白辣椒，又稱白椒、鹽辣椒，源自湖南土家族自制的泡白椒。它不是一種辣椒品種，而是經(jīng)過人工處理后的青辣椒。湖南人把辣椒放到太陽下曬，再用特殊的調(diào)料腌制，把青色和紅色都褪盡，辣椒便成了白色，俗稱白椒。其實這種辣椒真正的名字應(yīng)為pu（四聲）辣椒，因為沒有這個字，所以被湘人稱做白辣椒，它的顏色也并不完全是白色。
外觀與口感：
條狀，頭尖，淡黃，香辣，味脆，多與其他食材搭配食用。
白椒與湘菜：
白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。其實白辣椒并不神秘，也許大家并沒有怎么聽說過，但在中國飲食大省湖南，它就是家喻戶曉的食品。中國大多數(shù)人都知道這樣一句話：\"四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣。\"這三句話生動地描述了三省地方的飲食特色。從大街小巷中越來越多的川菜館、湖南菜館，就可以看到中國口味喜辣的人逐漸增多。白辣椒的形狀尖尖的呈黃白色，最為普遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整條的，不大吃辣的人若一口下去，差點就出人命。湖南的辣椒大多是作為干貨，都是用辣椒的尖頭制作。通常都是在七八月份辣椒大量上市時，將新鮮辣椒切碎，放在壇子里腌制，而且還往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或當(dāng)作料，或直接食用，長期食用的話，再吃其它的菜就索然無味了。搭配白辣椒的食譜主要有白椒炒雞胗、白椒炒臘肉、白椒炒雞雜、剁白椒魚頭、白椒干豆角燒肉等等。
白椒與湘潭：
在毛澤東故里湘潭，以白辣椒搭配著名的毛家紅燒肉是盡人皆知的一道美食，家家喜愛。它也成為來此旅游的全國各地游客們必點的菜色之一。可以說，湘潭這一道美食，使得人們對湘潭的好感倍增，也更加了解和喜愛湘菜。
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