黑豆的營養(yǎng)價值
1、黑豆蛋白質(zhì)含量高達36%-40%，是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍左右，牛奶的12倍，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量好。黑豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富并接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。
2、黑豆脂肪含量低，只有15.9%，而且含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易于消化吸收，不會沉積在血管壁上。其最大特點是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。而且，黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉(zhuǎn)成卵磷脂，幫助脂肪代謝。因此，黑豆對于動脈硬化的中老年來說，是一種理想的保健品。
3、黑豆的血糖生成指數(shù)低，只有18，而我們常吃的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。
4、黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。鉀在人體內(nèi)起著維持細胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用，可以排除人體多余的鈉，從而有效預防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血，碘可預防甲狀腺腫大。黑豆所含的鋅、硒、鎂也很豐富，對于增強免疫、防癌抗癌作用很大。
5、黑豆豐富的B族維生素和維生素E，尤其是維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸、泛酸等，不僅對維持神經(jīng)系統(tǒng)健康有好處，還是美容養(yǎng)顏必需的營養(yǎng)素，維持皮膚和頭發(fā)的健康光澤。此外，豐富的B族維生素有利于降低人體同型半胱氨酸的水平，減少心腦血管疾病的發(fā)生。
6、黑豆中中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素，不僅能雙向調(diào)節(jié)人體激素，還能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌，對防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助。值得一提的是，用于緩解女性更年期綜合癥的傳統(tǒng)激素替代療法，會增加乳腺癌、卵巢癌等疾病風險，但是從食物中獲取大豆異黃酮在改善更年期癥狀的同時，不會增加這些風險。
7、黑豆的膳食纖維含量高達10.2%，在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質(zhì)，具有預防便秘和增強胃腸功能作用。黑豆還能夠幫助腸道蠕動，使體內(nèi)脹氣與毒素順利排除，能改善便秘。
黑豆的食療作用
黑豆中的營養(yǎng)元素十分的豐富。黑豆含有優(yōu)質(zhì)的蛋白、不飽和脂肪酸、胡蘿卜素、膳食纖維還有各種的維生素和礦物質(zhì)等。它豐富的營養(yǎng)元素深受大家的喜愛。
1、補腎益脾。吃黑豆可以滋補五臟，維持腎機能正常，起到補腎益脾的作用。
2、預防便秘。黑豆的膳食纖維含量較高，有良好的通便作用，可以促進排毒，起到預防便秘的功效。
3、抗氧化抗衰老。黑豆含有豐富的維生素，尤其是維生素E、維生素B等等，可以保持容顏，幫助我們抗氧化抗衰老。
4、提高身體免疫力。黑豆含有豐富的蛋白質(zhì)，吃黑豆可以補充蛋白質(zhì)，提高身體免疫力，增強抵抗力。
5、黑豆中含有豐富的脂肪酸，而且它含有的亞油酸的含量是很高的。多吃黑豆能夠補充身體的脂肪酸，促進人身體的膽固醇的代謝，幫助清理血管。
黑豆的食用方法
用法：煎湯，酒浸，作丸、散，或煮食。
黑豆的適用人群
1、黑豆適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用。
2、黑豆適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病后出虛汗者食用。
3、黑豆適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用。
黑豆的食用禁忌
1、小兒不宜多食。
2、黑大豆炒熟后，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。
3、黑豆惡五參、龍膽。
4、黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。
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