血糯米,又叫紫米,是帶有紫紅色的種皮的大米,因為米質(zhì)有糯性,所以稱為血糯。天然的血糯米經(jīng)過溫水浸泡后,由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解,會逐漸出現(xiàn)紫紅色水溶液,隨時間延長,紅色越來越濃。并在煮熟后,紅色種皮會與胚(米粒)分離。
黑米為黑稻加工產(chǎn)品,屬于粳米類,是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形,稻殼灰褐色,粒型有秈、粳兩種,黑米是非糯性稻米。糙米呈黑色或黑褐色,營養(yǎng)豐富,食、藥用價值高,除煮粥外還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。
根據(jù)口感、顏色的不同,大米可以被分為很多種類。按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米,都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種,人們常把它們叫做黑米。
材料:血糯米50克,糯米30克,花生60克,紅棗10枚,紅糖適量。
做法:將血糯米、糯米淘洗干凈,用清水浸泡12小時;花生、紅棗洗凈,瀝干。把血糯米、糯米、花生、紅棗一起放入鍋內(nèi),倒入適量清水,先用大火煮沸后,再改用小火煮成稠粥,加入紅糖調(diào)好口味,即可食用。
材料:糯米50g、血糯米150g、花生50g、紅豆50g、紅豆沙50g、杏干20g、水淀粉30ml、糖桂花15g、熟豬油15g
做法:
血糯米、糯米混合均勻,淘洗干凈,放在碗中浸泡12小時。紅豆洗凈,揀去浮在水面的空豆,放在碗中浸泡12小時。取一個大碗,內(nèi)壁涂抹一層熟豬油,將一部分花生、杏脯在碗底擺出設(shè)計好的造型,然后填入一層浸泡過的混合糯米,在混合糯米上再放一層紅豆,然后再填一層混合糯米,以此類推,將其余材料悉數(shù)填入碗中,最后用糯米蓋好。在碗中加入適量冷水(與糯米齊平),蓋好保鮮膜備用。大火加熱蒸鍋中的水,放入蓋好保鮮膜的大碗,加蓋蒸40分鐘。取出后揭去保鮮膜將八寶飯扣入盤中備用。中火熔化炒鍋中的豬油,加入100ml冷水燒開,調(diào)入水淀粉勾芡,關(guān)火后調(diào)入糖桂花制成水晶糍汁。將水晶糍汁淋在八寶飯上即可。
黑米中所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽比我們吃的一般大米要高出1-3倍;更含有大米中所缺乏的維生素C、花青素、葉綠素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具有營養(yǎng)價值。經(jīng)常食用黑米具有開胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑澀補精之功,對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱,病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。
黑米中含膳食纖維比較多,淀粉消化速度也比較慢,血糖指數(shù)僅有55,其白米飯為87,因此,吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。除此以外,黑米中所含的鉀、鎂等礦物質(zhì)還具有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險。所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分哦。黑米中所含的黑色素中還富含黃酮類活性物質(zhì),是白米的5倍之多,對預(yù)防動脈硬化有非常好的作用。因此,黑米不宜精加工,以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為好。
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