咖啡于16世紀從埃塞俄比亞傳播出來，此后，咖啡在世界各地的傳播就就從未停止過，但這并不僅僅因為咖啡含有當(dāng)今世界最受歡迎的癮性毒品成分——奇妙而又芳香的咖啡因。
湯姆·斯坦達格在《六種飲品所蘊含的世界歷史》（A Historyof the World in SixGlasses）一書中寫道：在禁酒的阿拉伯世界，咖啡是酒的替代品，正因為如此，它才催生了咖啡館文化的興起，促進了人們的智力和新觀念交流。在隨后的18世紀，歐洲適逢啟蒙時代，咖啡館成為了人們下棋、議政、社交和經(jīng)商之地。
如今，世界各地都在享用咖啡，芬蘭成為全球飲用咖啡最多的國家，人均608.2公升。
咖啡豆
世界銀行的資料顯示，咖啡是發(fā)展中國家僅次于石油的出口商品。咖啡產(chǎn)業(yè)每年的收入達800億美元，但種植咖啡的農(nóng)民卻只能得到其中的10%。普通咖啡農(nóng)每出售一磅咖啡豆平均能掙到15美分，而采摘咖啡豆的人每采摘一磅咖啡豆才賺4美分。
為了與這種不公平現(xiàn)象做斗爭，荷蘭于1988年發(fā)起了一項旨在促進咖啡公平貿(mào)易制度化的運動?！肮劫Q(mào)易認證”尋求保證公平的勞動條件、合理的價格、可持續(xù)性的環(huán)境、直接貿(mào)易、過程透明和支持社區(qū)發(fā)展。盡管公平貿(mào)易的咖啡僅占全球咖啡供應(yīng)中的很小一部分，但其在非洲、中南美洲、大洋洲和亞洲等地區(qū)的國家正在不斷發(fā)展，在許多大都市的咖啡館里也已經(jīng)很容易見到。
咖啡愛好者認為，精心“打造”的咖啡能體現(xiàn)“地域之味”，咖啡的味道與產(chǎn)地密不可分。據(jù)專家介紹，有些肯尼亞咖啡帶有葡萄酒的“干”和明亮的酸味，并有莓果的韻味，而產(chǎn)自南非安第斯山脈的咖啡則順滑、甜美，有濃郁的蔗糖味道。巴西咖啡生豆產(chǎn)量占全球三分之一，咖啡以酸度低而著稱，是各大咖啡烘焙廠制作“拼配（Blend）”咖啡的首選。凱文·辛諾特（KevinSinnott）在《咖啡的工藝和藝術(shù)》（The Art and Craft ofCoffee）一書中這樣寫道。他認為，也門的咖啡豆風(fēng)味均衡、復(fù)雜，適合與爪哇和蘇門答臘島的咖啡豆一起混合使用。
咖啡制作
咖啡樹的種子（咖啡豆）在經(jīng)過烘焙、研磨成咖啡顆粒（咖啡粉）后，用不同的方法才能制作出咖啡飲品。
在土耳其，咖啡飲品是在一個稱為“ibrik”的銅壺中煮沸泡磨得很細的咖啡粉而成的；在意大利，Espresso咖啡（俗稱“意式濃縮咖啡”）是在電動Espresso咖啡機或“摩卡壺”中“加壓”沖泡約30秒而成的，實際上它是將接近沸騰的水，穿過一個壓實的咖啡粉餅中從而萃取出Espresso咖啡飲品的。
法國人在法壓壺（Frenchpress）中用接近沸騰的熱水來沖泡粗研磨的咖啡粉來制作咖啡飲品。這種咖啡壺有一個活塞式的濾網(wǎng)，可以在沖泡后下壓，將咖啡粉和沖好的咖啡液分離。盡管19世紀法國在越南建立殖民地時，濾壓壺尚未誕生，但法國人那時就隨身攜帶咖啡，這是咖啡目前在東南亞國家廣為種植、和飲用的原因。越南咖啡要單杯沖泡，沖泡時將一個小型金屬濾器放在咖啡杯上加水滴濾而成。
日本以冰咖啡著稱，它是先制作出熱咖啡液，然后讓其迅速冷卻而成。首先將咖啡粉裝進過濾器，過濾器放在一個裝滿冰塊的咖啡壺上。然后將沸水注入咖啡粉，滴下去的咖啡液遇到冰塊后立即冷卻（簡言之，就是在手沖咖啡的下壺中裝入冰塊后制作手沖咖啡）。提倡這種制作方法的人認為，這樣能鎖住咖啡香味，阻止氧氣進入，從而使得到的咖啡飲品更為香甜，沒有澀感。
咖啡飲品
土耳其
自從16世紀第一家咖啡館誕生以來，咖啡一直是土耳其的文化核心。土耳其語的早餐“kahvalt?”意思是“喝咖啡前”，這也反映出當(dāng)?shù)厝嗣刻斓谝槐Х鹊南碛脮r間。土耳其咖啡都是小杯，咖啡粉沉淀在底部，顏色暗黑、口感醇厚香甜?？Х戎袝罅考犹牵袝r候還會加入小豆蔻和菊苣等調(diào)味料，讓人感到像吃過口感豐富的甜點感受。
用咖啡算命是土耳其代代相傳的傳統(tǒng)?？腿撕韧昕Х群螅魅藭⒖Х缺^來，讓咖啡渣在冷卻的過程中自然形成圖案，然后根據(jù)圖案來預(yù)測是福是禍。
意大利
在意大利語里，un caffé是一份Espresso咖啡，即一盎司意式濃縮咖啡。雖然意大利人整天都會喝咖啡（Espresso意式濃縮咖啡），但卡布奇諾和拿鐵（cappuccinoand
巴西
許多巴西人也會像意大利人那樣整天飲用Espresso意式濃縮咖啡。巴西版的濃縮咖啡叫“cafezinho”，是將熱水、細咖啡粉和糖混合后，用濾器過濾而成。像土耳其咖啡一樣，cafezinho咖啡同樣顏色黝黑、口感濃郁香甜，只是沒有那么厚重，用小杯飲用。在中、南美洲，人們有時用一種稱為“短襪”的濾器來制作咖啡，實際上它就是用一種簡單的布袋用作濾網(wǎng)。
越南
在19世紀的時候，越南處在法國殖民統(tǒng)治之下，新鮮牛奶難以保存，因此就以煉乳代替。越南冰咖啡稱為“cà phê s?a?á”，用濃咖啡、煉乳制作而成，攪拌后澆在冰塊上，在炎熱、潮濕的夏日，來一杯甘美可人的越南冰咖啡，是一種令人愉悅的完美享受。
泰國
泰國的天氣讓泰國的咖啡形成冰冷、甜美、奶油般醇厚的特點。泰式咖啡口感濃烈、用菊苣調(diào)味，還要加入煉乳和冰塊。在享用完辛辣的泰國大餐后，它就是完美的餐后甜點。
奧地利
聯(lián)合國將“維也納咖啡館文化”列入“奧地利非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄"，這還要追溯到17世紀時奧斯曼土耳其帝國圍困維也納城這件事。土耳其人因慘敗而被趕出奧地利，據(jù)說，在他們撤退時留下了幾袋咖啡豆。今天，維也納的咖啡館（kaffeehaüser）從早上6 點開業(yè)，一直營業(yè)到午夜時分，客人們往往伴著一杯維也納咖啡（“wienermélange”）一坐就是幾個小時。這種咖啡要加入蒸汽牛奶，最上面是一層奶泡。
美國
咖啡在美國的流行，很大程度上得益于英國人對茶葉課以重稅，但咖啡文化成為商業(yè)必爭的據(jù)點，還是在“畢茲咖啡與茶“和星巴克這樣的咖啡連鎖店建立以后的事，前者于1966年后者于1971年創(chuàng)立。
盡管滴濾咖啡在美國隨處可見，但美國最為人熟知的還是美式咖啡：意式濃縮咖啡中加入熱水而成。據(jù)說，美式咖啡是在二戰(zhàn)時形成的，當(dāng)時，駐扎在意大利的美軍士兵發(fā)現(xiàn)，那里的“咖啡”只是一小份Espresso意式濃縮咖啡，于是，為了讓咖啡更像是普通咖啡，他們在其中加入熱水。
肯尼亞
肯尼亞是世界上最主要的咖啡生豆產(chǎn)地之一，很長時間以來就有自己喝咖啡的專門方法。Kahawachungu或稱“苦咖啡”是用放在炭火爐上的銅壺里制作的一種傳統(tǒng)飲品，據(jù)路透社報道，通常只有男人才喝。近年來，在像內(nèi)羅畢這樣的大城市出現(xiàn)了越來越多的咖啡館，但遺憾的是，肯尼亞生產(chǎn)的大部分高質(zhì)量咖啡生豆都被出口了。
http://www.bbc.com/travel/story/20120523-travelwise-the-worlds-many-cups-of-coffee
本文轉(zhuǎn)自微信公眾號“黃偉咖啡工作室”，編譯：黃偉。轉(zhuǎn)載請注明出處。
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