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埃塞俄比亞過(guò)去把咖啡當(dāng)做食物食用。將果實(shí)剁碎后，用油捏成丸子狀。這種做法傳到阿拉伯，將咖啡種子剁碎煮過(guò)，加入香料，就誕生了“蘇丹咖啡”(Cafe ala sultana)，這是歷史上最早的飲用咖啡的方法。

作為咖啡的起源地，埃塞歷來(lái)有飲用咖啡的傳統(tǒng)，埃塞咖啡年產(chǎn)量高居世界第五，但僅有40%的咖啡用于出口。在埃塞，咖啡不僅是文化，更是當(dāng)?shù)厝说男叛?。他們不僅飲用咖啡，更重要的是咖啡儀式，埃塞俄比亞的Buna（咖啡）儀式是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，平均約為1.5小時(shí)。這種儀式每天都在進(jìn)行，它的目的在于得到結(jié)論，這可能是一場(chǎng)求婚，也可能是一次家庭沖突的調(diào)節(jié)。

埃塞的咖啡儀式，是從女主人用當(dāng)?shù)氐囊环N青草鋪設(shè)一塊2-3平方米的地坪開(kāi)始的，地坪鋪好后，再準(zhǔn)備烘烤咖啡豆的小爐灶和放置咖啡器具的小桌。

接著是清洗咖啡豆，洗好后取出來(lái)平攤在一塊略帶微凹的鐵盤上，然后將鐵盤架到用木柴或木炭作燃料的小爐灶上，開(kāi)始烘烤。 隨著溫度的增加，咖啡豆的顏色由淡綠變成金黃，再變成深褐色，咖啡豆?jié)u漸裂開(kāi)，香氣也隨之變濃。

烘烤后的工序是粉碎咖啡豆。將烘烤好的咖啡豆倒入一個(gè)約30厘米高、類似我們加工中藥的鐵臼中，用一根鐵杵將咖啡豆舂碎成咖啡粉末。

咖啡粉做成后， 女主人端著盛放著咖啡粉的土陶盤，輪流送到參加儀式的來(lái)賓面前，讓大家聞香。 接下來(lái)把舂好的咖啡粉灌到一個(gè)土陶制的高頸咖啡壺內(nèi)，加水后放在炭爐上煮，咖啡壺的高頸口上，有一個(gè)特制的木塞，木塞的作用，一是為了保溫，二是在咖啡煮沸時(shí)蒸汽可以容易地從木塞的縫隙中沖出。由于都是天然材料制作的器皿，煮出的咖啡自然是更加香濃。

煮好的咖啡，第一杯被稱為Abol，是最重要的一杯，也是最難喝的。如果是在解決沖突時(shí)，你必須勇敢的將這一杯喝下，并敘述自己的觀點(diǎn)。然后加水進(jìn)行繼續(xù)煮沸，煮好的第二杯稱作Tona，口感依舊強(qiáng)烈，但香氣更好，也沒(méi)有那么苦了。如果對(duì)方接受了自己的觀點(diǎn)，則會(huì)將其喝完。如果對(duì)方?jīng)]有喝，則不會(huì)有第三杯。第三杯稱作Baraka，當(dāng)事情得到解決，結(jié)論令人滿意，它象征喜悅，往往年輕一代會(huì)被受邀來(lái)喝這一杯。

土耳其咖啡以類似柄勺的器具(Ibrik)沖煮，這種傳統(tǒng)煮法能夠使深度烘焙的咖啡更加濃厚。今天意大利使用濃縮咖啡機(jī)沖煮咖啡，這是威尼斯商人將土耳其咖啡的煮法傳入意大利后加以改良的結(jié)果。

為了能真正品嘗出土耳其咖啡獨(dú)特的味道，還會(huì)附贈(zèng)一杯冰水，在喝土耳其咖啡之前，最好先喝一口冰水，讓口中的味覺(jué)，達(dá)到最靈敏的程度，之后就可以慢慢體會(huì)出土耳其咖啡那種微酸又帶點(diǎn)苦澀的感覺(jué)!

意式咖啡的烘焙度較土耳其咖啡淺，傳入法國(guó)后，稱為法式咖啡，烘焙度又再淺看一點(diǎn)。之后傳入其他國(guó)家，因而有了德國(guó)德式咖啡。美國(guó)美式咖啡等，烘焙度愈來(lái)愈淺。喝咖啡在阿拉伯與土耳其時(shí)具有宗教意義的。隨著咖啡的烘焙度愈來(lái)愈淺，它漸漸成為如茶一般的大眾飲料。