在中國(guó)酒是一種文化
李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙。
酒可謂貫穿了中華上下五千年，縱觀歷史無(wú)論是文人墨客還是豪杰俠士，都離不開(kāi)酒，酒經(jīng)歷了千年歲月的沉淀，是老祖宗智慧的凝結(jié)。醬香型白酒早在西漢時(shí)期就出現(xiàn)了，據(jù)傳遠(yuǎn)古時(shí)赤水河畔的土著居民——濮人，已善于釀酒，時(shí)間上比杜康還早。而更為確切的是：《史記》記載，在漢朝，今仁懷一帶已有了“枸醬酒”，可以說(shuō)是醬香型白酒的雛形。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒歷經(jīng)了百年發(fā)展演變，形成了一種獨(dú)特的文化模式和規(guī)范， 從純糧發(fā)酵到“12987”工藝，承載了醬香型白酒的歷史和傳說(shuō)。醬香酒來(lái)說(shuō)必須是正宗傳統(tǒng)工藝釀造且要有嚴(yán)格的品質(zhì)控制，因?yàn)檫@樣保障了醬香酒的純糧及品質(zhì)屬性。正宗的醬香酒整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都不得添加任何其他成分，連53度酒精度都是生產(chǎn)過(guò)程各個(gè)輪次循環(huán)生產(chǎn)出來(lái)的，根本不需要基酒后期刻意勾兌。
醬香型白酒有一個(gè)最大特點(diǎn)就是空杯留香持久，裝過(guò)醬香酒的空杯子，其醬香味可達(dá)隔夜不散。其次好喝、不沖、不辣喉、不打頭都是一款好的醬香酒應(yīng)該具有的品質(zhì)。如今醬香酒市場(chǎng)良莠不齊，很多黑心商家以次充好，以假亂真，以酒精竄酒，劣質(zhì)勾兌酒擾亂醬香酒市場(chǎng)，這些酒成本低廉，口感差，無(wú)任何收藏價(jià)值，長(zhǎng)期飲用還可能對(duì)身體造成傷害。
怎樣去鑒別一款真正的醬香酒呢？
價(jià)格：
價(jià)格貴的酒不一定是好酒，但好酒一定是貴的，由于醬香酒高昂的生產(chǎn)成本，復(fù)雜的釀造工藝，長(zhǎng)久的釀造周期，造就了醬香酒自己的獨(dú)到價(jià)值和地位，茅臺(tái)就是此中代表。
清澈透明，酒色略帶微黃，猶如臻珀，沒(méi)有雜質(zhì)；掛杯明顯，酒線輪廓清晰，像絲綢一樣綿柔，稠潤(rùn)不墜；酒花細(xì)密、均勻、持久，這些都是酒質(zhì)醇厚的醬香酒外觀特征。
聞香：
好的醬香酒開(kāi)瓶即有明顯的香氣撲鼻而來(lái)，初嗅酒的前香，醬香明顯，舒適優(yōu)雅，不刺鼻；深嗅酒的體香，植物香、糧香、醇香、醬香……很有層次感；飲畢，空杯留香，悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)，經(jīng)久不散，令人感到協(xié)調(diào)愉悅。品味，一抿、二咂、三呵：抿：緩緩呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)品。好的醬香型白酒在舌尖有甜酸的味道，舌側(cè)有點(diǎn)微澀，舌根有點(diǎn)微苦，咽部有點(diǎn)辣，綿柔醇和，十分舒暢。
咂：輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。
呵：在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，酒氣從鼻腔噴香而出，其香沁人心脾。
回味：
一口下肚，腸胃瞬間暖起來(lái)，溫暖的酒味與酒香還留在口中，嘖嘖回味，優(yōu)質(zhì)的醬香酒回味更顯得豐富舒適，悠遠(yuǎn)深厚。傳統(tǒng)工藝純糧釀造，不上頭，更適合日常飲用：
由于醬香酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)過(guò)程中高溫發(fā)酵，高溫餾酒，長(zhǎng)期窖藏，相對(duì)人為催化、加工的非原酒，純糧釀造的原酒不僅醬香濃郁，滋味醇厚悠長(zhǎng)，而且也含有更多的氨基酸、低脂糖和維生素，不含雜醇油，飲后不刺喉、不上頭、口也不會(huì)干、第二天仍舊有精神，不頭疼，很適合日常飲用。而且其度數(shù)是經(jīng)典53°，此時(shí)酒精分子和水分子容易結(jié)合，滋味正為濃郁。再加上窖藏陳化時(shí)間較長(zhǎng)，酒味越發(fā)醇厚，香而不艷，優(yōu)雅細(xì)膩?！伴_(kāi)瓶聞香好、陳味突出、香氣持久、余味悠長(zhǎng)、飲后尤香”。入口柔和醇厚醬香酒，就該是這個(gè)滋味。
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為了對(duì)醬香酒一探究竟，小編特意去了醬香酒之鄉(xiāng)——貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，請(qǐng)教了業(yè)內(nèi)專(zhuān)業(yè)人士，根據(jù)「龍醬天香」創(chuàng)始人楊總介紹：他祖輩幾代都是地地道道的茅臺(tái)鎮(zhèn)人，從爺爺輩便開(kāi)始釀造醬香酒，到楊總這已經(jīng)有幾十年了，幾代人秉承匠人匠心，用心做好酒的理念，堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，五斤糧食釀一斤酒，為大家釀造健康酒。
好醬酒，就在這7.5平方千米內(nèi)釀造。
在面積達(dá)224.8平方千米的茅臺(tái)鎮(zhèn)中，只有7.5平方千米是醬酒的核心產(chǎn)區(qū)，飛天茅臺(tái)在此釀造，「龍醬天香」亦在此。
這里海拔440米，呈峽谷地勢(shì)，高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，常年悶熱潮濕，濕度高達(dá)78%，加之空氣中密布釀酒所需的微生物群，尤適合醬香型白酒的釀造，離開(kāi)了這7.5平方千米，醬香酒就不是正宗的味道了。而且「龍醬天香」嚴(yán)格堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝純糧釀造及醬香型白酒國(guó)家優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)品控有著百年傳承沉淀，有益微生物質(zhì)量和數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新窖池，這成就了糧糟的發(fā)酵和出酒的高品質(zhì)。
釀造的谷物，只選擇當(dāng)?shù)刈霞t色土壤長(zhǎng)出的紅纓子高粱。它顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，單寧含量很多，經(jīng)得起釀酒過(guò)程的多輪翻烤。
釀酒的水也取自本地的赤水河（俗稱(chēng)美酒河），干凈純潔、入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)。清代詩(shī)人曾云：“集靈泉于一身，匯秀水東下”，經(jīng)過(guò)蒸餾后，此水釀出的酒尤為甘美。
正因這產(chǎn)地和原材料的講究，才能釀出龍醬天香的精髓。百年的匠心追尋，千年酒文化的沉淀，經(jīng)由一瓶酒呈現(xiàn)，讓人念念不忘。
堅(jiān)守“12987”古法傳承經(jīng)典
醬香酒的釀造工藝被總結(jié)為“12987”工藝，醬香酒釀造傳統(tǒng)工藝概況起來(lái)指走完一個(gè)釀造周期，一年時(shí)間，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，耗時(shí)費(fèi)力，成本高昂。
走進(jìn)
龍醬天香酒廠，時(shí)光似乎是停留的。投糧的工人許多是老師傅，幾十年的經(jīng)驗(yàn)賦予他們精準(zhǔn)的感覺(jué)，投幾次？何時(shí)投？投多少？早已爛熟于心。
投料后蒸煮，紅纓子高粱粒小皮厚、支鏈淀粉含量高，需每隔一個(gè)月蒸煮一次，一個(gè)生產(chǎn)周期需
反復(fù)蒸煮9次。相應(yīng)地，每次蒸煮后都要
再次加曲發(fā)酵，共8次。
第2輪次蒸煮發(fā)酵后，開(kāi)始取酒，直到第8次發(fā)酵結(jié)束，
共7輪取酒。
這7個(gè)輪次的酒，風(fēng)味特征不相同，卻各有各的妙處，共同賦予龍醬天香基酒甜、酸、苦、辛、咸、澀……多層次的味覺(jué)享受。
而后將基酒窖藏，5年/8年/10年甚至更長(zhǎng)年份后取出，與不同年份的陳年老酒精心勾調(diào)而成。
