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雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，富含蛋白質(zhì)，對(duì)身體的保健也是比較有利的，而且雞肉的制作方法各種各樣，不同的做法以及調(diào)味料的使用，口感也會(huì)發(fā)生變化，那么現(xiàn)在來(lái)看看下面介紹的雞肉做法。

一、三黃雞

1雞肉切成塊。

2. 鍋內(nèi)下油燒熱，放入雞塊爆炒。

3. 待雞肉稍干時(shí)加入蔥段、姜塊、花椒、八角、清湯、料酒、醬油、豆瓣醬、白糖、雞粉、精鹽，加蓋燜制10分鐘后放入香菇，再燜制6至7分鐘，旺火收汁后出鍋。

工藝提示

1. 要選嫩雞，三黃雞或現(xiàn)宰殺的土雞都是上選。

2. 燒好的香菇塊以保留有少量湯汁為宜。

二、宮保雞丁

1. 雞去骨，切成1厘米見方的碎丁，用雞蛋清、鹽10克、生粉10克腌拌均勻。

2.色拉油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油。

3. 鍋中留油少許，香干辣椒段、蒜末，再放入雞丁翻炒和，最后放入醬油10克、酒10克、味精5克，糖10克、醋10克、生粉水10克（生粉5克加水）、麻油10克炒均勻并且勾芡。起鍋前加入花生米炒勻，即可裝盤供食用。

工藝提示

1. 本品有油炸過(guò)程，需備色拉油約500克。

2. 辣椒的特點(diǎn)就是辣。

三、洋蔥蘑菇紅燴雞

制作工藝

1.將公雞斬去頭、腳和脊骨，剁成100克重的塊（約20塊），撒上鹽和胡椒粉拌勻。

2.煎鍋燒熱，加入豬油，把雞塊下鍋同人煎黃后，倒入燴鍋內(nèi)。再將蔬菜香料（芹菜、胡蘿卜、洋蔥）和香葉下鍋用豬油炒至黃色，加入番茄醬炒熟后，也倒入燴鍋內(nèi)。

3.燴鍋內(nèi)加入清水（以淹沒雞塊為準(zhǔn)），用大火燒沸后，加入醬油、料酒、辣醬油和油面醬攪勻，轉(zhuǎn)用文火燴雞塊熟透后，撈出去掉碎骨。燴鍋內(nèi)的原汁濾清，把雞塊重新倒入。

4.洋蔥切成方塊，下煎鍋用油炒熟后，同蘑菇塊一起倒入燴雞鍋內(nèi)，略燴片刻，調(diào)好口味，即可起鍋裝盤上桌。