加入10g白糖。加入一系列的配料之后，我們將它攪拌均勻。
1斤面粉、5g鹽、10g白糖、6g泡打粉、1個雞蛋、280g涼開水、30g油
2、加入一個雞蛋，注意一斤的面粉配一個雞蛋就可以了，不要多加，加入之后攪拌面粉和雞蛋與其他配料的混合物。
3、攪拌開以后，加入280g的純凈水，注意要用涼水，邊攪拌邊往里面兌水，不要一次性倒入280g純凈水。
4、攪拌成絮狀面團以后加入30g酥油，注意用熟油，涼涼以后再加入。
絮狀面
5、用手不停揣面，不能揉，揉出筋來炸出來的油條就非常硬，這可能就是為什么你炸出來的油條非常硬的原因。
6、揣兩三分鐘以后，蓋上蓋子醒面15分鐘。
7、醒15分鐘之后，繼續(xù)揣面，這次的面就沒有那么粘手了，而且面也變得非常細膩，看起來就很舒服。這是因為水面完全融合了。
8、繼續(xù)揣面3分鐘，再醒面15分鐘。
一定不能揉，要揣！
9、拿出面板，灑點油，把醒好的面拿到面板上，繼續(xù)揣面，揣個五分鐘。
10、揣成長條形狀，將面卷起來，用保鮮膜包起來，包的緊一點，因為面比較軟和，常溫下放置4個小時后，開始炸油條。
保鮮膜包起來
11、4小時后，面板鋪一層面粉，拿出面，放到面板上。這個時候也千萬不能揉面，用手將面團抻長，大概5毫米的硬度，將面餅切成一小塊一小塊的長條狀。
長條狀
12、燒油開炸，油溫不能太熱，六七成熱就好。放入油條，開炸，不斷翻面，炸至金黃則說明可以出鍋了。
顏色金黃
溫馨提示：1、加入白糖的作用是讓炸出來的油條雜紋更漂亮，油條更酥脆；
2、雞蛋可以讓炸出來的油條更蓬松，炸出來的顏色更加好看；
3、加入的油一定要是熟油，就是從鍋里燒開的油；
4、炸油條的面不能是用手揉和出來的，一定要用拳頭揣面，不停揣，這是因為家里的面粉多是高級面粉，揉出來的面起筋了，炸出來的油條就非常硬；
5、用手揣面會特別粘手，這不用擔(dān)心，誰揣誰粘手，我也粘手；
6、面板鋪一層油是為了防止面粘面板；
7、包好保鮮膜的面也可以冰箱放置48小時；
8、測試油溫的辦法，將一小塊面團扔到油鍋中，面團飄起，此時的油溫就剛剛好；
9、油條不酥脆，說明炸的時候油溫太高，油條硬說明炸的時候油溫太低。
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