與其它常見食物中毒相鑒別
一豆?jié){中毒
1中毒原因：生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物?？梢种企w內(nèi)蛋白酶的正?；钚?。并對(duì)胃腸有刺激作用。
2中毒表現(xiàn)：潛伏期數(shù)分鐘到1小時(shí)。出現(xiàn)惡心。嘔吐。腹痛。腹脹。有的腹瀉。頭痛。可很快自愈。
3預(yù)防措施：豆?jié){必須煮開再喝。
二豆角中毒
1中毒原因：豆角品種很多。豆角引起中毒的原因一般認(rèn)為是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。
2中毒表現(xiàn)：潛伏期為數(shù)十分鐘至五小時(shí)。主要為胃腸炎癥狀。惡心。嘔吐。腹痛。腹瀉。以嘔吐為主。并伴有頭暈。頭痛。出冷汗。有的四肢麻木。胃部有燒灼感。預(yù)后良好。病程一般為數(shù)小時(shí)或1-2天。
3預(yù)防措施："燒熟煮透"。
三發(fā)芽土豆中毒
1中毒原因：土豆中含有一種生物堿。叫龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少。為2-10毫克%。當(dāng)土豆發(fā)芽后皮肉變綠。龍葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可發(fā)生中毒。
2中毒表現(xiàn)：一般在進(jìn)食后十分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀。胃部灼痛。舌。咽麻。惡心。嘔吐。腹痛。腹瀉。嚴(yán)重中毒者體溫升高。頭痛。昏迷。出汗。心悸。兒童常引起抽風(fēng)。昏迷。
3預(yù)防措施：⑴土豆應(yīng)貯存在低溫。通風(fēng)。無(wú)直射陽(yáng)光的地方。防止生芽變綠。⑵生芽過多或皮肉大部分變黑。變綠時(shí)不得食用。⑶發(fā)芽很少的土豆。應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶于水?？汕秩胨信莅胄r(shí)左右。
四亞硝酸鹽中毒
1中毒原因：亞硝酸鹽可使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白。失去輸送氧氣的功能。因而出現(xiàn)青紫和組織缺氧現(xiàn)象。
2中毒表現(xiàn)：潛伏期30分鐘-3小時(shí)。口唇。指甲及全身皮膚青紫。呼吸困難。并有頭暈。頭痛。惡心。嘔吐。心跳加快。呼吸急促。有的昏迷。抽搐。終因呼吸衰竭而死亡。
3預(yù)防措施：⑴不吃腐爛變質(zhì)蔬菜。⑵加強(qiáng)宣傳。不要誤食亞硝酸鹽。
1病原菌：沙門氏菌屬是很大的一組細(xì)菌。其中最常引起食物中毒的沙門氏菌有鼠傷寒。豬霍亂。腸炎沙門氏菌。付傷寒甲。乙等。這種細(xì)菌在外環(huán)境中的生活力較強(qiáng)。在水。牛乳及肉類食品中能生存幾個(gè)月。其繁殖的最適溫度為37℃。乳與乳制品中的沙門氏菌經(jīng)巴氏消毒或煮沸后迅速死亡。
2中毒食物和污染源：沙門氏菌食物中毒多由動(dòng)物性食品。特別是肉類引起(如病死牲畜肉。熟肉制品)。也可由家禽。蛋類。奶類食品引起。
3臨床表現(xiàn)：以急性胃腸炎為主。潛伏期一般12-24小時(shí)。短的數(shù)小時(shí);長(zhǎng)則2-3天。前驅(qū)癥狀有惡心。頭痛。全身乏力和發(fā)冷等。主要癥狀有嘔吐。腹瀉。腹痛。糞便為黃綠色水樣便。有時(shí)帶膿血和粘液。一般發(fā)熱38℃-40℃。重病人出現(xiàn)寒戰(zhàn)。驚厥。抽搐和昏迷。病程為3-7天。一般預(yù)后良好。但是。老人。兒童和體弱者如不及時(shí)進(jìn)行急救處理也可導(dǎo)致死亡。
4預(yù)防措施：⑴防止食品被沙門氏菌污染;⑵控制食品中沙門氏菌的繁殖;⑶徹底殺死沙門氏菌。
六魚類引起的組胺中毒
含組胺高的魚類主要是青皮紅肉的海產(chǎn)魚類。如鮐魚。青魚。沙丁魚。秋刀魚等。
1中毒原因：這類魚含有較高量的組氨酸。經(jīng)有些細(xì)菌作用。在適宜的條件下魚肉中的組氨酸經(jīng)脫羧酶作用產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì)--秋刀魚素。
2中毒表現(xiàn)：組胺中毒與人的過敏體質(zhì)有關(guān)。中毒表現(xiàn)為局部或全身毛細(xì)血管擴(kuò)張。潛伏期為數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)。特點(diǎn)是發(fā)病快。癥狀輕?；謴?fù)快。少有死亡。主要癥狀為皮膚潮紅。結(jié)膜充血。似醉酒樣。頭暈。劇烈頭痛。心悸。有時(shí)出現(xiàn)蕁麻疹。一般體溫不高。多于1-2日內(nèi)恢復(fù)。
3預(yù)防措施：⑴加強(qiáng)魚類食品衛(wèi)生管理;⑵過敏體質(zhì)的人不能食用;⑶對(duì)容易產(chǎn)生大量組胺的鮐魚去毒。
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