在以前很小的時候，我記得家里是經(jīng)常做玉米窩窩頭,但是做出來的玉米窩窩頭一般都是很硬的,吃了這一頓，下頓再吃的時候,不管怎么熱他都是硬的。我想好多家庭做出來的玉米窩窩頭都是比較硬的,因?yàn)樗麄儧]有掌握正確的方法。玉米面是屬于粗糧，對人體是很好的,尤其是現(xiàn)在很多老人都非常喜歡吃粗糧,比如玉米面、蕎麥面。
但是粗糧如果處理得不好,那么做出來的食物是非常硬的,口感不好,非常粗糙,尤其是對于老人來說,根本是嚼不動的。但是有些人做出來的玉米面饅頭,就非常松軟，與普通面粉饅頭一樣，非常細(xì)膩暄軟。今天我就來說說,我平時是如何做玉米面膜膜的，粗糧細(xì)作，營養(yǎng)又健康。一起來看一下吧,方法非常簡單,家里有老人孩子的，趕緊來學(xué)一學(xué)。
食材準(zhǔn)備：普通面粉、玉米面粉、酵母粉、泡打粉、雞蛋、溫水
做法步驟：
1、將準(zhǔn)備好的350克普通面粉倒入大碗中，然后倒入150克的玉米面（我用的是細(xì)的玉米面,很多人用的是粗的玉米面，如果使用粗的玉米面那么需要用開水燙一下面；而如果和我一樣使用細(xì)的玉米面的話是不需要燙面的），加入5克酵母粉，5克泡打粉（有的家庭沒有使用泡打粉的習(xí)慣，如果沒有泡打粉可以不放）。加入20克左右的白糖（白糖可以讓面粉發(fā)酵得更快）。打入一顆雞蛋，準(zhǔn)備250克溫水（溫度在30攝氏度左右，不能太燙，太燙就會把酵母燙壞）,邊倒邊攪拌。
2、用筷子不斷攪拌，攪拌成絮狀以后，下手揉面團(tuán)，揉至沒有干面粉，基本成型以后，移到案板上，再揉搓一會兒，揉成光滑的面團(tuán)。放置溫度較高的地方醒面，醒發(fā)至兩倍大。
3、醒發(fā)至兩倍大，具有明顯的蜂窩組織以后就可以。將醒發(fā)好的面取出來（面的含水量是比較高的，可能會粘住大碗，這很正常），移到案板上，不斷揉搓排氣。
4、排好氣以后，就把面團(tuán)揉成長條形狀，然后分成大小均勻的若干等份的小劑子，然后揉成圓球狀的光滑面團(tuán)，像平時揉饅頭一樣就可以。
5、揉成光滑面團(tuán)以后，再搓成長條形狀（兩邊鼓，中間比較細(xì)，當(dāng)然形狀也可以自由揉搓，什么形狀都可以）。
6、揉好以后，放入溫水鍋中，再次醒發(fā)15分鐘，二次醒發(fā)可以讓做出來的玉米面饅頭更松軟。
7、二次醒發(fā)好以后（15分鐘以后），面團(tuán)明顯大了一點(diǎn)，此時我們冷水上鍋，開大火蒸20分鐘，20分鐘以后，關(guān)火，燜五分鐘。
8、倒計(jì)時結(jié)束以后（燜五分鐘以后），玉米面饅頭就可以出鍋了，非常柔軟細(xì)膩，粗糧細(xì)作，也一樣非常柔軟好吃。家里有老人孩子的，趕緊試試這種做法，非常簡單，而且營養(yǎng)又健康。
溫馨提示：
1、做玉米面饅頭，看是用粗的玉米面還是細(xì)的玉米面，細(xì)的玉米面是不用燙面的；如果用粗玉米面，記得一定要燙一下面；
2、二次發(fā)酵很重要，發(fā)酵要到位，否則做出來的玉米饅頭不會那么蓬松暄軟。
只要以上兩點(diǎn)我們做到位了，那么做出來的玉米面膜膜是非常好吃的，尤其是對于老人來說，非常友好。
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