咖啡是世界上最受歡迎的癮性成分——咖啡因——奇妙又芳香的來源，自 15 世紀(jì)從埃塞俄比亞傳出后，它的傳播步伐就從未停歇。
在阿拉伯世界，咖啡是酒的替代品，它導(dǎo)致咖啡館文化的興起，環(huán)繞其間的是富有啟迪的對(duì)話和新觀念的交流。隨后的 18 世紀(jì)，適逢歐洲啟蒙時(shí)代，咖啡館成為人們下棋、議政、社交和談生意的地方，湯姆·斯坦達(dá)格在《六種飲品所蘊(yùn)含的世界歷史》（A History of the World in Six Glasses）一書中這樣寫道。
今天，咖啡在世界各地都深受人們的喜愛，芬蘭（意外）成為全球飲用咖啡最多的國家，達(dá)到人均 608.2 公升。
咖啡豆
據(jù)世界銀行資料，咖啡是發(fā)展中國家僅次于油料的貴重出口商品?？Х犬a(chǎn)業(yè)每年收入高達(dá) 800 億美元，而種植咖啡的農(nóng)民卻只能得到其中的 10%。普通咖啡農(nóng)出售一磅咖啡才能掙到 15 美分，而摘咖啡豆的人每摘一磅咖啡豆才能賺 4 美分。
為了與這種不公平現(xiàn)象斗爭，1988 年在荷蘭發(fā)起了一項(xiàng)旨在促進(jìn)咖啡公平貿(mào)易制度化的運(yùn)動(dòng)。公平貿(mào)易認(rèn)證旨在尋求保證公平的勞動(dòng)條件、合理的價(jià)格、環(huán)境可持續(xù)性、直接貿(mào)易、透明度，同時(shí)支持社區(qū)發(fā)展。盡管公平貿(mào)易的咖啡僅占全球咖啡供應(yīng)量的很小一部分，但其在非洲、中南美洲、大洋洲和亞洲等地區(qū)的國家正在發(fā)展，在大城市的咖啡館已經(jīng)很容易找得到。
咖啡行家認(rèn)為，精心制作的咖啡能體現(xiàn)“風(fēng)土”，意思是，咖啡的味道與其產(chǎn)地密不可分。據(jù)專家介紹，有些肯尼亞咖啡干燥發(fā)亮，有漿果的酸味，而產(chǎn)自南非安第斯山脈的咖啡則光滑甜美，有濃郁的蔗糖味道。巴西咖啡是世界三大咖啡之一，以酸度低而著稱，也是混合調(diào)制的首選，凱文·辛諾特（Kevin Sinnott）在《咖啡的工藝和藝術(shù)》（The Art and Craft of Coffee）這樣寫道。他認(rèn)為，也門的咖啡豆口感平衡、復(fù)雜，適于和爪哇和蘇門答臘島的咖啡豆混合。
沖泡咖啡
制作咖啡時(shí)，先要烘焙咖啡樹的種子（咖啡豆），然后進(jìn)行研磨，再用若干方法沖泡研磨得到的咖啡粉。在土耳其，人們?cè)谝粋€(gè)稱為“ibrik”的銅制咖啡壺中用沸水沖泡磨得很細(xì)的咖啡粉；而在意大利，意式咖啡要靠“壓力沖泡”約 30 秒（電咖啡壺或爐式咖啡壺）：將接近沸騰的水灌入壓得很實(shí)的咖啡粉中。
在法國，人們?cè)诜ㄊ綖V壓壺（French press）中將粗咖啡粉和沸水混合。這種咖啡壺有一個(gè)活塞，可在沖泡后壓下，將咖啡粉和沖好的咖啡分離。盡管在 1800 年代法國在越南建立殖民地時(shí)，濾壓壺尚未誕生，但法國人卻隨身帶著咖啡，這也就是咖啡目前在東南亞國家廣為種植、也被人們廣泛飲用的原因所在。越南咖啡要單杯沖泡，沖泡時(shí)將一個(gè)小型金屬滴漏濾器放在咖啡壺上。
日本以冰咖啡而著稱，制作方法是，先沖泡熱咖啡，然后迅速冷卻。首先將咖啡粉裝進(jìn)過濾器，過濾器則放在一個(gè)裝滿冰塊的咖啡壺上。然后將沸水注入咖啡粉，滴下去的咖啡立即開始冷卻。這種沖泡方法的擁躉認(rèn)為，這樣做能鎖住咖啡香味，而氧氣卻進(jìn)不去，得到的咖啡會(huì)更為香甜，口感也更為細(xì)膩。
土耳其
自 1500 年代第一個(gè)咖啡館誕生以來，咖啡一直居于土耳其文化的核心。土耳其語的早餐“kavalt?c”意思是“喝咖啡前”，這也反映了當(dāng)?shù)厝艘惶熘械谝槐Х鹊南碛脮r(shí)間。土耳其咖啡都是小杯，咖啡粉沉淀在底部，顏色暗黑、口感醇厚香甜?？Х戎袝?huì)大量加糖，有時(shí)候還會(huì)加入小豆蔻和菊苣等調(diào)味料，這樣得到的咖啡口感濃郁，有甜點(diǎn)的感覺。
用咖啡算命是土耳其代代相傳的一個(gè)傳統(tǒng)。在客人喝完咖啡后，主人會(huì)將咖啡杯翻過來，讓咖啡粉冷卻，然后根據(jù)咖啡粉形成的圖案算命。
意大利
在意大利，un caffé 是一小勺意式咖啡，它指一盎司濃縮咖啡。意大利人一整天都會(huì)喝咖啡（意式濃咖啡），而卡布奇諾和拿鐵兩種民族飲品傳統(tǒng)上只在早上喝?？ú计嬷Z用意式濃咖啡、蒸牛奶和奶泡，拿鐵則用意式濃咖啡和蒸奶泡制作。
游記作家李·馬歇爾（Lee Marshall）在他的“十戒（10 commandments）中描寫意大利的咖啡文化時(shí)寫道，通常在餐后不會(huì)喝含奶的飲品，原因是“意大利人擔(dān)心熱牛奶會(huì)對(duì)充滿食物的胃造成沖擊”。
巴西
與意大利人一樣，許多巴西人也會(huì)一整天都喝意式濃咖啡。巴西版的濃咖啡叫“cafezinho”，將熱水、細(xì)咖啡粉和糖混合后，再用濾器進(jìn)行過濾，就能得到它。
像土耳其咖啡一樣，cafezinho 同樣顏色暗黑、口感醇厚香甜，用小杯喝，只是沒有那么濃。在南美洲和中美洲，咖啡有時(shí)用一種“短襪”濾器沖泡，這是一種簡單的布袋，用作濾網(wǎng)。
越南
在19 世紀(jì)，越南處于法國殖民統(tǒng)治之下，新鮮牛奶難以保存，因此以煉乳代替。越南冰咖啡稱為“cà phê s?a ?á”，用濃咖啡、濃縮牛奶沖泡，攪拌后注入冰塊中，是一種令人愉悅的美味享受。在炎熱、潮濕的夏日，它甘美可人。
泰國
泰國的天氣讓泰國的咖啡形成冰冷、甜美、奶油醇厚的特點(diǎn)。泰式咖啡口感濃烈、用菊苣調(diào)味，還要加入煉乳和冰塊。在享用辛辣的泰國菜后，它可是完美的餐后甜點(diǎn)。
維也納
聯(lián)合國將“維也納咖啡屋文化”列入《奧地利非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。這還要追溯到 1600 年代，奧斯曼土耳其人包圍了維也納。后來土耳其人慘敗，被趕出奧地利，據(jù)說，在他們撤走時(shí)留下了幾袋咖啡豆。
今天，維也納咖啡屋（kaffeehaüser）通常從早上 6 點(diǎn)開業(yè)，一直營業(yè)到午夜時(shí)分，客人們往往坐在一杯“wiener mélange”旁，一放松就是數(shù)小時(shí)。這種咖啡要加入蒸牛奶，最上面是一層奶泡。
美國
咖啡在美國一直很受歡迎，很大程度上都是因?yàn)橛藢?duì)茶葉課以重稅。但咖啡文化占據(jù)商業(yè)場合還是在畢茲咖啡和星巴克這樣的連鎖店建立以后的事了。二者分別于 1966 年和 1971 年創(chuàng)立。
盡管滴流咖啡在全美無處不在，但美國最為人熟知的還是美式咖啡，它用意式濃咖啡和熱水混合制成。據(jù)說，美式咖啡是在二戰(zhàn)時(shí)形成的，當(dāng)時(shí)，駐扎在意大利的美軍士兵發(fā)現(xiàn)，“咖啡”只是一小勺意式咖啡。于是，為了讓咖啡更像是普通的咖啡，他們?cè)谄渲屑尤霟崴?/span>
肯尼亞
肯尼亞是主要咖啡產(chǎn)地，喝咖啡一直有專門的方法。Kahawa chungu 或者叫“苦咖啡”是一種傳統(tǒng)咖啡，在木炭爐子上的銅壺里制作，據(jù)路透社報(bào)道，通常只有男人才喝它。
最新情況是，像內(nèi)羅畢這樣的大城市也出現(xiàn)了咖啡館。遺憾的是，肯尼亞本國生產(chǎn)的大部分高質(zhì)量咖啡依然都被出口到世界各地。
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