紅薯，又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等，營養(yǎng)價值很高。
我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅薯“性平溫?zé)o毒，健脾胃，壯筋骨、補血和中、延年益壽”。《本草綱目》中記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效。研究表明，紅薯具有多種保健功能：
防癌
日本國立癌癥預(yù)防研究所公布了20種抗癌蔬菜排行榜，其中熟甘薯排第一位（有效率98.7%）。飲食中具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素、維生素C和葉酸，紅薯中這3者含量都比較豐富。
有益于心臟健康
紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這些營養(yǎng)成分均有助于預(yù)防心血管疾病。如鉀有助于維持人體細(xì)胞體液和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿卜素和維生素C可以抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動脈粥樣硬化。
潤腸通便
紅薯中含有豐富的淀粉、維生素、纖維素，還含有豐富的鎂、鈣、磷的礦物質(zhì)元素和亞油酸等。這些物質(zhì)對防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。紅薯中含有大量的膳食纖維，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒。
減肥
實驗證明，肥胖導(dǎo)致人體內(nèi)臟脂肪蓄積后，會減少脂肪細(xì)胞釋放的激素即脂聯(lián)素，脂聯(lián)素不但有助于抑制血管硬化，而且可以促進(jìn)人體消耗脂肪和糖，紅薯含有逆滲透蛋白，有使人體脂聯(lián)素回升的作用。
糖尿病人飲食要參考食物的血糖生成指數(shù)GI：
紅薯屬于中GI食物，糖尿病人可以適當(dāng)食用，因為其實 紅薯、土豆、芋頭、藕這些食物雖然淀粉含量較高，但同時也含大量的粗纖維，因此被歸入 “粗糧“一類。也就是說，作為糧食，它們比精米、白面更適合糖尿病患者吃。但需要注意的是，不能把它們當(dāng)菜或是零食，要當(dāng)飯，吃的時候要減掉相應(yīng)部分的主食，大約每食用4兩減掉半兩米或面。如果主食不少，再吃這些食物等于多攝入了熱量，血糖自然要比平時高。
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