近日，預制菜板塊站上“風口”。
1月13日，預制菜概念板塊繼續(xù)走強。截至收盤，預制菜概念板塊上漲1.19%，其中，國聯(lián)水產(chǎn)“20cm”漲停，全聚德、海欣食品、春雪食品、同慶樓、惠發(fā)食品、福成股份、得利斯漲停。值得一提的是，福成股份已連續(xù)兩天漲停，今日收盤價8.05元/股。
IPG中國首席經(jīng)濟學家柏文喜對《證券日報》記者表示：“因為疫情導致的外出就餐不便以及多地政府號召就地過年，預制菜、半成品菜市場受歡迎而獲得資本市場青睞。再加上消費便利化也是大趨勢，預制菜是這個大趨勢下的獲益者。”
懶宅經(jīng)濟成最大推手？
預制菜是以農產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過洗、切及配制加工等處理后可直接進行烹飪的預制菜品。
相比國外而言，我國的預制菜起步時間晚，2000年后深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn)，預制菜由此拉開帷幕。但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢，直到2010年后，預制菜呈現(xiàn)增長態(tài)勢。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，2011-2020年，預制菜相關企業(yè)注冊數(shù)量呈上升趨勢，自2015年起行業(yè)進入快速發(fā)展期，行業(yè)企業(yè)首次突破4000家，2018年首次突破8000家。2020年受疫情影響家庭預制菜消費量出現(xiàn)井噴，新注冊1.25萬家企業(yè)，同比增長9%，規(guī)模達到2422億元。
近年來，伴隨“懶宅經(jīng)濟”的發(fā)展，預制菜迎來消費加速期。山西證券在研報中指出，2021年預制菜銷量同比2020年增長16倍，其中春節(jié)以來1-2人小包裝半成品菜成交額同比增長3.5倍。就地過年推動預制菜銷量大增，商務部數(shù)據(jù)顯示，2021網(wǎng)上年貨節(jié)啟動以來，年夜飯系類商品銷售額同比增長96%，其中半成品增長380%以上。
對于預制菜行業(yè)發(fā)展的驅動因素，山西證券分析師張曉霖認為，一是宅家文化、懶人經(jīng)濟、烹飪小白、單身群體不斷擴容，給預制菜提供發(fā)展的先決條件；二是餐飲企業(yè)工業(yè)化驅動預制菜市場擴容；三是冷鏈物流配送能力加強帶動行業(yè)發(fā)展，使得預制菜品儲存時間得以大幅延長；四是政策利好規(guī)范行業(yè)發(fā)展，近年來國家陸續(xù)出臺一系列法律法規(guī)，推動食品制造產(chǎn)業(yè)加快躍向萬億級，壯大綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈。
面對當前預制菜市場的火爆，不少企業(yè)紛紛推出預制菜。其中，福成股份早在2007年便推出福成鮮到家系列預制菜產(chǎn)品，目前共有牛排系列產(chǎn)品、方便菜肴系列產(chǎn)品、餐飲預制食材系列產(chǎn)品等上百余種產(chǎn)品。福成股份相關工作人員對《證券日報》記者表示，“2020年，公司福成鮮到家系列預制菜產(chǎn)品的營業(yè)收入占公司總營業(yè)收入約三成。公司食品加工廠有肉制品和速食品兩個分公司，都是預制菜范疇，鮮到家屬于速食品，二者合計總占總體收入的七成”。
平安證券在研報中指出，總體來看，目前預制菜行業(yè)集中度還比較低，過億的頭部企業(yè)只有幾家，主要布局在華東市場，采用專賣店模式，工廠位于江浙滬地區(qū)。隨著預制菜需求的逐漸釋放，行業(yè)發(fā)展將駛上快車道，搶先布局的企業(yè)，有望享受行業(yè)快速發(fā)展的紅利。
下一個萬億元級餐飲市場？
受疫情影響，近兩年預制菜市場越發(fā)火熱。中國冷凍冷藏食品專業(yè)委員會數(shù)據(jù)顯示，2020年中國人均預制菜消費量處于日本1970年的水平。山西證券分析師張曉霖表示，“2021年中國預制菜空間規(guī)模預計為3459億元，同比增長18.1%，未來3-5年我國預制菜行業(yè)有望成為下一個萬億餐飲市場?！?/p>
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒對《證券日報》記者分析道，“預計未來預制菜會得到迅速發(fā)展，主要原因在于，首先是現(xiàn)代生活節(jié)奏快，年輕人喜歡更便捷的生活方式，這屬于“懶人經(jīng)濟”的一種。其次是外賣平臺的發(fā)展，也會促使預制菜流向一些外賣餐飲店。三是線上電商物流發(fā)達、快速，讓預制菜有了更廣闊的發(fā)展空間”。
值得關注的是，盡管預制菜市場前景可觀，但仍存在不少問題。和弘咨詢總經(jīng)理文志宏對《證券日報》記者表示，“存在缺乏行業(yè)標準、品種較少、食品安全存在隱患等問題。因為中國菜系品類非常多，在保持菜品口感的情況下，做成標準化其實還是有很大的挑戰(zhàn)。此外是消費市場的培育問題，雖然現(xiàn)在生活節(jié)奏越來越快，很多人傾向于選擇預制菜，但目前預制菜本身還處在一個發(fā)展的早期階段，很多消費者對預制菜的認知還不夠，對選擇預制菜還是有很多顧慮，比如擔心食品安全問題等。這兩個問題都會影響到預制菜市場的發(fā)展”。
在伍岱麒看來，當前預制菜市場存在以下幾個問題，一是尚不明確是否有相關行業(yè)質量標準對預制菜的保質、衛(wèi)生、包裝等方面要求作出規(guī)范。二是預制菜屬于新興行業(yè)，而銷售平臺眾多，所以價格上可能會存在大的差距，有一些企業(yè)會采取價格戰(zhàn)的競爭方式。三是時常食用預制菜是否對人的營養(yǎng)攝入及健康形成影響尚未有明確的研究。
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