“麻上頭，辣上癮”重慶人都知道這講的是哪道川菜，沒錯就是水煮魚，來重慶旅游一定要吃水煮魚，水煮魚里滿盆都是鮮紅的辣椒，但辣而不燥，麻而不苦，這是重慶辣椒的特點(diǎn)。水煮魚口感滑嫩，油而不膩，辣椒可以御寒，是冬天必備的一道美食。其實(shí)水煮魚發(fā)現(xiàn)很晚，在20世紀(jì)80年代才有水煮魚。
有一個做川菜的師傅，在一次比賽中以“水煮肉片”這道菜獲得了第一名，親朋好友知道后，都來家中為他祝賀。每當(dāng)親朋好友來到家中，他都會做水煮肉片來招待他們。但這位師傅有一個朋友住在江邊，每次來師傅家中都會帶幾條魚過來。師傅想和這我朋友分享自己得獎的菜，但師傅的朋友卻從來不吃大肉，折讓師傅很是發(fā)愁。
突然師傅想到這位朋友不喜歡吃大肉卻喜歡吃魚，如果將肉片換成魚片呢，師傅就做了水煮魚片給這位朋友品嘗，朋友吃過后很是高興，連連夸獎師傅，所以這就是水煮魚的雛形，后來經(jīng)過不斷的改良創(chuàng)新，終于有了今天的水煮魚。
下面小編就教大家做水煮魚，首先要將材料準(zhǔn)備好：
草魚1條，豆芽適量，茼蒿適量，郫縣豆瓣辣醬適量，油適量，鹽適量，料酒適量，生粉適量，白胡椒粉適量，辣椒碎適量，糖適量，雞粉適量，蔥適量，姜粉適量，蒜適量，花椒適量，醪糟適量。
方法：
1、將草魚清洗干凈，取出內(nèi)臟，將草魚的魚片沿著魚骨骼片出來清洗干凈備用；
2、將魚片放入盆中，倒入淀粉、鹽、白胡椒粉和料酒攪拌均勻，進(jìn)行腌制，靜置10分鐘左右；
3、將豆芽和茼蒿清洗干凈備用；
4、鍋中倒入油，油熱將蒜末、蔥花和豆瓣辣醬倒入鍋中翻炒爆香；
5、再加入辣椒碎、鹽、白糖、雞粉，姜、醪糟、花椒粉和適量的清水，蓋上鍋蓋煮開；
6、放入豆芽和茼蒿，在將魚片放進(jìn)鍋中，煮制5分鐘左右，魚片發(fā)白將其撈出，豆芽和茼蒿撈出鋪在碗底，魚片放在上面，撒上一點(diǎn)辣椒碎、花椒和芝麻；
7、鍋中倒入油，有沸騰將油倒在花椒上面，即可食用。
水煮魚中的茼蒿和豆芽也可以換成自己所喜歡的菜，做好的水煮魚香辣可口，油而不膩，但不能吃辣的人可以少放辣椒，做清淡點(diǎn)的水煮魚。
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