中國(guó)古代歷來(lái)有敬天尊祖的傳統(tǒng)，清代中央集權(quán)國(guó)家的建立使這一傳統(tǒng)更加規(guī)范和制度化。清世祖順治十年諭“國(guó)家典祀，首重祭祀，每齋戒日期必?fù)焓硇摹⒔哒\(chéng)至敬、不梢放逸”。
清雍正天藍(lán)釉雙龍耳瓶
公元1723年即位的清世宗雍正皇帝，精力充沛，事必躬親，特別相信天地感應(yīng)之理，在其當(dāng)政的十三年中無(wú)論大祀、中祀無(wú)特殊情況都親自恭祭。雍正四年旨“國(guó)以民為木，民以食為天。朕即位以來(lái)，念切民依，舉行耕籍之禮彈極精誠(chéng)為民祈毀于上帝。乃雍正二年三年、耕田疊產(chǎn)嘉禾。有至一莖九穗者??皆碩大堅(jiān)好，此八穗九穗之?dāng)?shù)，豈非人力所為，天地感應(yīng)之理。膚見(jiàn)最真切。??即如前青海蠢動(dòng)，佚為邊睡憂(yōu)慮，虔禱于宮中，不數(shù)旬而捷一音即至，疆園寧溢。近兒雨澤稍想，膚在宮中獻(xiàn)禱，減膳修省，虔誠(chéng)叩懇，不數(shù)口而甘霖大沛，禾稼有秋，此皆近年以來(lái)，聯(lián)親行新驗(yàn)之事。”雍正認(rèn)為平定青海羅卜藏丹津叛亂和雍正四年旱災(zāi)的解除是因?yàn)樗救蓑膬?nèi)省，祈禱祭祀的結(jié)果。所以他特別重視祭祀活動(dòng)中的每一步驟，曾說(shuō)：“聯(lián)遇齋戒之日，至誠(chéng)至敬，不但殿庭安設(shè)銅人。即坐臥之處，亦書(shū)齋戒牌，存心做惕，須臾勿忘?！辈⒂谟赫迥曛I“至內(nèi)外大小官員，雖設(shè)齋戒牌于官署，但恐言動(dòng)起居之際，稍有裹慢，即非致齋嚴(yán)肅之義?？济鞔氲洌才沆爰皥?zhí)事之人，有懸祀牌之例，今酌定齋牌之式，令陪祀各官佩著心胸之間，使觸目敞心，格恭周懈，并得彼此觀瞻，益加省惕。??著傳諭各部院人旗并直省文武官員一例遵行?！睆拇藭r(shí)起恢復(fù)明代將齋戒牌懸掛于胸前的禮儀。在此之前清代的官員們只是在齋戒之日領(lǐng)取齋戒牌陳放于廳室擺擺樣子而已，雍正以前多為木質(zhì)，不很講究，由雍正五年開(kāi)始要求懸掛干胸，創(chuàng)燒了裝飾效果極強(qiáng)的彩瓷齋戒牌，乾隆朝極為盛行，此后歷朝皆有燒制。它是由約1厘米厚，2寸長(zhǎng)方或橢圓形的瓷板燒成，兩端有孔，可系繩穗隨身佩帶，瓷板中心白釉上墨書(shū)漢字“齋戒”二字，背面相應(yīng)處書(shū)滿(mǎn)文“齋戒”幾字，周邊環(huán)繞彩色裝飾帶，有青花、粉彩、斗彩、青釉、窯變釉等諸多的裝飾品種。清代凡遇大祀，前二日，“不理刑、不辦事、不燕會(huì)、不聽(tīng)音樂(lè)、不掃墓”，齋戒之日，由內(nèi)務(wù)府禮部太常寺根據(jù)參加祭告人員的名單領(lǐng)給齋戒牌。
清乾隆粉彩加料彩葫蘆形齋戒牌
清代雍正朝的祭祀禮儀承襲明代，每一步驟嚴(yán)格而規(guī)范齋戒、陳玉帛、薦牲、用樂(lè)、祝版、祭器、祭品。除了其中第一步驟，主要“檢束身心”以外，余下的所有步驟都需耗費(fèi)大量資財(cái)，需用上百匹的各色布帛、上千頭的牲畜、家禽以及數(shù)以百計(jì)的祭器和極其豐富多樣的祭品。牛、馬、豬、羊、鹿、兔、雞、鴨、魚(yú)一并俱全。干鮮果品瓜果梨桃一樣不少，光是祭品中的五谷雜糧有“麥、面、蕎麥、黍、稷、稻、梁、米、沉香、真香、粳米”等多種。這些祭品是需用容器來(lái)盛裝的，歷來(lái)用于盛裝祭品的器皿，被稱(chēng)為祭器。不同時(shí)代的祭器質(zhì)地大不相同。唐宋時(shí)期，祭器多以金、銀、銅、玉制作以示貴重。明洪武二年，朱元璋規(guī)定“凡祭器皆用瓷?！睆拇?，皇家祭典的主要祭器被官窯瓷器所替代。
清雍正粉青釉尊
清代從康熙十年開(kāi)始，官窯開(kāi)始奉造大批的祭器，每年分春秋二季抵運(yùn)進(jìn)京。雍正時(shí)，宮中設(shè)有太常寺衙門(mén)，壇廟祭祀一應(yīng)典禮備辦陳設(shè)均由太常寺負(fù)責(zé)安排?！胺布漓敫鲏瘡R所用盛福酒龍瓶爵盞，盛昨肉龍盤(pán)，系本署收掌，如有損缺行文工部，照樣描畫(huà)，轉(zhuǎn)行江西省，燒造解送”?！胺哺鲏瘡R需用器皿，俱由工部成造，收貯神庫(kù)，各有定數(shù)，本寺官時(shí)行稽察，如有損壞行文工部修理??其所用瓷器不敷，行文工部，轉(zhuǎn)行該省預(yù)期照式燒造”。
清雍正霽紅釉膽式瓶
眾所周知，雍正朝官窯瓷器的燒制從數(shù)量上來(lái)看，由于僅存十三年，上不抵康熙，下不及乾隆，但究其質(zhì)量，有清一代年無(wú)人能及，特別是單色釉瓷器的燒制不僅種類(lèi)繁多，而且顏色至精至純，件件釉質(zhì)光潤(rùn)清澈如鏡造型，胎質(zhì)、燒制工藝、施釉方法都十分講究，將單色釉的制作水準(zhǔn)發(fā)展到“前無(wú)古人，后無(wú)來(lái)者”的境地。雍正十三年，著名的督陶官唐英在《陶成記事碑》中列舉的當(dāng)年貢御的大小盤(pán)、碗、盅、碟、瓶、罍、尊、彝??有57個(gè)品種，其中列舉的單色釉有“月白、粉青、大綠、米色、仿白定、梅桂紫、海棠紅、茄花紫、梅粉青、騾肝、馬肺、天蘭、霽紅、鮮紅、寶石紅、霽青、青釉、澆黃”等。
清雍正仿哥釉塑貼三羊瓶
據(jù)《大清會(huì)典》記載“祭器用陶必辨其色”。在多彩多姿的雍正朝單色釉品種中，只有青、黃、白、紅、蘭為主色的單色釉，可以用做祭器。“圜丘、祈轂、常零用青。方澤用黃，日壇用赤，月壇用白，社稷、先農(nóng)用黃”。當(dāng)時(shí)規(guī)定天壇用青釉瓷，地壇用黃釉瓷，日壇用紅釉瓷，月壇用白釉瓷。祭器的色澤需與祭典主題相符合，還要與皇帝、官員、樂(lè)手們的服裝相一致，用以烘托其隆重的氣氛。
清雍正黃地綠彩海水白鶴紋碗
祭天是最大的祭祀活動(dòng)，天壇主青，窯祭器有“青瓷碗1個(gè)、背瓷盤(pán)28個(gè)、青瓷酒尊1個(gè)、白瓷壺1執(zhí)、白瓷爵1只、白瓷盤(pán)1面（壺、爵、盤(pán)系光祿寺預(yù)備）。盛癱毛血青瓷盤(pán)5個(gè)、青瓷尊各1個(gè)、青瓷盤(pán)各24個(gè)、青瓷碗8個(gè)、青瓷爵12雙、青瓷酒盞100個(gè)、青瓷癱毛血盤(pán)8個(gè)”。
祈毀壇與天壇同。
地壇主黃，官窯祭器有“黃瓷碗1個(gè)、黃瓷盤(pán)28個(gè)、黃瓷酒尊1個(gè)、白瓷壺1執(zhí)、白瓷爵1雙、自瓷盤(pán)1面。黃瓷碗各3個(gè)、黃瓷盤(pán)各24個(gè)、黃瓷爵各3只，黃瓷酒盞各30個(gè)、盛癱毛血盤(pán)各3個(gè)”。
清雍正白釉浮雕菊瓣劃花「纏枝花卉」紋花澆
朝日壇士紅，官窯祭器有“紅瓷碗3個(gè)、紅瓷盤(pán)24個(gè)、紅瓷酒盞30個(gè)、白瓷壺1執(zhí)、白瓷盤(pán)1個(gè)”。
夕月壇主白，‘言窯祭器有“白瓷碗3個(gè)、白瓷盤(pán)20個(gè)、后位壇白瓷碗3個(gè)、白瓷盤(pán)24個(gè)、白瓷酒尊2個(gè)、白瓷壺1執(zhí)，白瓷盤(pán)1面”。
清雍正黃釉盅
我們注意到上述官窯祭器盤(pán)、碗居多，每個(gè)壇廟中無(wú)論主青、主黃全都有不可缺少的白瓷酒具、壺和爵杯，這是祭祀的必備之物。其次是尊，也是盛酒器。這些器物在故宮現(xiàn)存的收藏品中為數(shù)不少。從收藏的整體來(lái)看，青釉類(lèi)器物最多，質(zhì)量也最精其次是紅釉、黃釉及白釉制品。造型式樣基本依照明代的式樣有毛血盤(pán)盛裝牲畜皮毛內(nèi)臟的大型盤(pán)子、大羹碗盛裝食物大型碗和羹碗、豆盤(pán)，高足盤(pán)、大尊、犧耳尊、大小罐、酒盅、爵杯、碟、壺等。
清雍正霽藍(lán)釉小杯
青釉瓷器自東漢創(chuàng)燒成功以來(lái)，始終盛燒不衰。雍正一朝的青釉瓷器發(fā)展到歷史的最高峰，繁衍出十?dāng)?shù)種深淺、明暗不同的青釉色調(diào)。有仿汝釉、仿官釉、仿哥釉、仿龍泉釉及粉青、冬青、豆青、霽青、橄欖青、天青、天藍(lán)、月白、油灰等一系列的釉色。除仿古的釉色純素以外，粉青、冬青制品多干釉下劃刻精美的刻花紋樣。有一件雍正款粉青釉花瓣式尊，高34.3、口徑19.8、足徑10.2厘米。尊的上半部是一朵半開(kāi)的花朵，出六瓣花口下半部扁圓，出六棱，通體施粉青釉，頸以上釉下暗刻向上伸延的纏枝藤，腹三組暗刻的團(tuán)螭、團(tuán)虎紋，釉瑩潤(rùn)透明，胎極細(xì)白，刻劃花紋清晰可見(jiàn)，圈足內(nèi)有青花六字篆書(shū)印章款“大清雍正年制。”此尊釉色青碧粉嫩，無(wú)一絲雜質(zhì)，暗刻花紋極見(jiàn)功力。有幾件天青釉的犧耳尊高30厘米左右，釉色青中閃藍(lán)，如劉子芬《竹園陶說(shuō)》所說(shuō)“尤以天青一種，至為神化，幽淡雋永，引人入勝”。
清雍正青釉荸薺式三系瓶
紅釉以祭紅為主，有寶石紅、抹紅、胭脂紅等。祭紅舊名鮮紅，明宣德年創(chuàng)燒，宣德以后失傳。清初開(kāi)始恢復(fù)，雍正祭紅，紅色安定沉穩(wěn)，均勻而細(xì)膩，不流淌，不脫口，精光內(nèi)斂。遺存有大量的高足碗、玉壺春瓶。瓶子在祭器中稱(chēng)為看瓶，用于插置絹、紙花朵之用。黃釉有深黃、淺黃、明黃、雞油黃之分。各種規(guī)格的盤(pán)、碗居多。大的黃釉盤(pán)徑可達(dá)55厘米，小的黃釉碟只有5厘米。酒盅的口徑更小，只有4.5厘米。有黃里黃面與白里黃面兩種。淡黃釉也叫蛋黃釉，是雍正時(shí)新創(chuàng)的黃釉品種，常見(jiàn)一種口徑5.5厘米的小碗，胎極薄，近乎半脫胎，釉淺淡，光潔，鮮艷，半透明，非常細(xì)膩，精雅可人。
清雍正胭脂紅釉盤(pán)
白釉產(chǎn)品中有仿永樂(lè)窯的甜白釉，仿定窯的象牙白釉及純白釉、影青等。以大盤(pán)、大碗居多，6寸左右的菊瓣盤(pán)十分典塑，與另外的種顏色的盤(pán)子合為一套。白瓷酒壺的造型十分新穎，壺高23、口徑5、足徑13厘米，整體壺身為鴨蛋圓形，小口與蓋嚴(yán)絲合縫，長(zhǎng)彎流向上伸展，曲柄向下拉長(zhǎng)，與壺體諧調(diào)一致。釉薄體輕，釉汁晶瑩，呈甜暖的白色，是仿永樂(lè)的甜白釉。底有青花雙圈楷書(shū)款“大清雍正年制”，是祭壇必備之酒器之一。
清雍正白釉菊瓣盤(pán)
以上列舉的單色釉祭器中均書(shū)有官款款識(shí)，一律以青花書(shū)寫(xiě)。少數(shù)楷書(shū)六字款，大多數(shù)篆書(shū)六字印章款。通過(guò)對(duì)藏品的觀察和研究，并對(duì)照雍正朝祭典的文獻(xiàn)，我們發(fā)現(xiàn)，就雍正朝祭器來(lái)說(shuō)，沒(méi)有見(jiàn)到十分古怪的造型，仿汝、官、哥釉制品，形制上全是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的仿銅器式樣，有弦紋蒜頭瓶、箭壺瓶、雞首耳尊、獸環(huán)耳尊、犧耳尊、雙耳出戟尊、象耳弦紋尊、蟠魑尊等，而這樣的造型在雍正朝也同時(shí)用于室內(nèi)陳設(shè)。祭器的燒制并沒(méi)有太特殊的要求，器形與釉色與日用瓷無(wú)二。從《大清會(huì)典·雍正朝》我們可以看到，祭典中使用量最大的“壺、爵、盤(pán)系光祿寺預(yù)備”。而內(nèi)務(wù)府下屬的光祿寺是專(zhuān)門(mén)置辦宮中日常用品的部門(mén)，宴請(qǐng)賓客、招待藩王，以及御膳房、御茶房的用具全都由光祿寺負(fù)責(zé)。甚至可以這樣認(rèn)為，同一種相同釉色、造型的器物有的選為盛裝供品的祭器，有的則用于進(jìn)餐及陳設(shè)用。每年由景德鎮(zhèn)解運(yùn)進(jìn)京的官窯瓷器，為光祿寺?lián)苡脛t為生活用品為主管祭典的太常寺?lián)苡?，人神?kù)貯藏即為祭器。雍正皇帝本人深諳藝術(shù)欣賞之道，十分喜歡單色釉瓷器純潔典雅的風(fēng)格，也常以色釉瓷賞賜王公大臣。
清雍正粉青釉茶壺
綜上所述，雍正朝官窯祭器的燒制，由于處在清代單色釉瓷器燒制的頂峰階段，件件質(zhì)光釉美，純正無(wú)瑕。青釉、白釉、紅釉、黃釉、藍(lán)釉瓷器是郊?jí)赖闹饕么?，受?chē)?guó)家頻繁祭典活寸動(dòng)的需求而大量生產(chǎn)，在造型和釉色上與宮中日用瓷無(wú)區(qū)別，二者可通用之。例如祭器中常見(jiàn)的黃釉盤(pán)、碗類(lèi)器皿，也是宮中常用的餐具之一。據(jù)《國(guó)朝宮史》卷十七、經(jīng)費(fèi)條記載，皇太后份額下，每年供應(yīng)“黃瓷盤(pán)250，各色瓷盤(pán)百，黃瓷碟450，各色瓷碟50，黃瓷碗百，各色瓷碗50”。皇后略少，用“黃瓷盤(pán)220，各色瓷盤(pán)80，黃瓷碟40，各色瓷碟50，黃瓷碗百，各色瓷碟50”。以此類(lèi)推，皇貴妃用白里黃瓷，貴妃、殯、貴人、答應(yīng)、常在位序的殯妃們則與純黃釉瓷器無(wú)緣，只能用黃地綠龍、紫地綠龍的器物了。
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