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雜糧發(fā)面餅:

用料:面粉200克,玉米粉50克,綠豆粉50克,黃豆粉50克,酵母4克,白糖適量;

做法:

1.將酵母放入少許溫水中溶解成溶液，倒入用面粉、玉米粉、綠豆粉、黃豆粉、白糖混合均勻的雜糧粉中，再分次加入適量的溫水，充分將其揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放置于溫暖處發(fā)酵約1.5小時，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時即可；（現(xiàn)在氣溫比較高，面團(tuán)放置于室溫下發(fā)酵即可。）

2.將發(fā)酵好的面團(tuán)放在撒有面粉的案板上充分揉壓出里面的空氣，再揉搓成條，分成約50克重的小劑子；

3.將小劑子揉圓,再稍稍按扁,整理成圓餅,雜糧餅生坯就做好了;

4.將紗布打濕后再攥干,蓋在做好的雜糧餅生坯上讓其靜置二十分鐘進(jìn)行第二次發(fā)酵;

5.平底鍋內(nèi)放入少許油,下入雜糧餅生坯,蓋上鍋蓋,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃熟透后即可.

 經(jīng)驗分享:

1.溶解酵母與和面時的水溫以35攝氏度左右為宜,水溫不可過高;和面時水要一點(diǎn)點(diǎn)地分次加入,以便更好的掌握用水量;因為添加了綠豆粉與黃豆粉,感覺面團(tuán)比較糯,所以用水量比平時純面粉和面時要少一些;

2.面團(tuán)的具體發(fā)酵時間會因溫度的不同而有所差異.判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法:用沾有面粉的手指插入面團(tuán)中再抽出,指印周圍的面團(tuán)不回縮不下陷,說明面團(tuán)發(fā)酵得剛剛好;

3.將面團(tuán)分成小劑子后也要用一塊濕潤的紗布蓋上,以免發(fā)干;

4.烙餅時火力不可過大,以免燒焦;因為添加了白糖比較容易燒焦,所以要控制好火力;烙餅的時候蓋上鍋蓋,可以讓餅更易熟透.