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和油條面以500克面粉為例，500克面粉放入水275一300g，安琪油條膨松劑10一15克，糖6克，鹽7克，油15克，雞蛋一個(gè)，也可以加入20克奶油。先把水、雞蛋、鹽、糖、油進(jìn)行攪拌、攪拌均勻后倒入拌入油條膨松劑的面粉中。和成面團(tuán)，如和的面粉量大可用和面機(jī)和成面團(tuán)然后取出，用拳頭反復(fù)擊打的方式使面筋得到充分的擴(kuò)展，隔半小時(shí)后再揣一次面還是用拳頭擊打。如果是夏天不需要揣兩次。和好的面就可以分割成一塊一塊的用保鮮膜包好，如是夏天面和好后放冰箱冷藏松弛第二天早上把面團(tuán)從冰箱拿出來醒發(fā)半小時(shí)以上就可以整形炸制了。以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。