▌孔老夫子說，禮失而求諸野；我們說“味失求諸野”。當(dāng)鋼筋水泥城里的食物日漸失去本質(zhì)的味道，何不下個(gè)鄉(xiāng)，去郊區(qū)的農(nóng)家尋點(diǎn)時(shí)鮮菜來吃？簡(jiǎn)單家常的做法，卻能真切地?fù)嵛磕c胃。何況天正暖、風(fēng)正和，農(nóng)家果園里的桃李也都熟了，正好摘點(diǎn)回家。
▌吃遍上海市郊各區(qū)縣生態(tài)農(nóng)莊的特色農(nóng)家菜，并先后擔(dān)任上海市和金山區(qū)的農(nóng)家菜擂臺(tái)賽評(píng)委。諸如熱氣羊肉兩吃、毛豆面拖蟹、豇豆干扎肉、浦東蒸三鮮、鮰魚豆腐、酒釀螃蜞、魚泡燜蛋、老鴨砂鍋、枇杷露燜河鰻……直吃得我不亦樂乎，至今思及，饞涎都會(huì)充盈口中。
農(nóng)家菜姓“農(nóng)”，就是來自山野、農(nóng)田，尚未污染的綠地，安全健康的食材，以傳統(tǒng)的廚藝烹飪而成的放心菜、舒心菜，自然一定是美味佳肴。“烏小蟹”、白扁豆、江白蝦、金瓜絲，一看就知道來自“蟹崇明”；“蒸三鮮”、“湯三鮮”、“扣三絲”一定是“浦東老八樣”；
至于鳑鮍魚、野生黃鱔、野生茭白，則多半是來自青浦、松江、金山、奉賢的水鄉(xiāng)。過于講究刀工、裝盤，農(nóng)家菜也就生分了。新鮮、傳統(tǒng)、健康，是農(nóng)家菜的優(yōu)勢(shì)，怎能“棄長(zhǎng)取短”本末倒置呢？再說，中菜是 “鍋文化”，調(diào)味都在鍋里完成；西菜是“盤文化”，調(diào)味是在盤里完成。如做得像西菜，似有點(diǎn)舍本求末了。
▌胖阿姨農(nóng)家樂
鄉(xiāng)下的老人流傳著這么個(gè)說法：端午節(jié)前要是踩了粽葉，過后會(huì)踩到蛇。農(nóng)家人以此來警告孩子們不要隨便弄臟裹粽子的箬葉。在農(nóng)家人的心中，平凡如一張薄薄的粽葉，都值得好好珍惜。對(duì)平凡食材的珍視也往往預(yù)示著對(duì)食物的尊重和制作食物的用心。胖阿姨家就是這么做的。
胖阿姨農(nóng)家樂位于奉賢莊行，竹舍木廊，門前是大片的桃樹與梨樹。春天到來的時(shí)候，門前桃花粉、梨花白，不遠(yuǎn)處則是金燦燦的油菜花田，一派田園風(fēng)光。六、七月間來這兒可以親自采摘水蜜桃；到了七月底則能摘到大名鼎鼎的“莊行蜜梨”。
端午節(jié)的時(shí)候自然要吃胖阿姨的“大肉滿堂粽”了。胖阿姨的粽子講究三新：新糯米、新棕葉、新稻草。包粽子的時(shí)候一定要放兩塊肉，一肥一瘦；粽葉絕對(duì)不上色素，以清水漂洗干凈，至少包四張，巧妙裹住糯米，煮的時(shí)候才不會(huì)因?yàn)檫M(jìn)水而把米泡爛；
最后用稻草收緊，下農(nóng)家大灶，從下午煮到次日早上就可以了。這樣子做出來的粽子，米粒亮晶晶的，帶著棕葉與稻草的清香，肉再多也不會(huì)膩口。粽子出了名，食客們慕名而來，一個(gè)端午節(jié)可以賣出十幾萬只。胖阿姨為了保證質(zhì)量，從左鄰右舍請(qǐng)人來幫忙，姑娘們圍坐在一起麻利地包著粽子，按照胖阿姨制定的肥瘦比例，一絲不茍。
除了粽子，胖阿姨也燒農(nóng)家菜飯：炒香的萵筍葉、卷心菜、胡蘿卜丁，再加入咸肉和洗凈的生米，用一個(gè)大鐵鍋直接放在灶頭上燜熟。
這樣的菜飯結(jié)了一層金黃的鍋巴，又脆又香。此外，粽子、方糕、菜飯、青團(tuán)、老醬鴨……也都是胖阿姨的拿手絕活。
▌胖阿姨農(nóng)家樂
▌特色：粽子、方糕、青團(tuán)、灶頭菜飯、老醬鴨
▌地址：上海市奉賢區(qū)莊行鎮(zhèn)莊良路596號(hào)
▌電話：021-57460328
▌自駕：
①上海市區(qū)—S4—G1501（浦衛(wèi)公路出口）—南莊路—莊良路
②濟(jì)陽(yáng)路—浦星公路—南奉公路—莊良路
▌公交：
蓮莊專線（蓮花路地鐵站——莊行）——莊行2線
▌李記羊肉館
大伏天吃羊肉喝燒酒是奉賢莊行地區(qū)特有的飲食風(fēng)俗。羊肉性味甘溫，伏天吃羊肉、喝燒酒，可散積熱、排毒素，所以自古就有“伏羊一碗湯，不用開藥方”的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)之談。莊行的羊肉燒酒時(shí)俗是上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目之一，而賢莊農(nóng)家樂的李記羊肉館就是這項(xiàng)食俗的傳承人。
李記羊肉館是李家三代人祖?zhèn)鞯男难?。爺爺長(zhǎng)期從事本地宴請(qǐng)的燒羊工作，經(jīng)驗(yàn)豐富，遵循傳統(tǒng)工藝，尊崇本地口味；到了父親這一代，已經(jīng)掌握一手絕活，一刀下去切到羊骨立刻就知道這頭羊該怎么燒，而且他還特別注重轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，使羊肉口味不但適應(yīng)當(dāng)?shù)厝?，更受到市區(qū)和外地食客的歡迎；
作為李家第三代的李贏春，說要把羊肉健康養(yǎng)身的理念與莊行吃羊的飲食文化發(fā)揚(yáng)光大。李記羊肉聲名遠(yuǎn)播，已開出三家分店，僅潘墊這家，夏天平均每天就能賣60-70頭羊。淡季一天的銷量也在15頭左右，餐廳翻臺(tái)率極高。若問其秘方，答案卻只有羊肉與水。
伏天吃羊肉，不同于秋冬紅燒羊肉的重口味，而是用水白煮；吃的時(shí)候喝羊湯、吃羊肉，原湯化原食。因?yàn)橹皇羌铀字?，選什么羊成為關(guān)鍵。李記只選用1-2歲的閹羊，確保有羊肉的鮮味，但無膻腥味；羊的來源也很重要。羊很挑剔，一個(gè)棚里如果超過20頭，必定生病。
李記選擇的是蘆潮港沿海至浙江平湖的300多家小型養(yǎng)殖戶，全部正宗散養(yǎng)。食材好，烹煮工藝更是難得的“量身定制”：由于每只羊的老、嫩、肥、瘦都各有差異，所以他家堅(jiān)持一頭羊一個(gè)鍋，煮湯全程有人關(guān)照，不斷調(diào)節(jié)火候，以此保證湯清味美，絕無膻味。羊肉僅供堂食，當(dāng)天殺、當(dāng)天燒、當(dāng)天賣，食客源源不絕，羊肉每桌必點(diǎn)。
▌李記羊肉館
▌特色：羊湯、羊肉、現(xiàn)磨豆腐花、農(nóng)家一網(wǎng)鮮
▌地址：上海市奉賢區(qū)莊行鎮(zhèn)潘墊村南莊路720號(hào)
▌電話： 021-57469977
▌自駕：
①上海市區(qū)—S4—G1501（浦衛(wèi)公路出口）—南莊路
②濟(jì)陽(yáng)路—浦星公路—南奉公路—莊良路
▌公交：
蓮莊專線（蓮花路地鐵站——莊行）——莊行2線
▌崇明人家
崇明島或許是上海最后的凈土，而崇明人家農(nóng)家樂就位于這塊凈土上含氧量最高的地方——東平國(guó)家森林公園旁。崇民人家的菜不放味精，食材全部自產(chǎn)。一道毛豆面拖蟹，色澤紅潤(rùn)、鮮甜適口。
崇明毛蟹屬于中華絨螯蟹一種，養(yǎng)在自家稻田里，正應(yīng)驗(yàn)了“小身體、大味道”，殼薄肉密。吃面拖蟹，尤其要吃裹在蟹上的面糊，因?yàn)闈B透了蟹肉蟹黃蟹膏的鮮味，令人不由得把手指上的汁液都添得干干凈凈，拌飯也是一絕。
另一道獲獎(jiǎng)菜是只有在崇明才能吃到的“醬瓜白扁豆”。白扁豆與白山羊、白米蝦、老白酒統(tǒng)稱為“崇明四白”，屬于崇明特產(chǎn)。崇明人家的白扁豆是自家種的，醬瓜自家腌，杜絕工業(yè)鹽，燒的時(shí)候采用本地傳統(tǒng)做法，把白扁豆煮軟后拌入炒制過的醬瓜丁，鮮脆爽口。
就像意大利人永遠(yuǎn)覺得其他地方的菜沒有自己媽媽做的好吃，崇明人家的老板娘來到市區(qū)總感覺吃不慣，就算是生猛海鮮、高檔食肆，還是覺得魚沒魚味，菜沒菜味，越吃就越想念崇明的小魚、小螃蜞、咸草頭、金瓜絲，也就越發(fā)地同情城里人吃不到好東西。
崇明人家的住宿也很有特色，一棟棟的獨(dú)立小房子，可以蕩秋千、釣魚、燒烤。它家還有30畝蠶豆地，到了6月食客們就能親手采摘蠶豆，這應(yīng)該算是最時(shí)鮮的“本地豆”了吧。
▌崇明人家
▌特色：毛豆面拖蟹、醬瓜白扁豆、金瓜絲、咸草頭
▌地址：上海東平國(guó)家森林公園2號(hào)門向前300米
▌電話：021-59338777
▌自駕：
上海市區(qū)—南北高架—中環(huán)—五洲大道—長(zhǎng)江遂橋—陳海公路（右轉(zhuǎn)）—蟠龍公路（到底左轉(zhuǎn)）—北沿公路（直行）
▌公交：
①地鐵1號(hào)線—汶水路共和新路汽車站（換申崇三線）—南門汽車站（換南東專線或者南江專線）2②地鐵6號(hào)線—巨峰路地鐵站（換申崇六線）—南門汽車站（換南東專線或者南江專線）
▌陶家灣休閑農(nóng)莊
陶家灣休閑農(nóng)莊位于閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)，是全國(guó)“五星級(jí)農(nóng)家樂”，這可能是所有農(nóng)家樂中最不像農(nóng)家樂的所在。曲徑通幽，竹影婆娑，波光粼粼，移步易景，令人突然從嘈雜世界里跳脫，有一種置身園林的感覺。
農(nóng)莊有自己的種養(yǎng)區(qū)。選用自家散養(yǎng)白山羊制作的“熱氣羊肉二吃”是這里的招牌菜，也是上?！?012十大經(jīng)典農(nóng)家菜”獲獎(jiǎng)作品之一。經(jīng)燉煮數(shù)小時(shí)而得的鮮美羊湯，原汁原味；撈出的帶皮羊肉切塊，晶瑩剔透、層次分明，可以蘸料當(dāng)冷菜，也能放回羊湯中如暖鍋般涮著吃。
這道菜被公認(rèn)為“酥軟鮮醇、富有營(yíng)養(yǎng)、原汁原味、細(xì)膩香醇、口感軟糟，為浦江一絕”。除了羊肉，羊的心、肝、肚、肺，還有充滿膠質(zhì)的羊蹄、性平味甘的新鮮羊血，都隨羊肉、羊湯同時(shí)上桌，均可“兩吃”。
自種新鮮蔬菜、水果也不可錯(cuò)過。他家的自制酸菜炒春筍，就是用自種娃娃菜腌制而成的酸菜搭配自己園子里的春筍，清爽開胃。
另一道特色螺絲吞老鴨，則是選用自家散養(yǎng)的二年以上老鴨來烹煮，湯汁濃白，肉酥不爛，螺絲的鮮爽豐富了味道的層次，也中和了鴨油的肥膩，連喝幾碗落肚都不嫌多。陶家灣的外圍還有一大片桃園，到了夏季，黃桃、水蜜桃目不暇接，往往還沒上市就被訂購(gòu)一空。
▌陶家灣休閑農(nóng)莊
▌特色：熱氣羊肉二吃、自制酸菜炒春筍、特色螺絲吞老鴨
▌地址：上海市閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)永南路2018號(hào)
▌電話：021-34669990
▌自駕：
①杭州（方向）：G60滬杭高速—莘莊出口—A20外環(huán)高速（浦東方向）—浦星公路（出口）—浦星公路永南路右轉(zhuǎn)300米
②上海市區(qū)—盧浦大橋—濟(jì)陽(yáng)路—浦星公路（往南）—浦星公路永南路右轉(zhuǎn)300米
▌公交：地鐵八號(hào)線---航天博物館 轉(zhuǎn) 江平專線---浦星公路永南路（向西300米）
▌聯(lián)怡枇杷樂園
聯(lián)怡枇杷樂園位于青浦，得名于園內(nèi)400畝枇杷林。六月是果實(shí)成熟的季節(jié)，枇杷采摘成為這里的經(jīng)典娛樂活動(dòng)。但如果來這兒只是吃枇杷，那就虧大了，因?yàn)殍凌藞@最為外人稱道的，是他家的農(nóng)家美食。聯(lián)怡枇杷樂園已經(jīng)把農(nóng)家菜做成了全上海“第一”。
青浦是魚米之鄉(xiāng)，地處太湖下游，黃浦江上游，西北部的淀山湖是上海最大的淡水湖泊。青浦聯(lián)怡枇杷樂園的特色菜之一，正是一道河鮮佳肴：枇杷露燜河鰻。
這道菜選用淀山湖河鰻，以天然枇杷蜜取代傳統(tǒng)工藝中的冰糖，在烹飪的時(shí)候采用特別技巧，保持魚皮不爆裂，最終成品濃油赤醬、色澤光亮、咸甜適口，肉質(zhì)軟糯有彈性。首創(chuàng)的鮑魚豬腳，做法借鑒、結(jié)合了本地的紅燒腳圈和廣東人對(duì)鮑魚的處理手法，做出了“私房”特色。
另一道雞頭米炒蝦仁，選用太湖特產(chǎn)雞頭米和淀山湖河蝦仁，清香宜人，鮮嫩爽口。這家農(nóng)家樂訂位火爆，據(jù)說預(yù)訂已經(jīng)排到好幾個(gè)月之后。
▌聯(lián)怡枇杷樂園
▌特色：枇杷露燜河鰻、鮑魚豬腳、雞頭米炒蝦仁、魚米之鄉(xiāng)
▌地址：上海市青浦區(qū)外青松公路7166號(hào)
▌電話：021-39270211
▌自駕：
上海市區(qū)—延安路高架—G50高速（青浦城區(qū)出口）—向前500米
▌公交：
地鐵9號(hào)線—佘山站（換松青線）
▌益大本草園
藥材是如何種植的？傳統(tǒng)的藥房又是什么模樣？我們可以在浦東康橋鎮(zhèn)的益大本草園找到答案。走進(jìn)園區(qū)，就好像走進(jìn)了一進(jìn)了一個(gè)中醫(yī)藥主題文化公園。這里的一花一草一木，都可能是可以入藥的植物，金盞花、板藍(lán)根、牡丹，在這個(gè)季節(jié)都已開始怒放。
園內(nèi)還辟出了傳統(tǒng)藥房和珍奇中藥標(biāo)本展示區(qū)，我們可以在中醫(yī)藥文化展示區(qū)域看到如何運(yùn)用傳統(tǒng)工具炮制中藥。每個(gè)區(qū)域中間用長(zhǎng)廊、小橋和亭苑連接起來，仿明清的建筑，頗有精致的江南水鄉(xiāng)味道。廊壁上還展示了歷代中醫(yī)名家的生平，處處傳揚(yáng)著中醫(yī)文化。
在這里能吃到正宗的“浦東老八樣”。主廚王師傅入行20年有余，他的老八樣一定地道。這是指扣三絲、扣甜肉、扣咸肉、扣雞、扣蛋卷、蒸三鮮、紅燒鯽魚和肉皮湯，扣甜肉熟而不爛、油而不膩、肉香味美，蒸三鮮看似普通味道卻鮮美無比。據(jù)說是明清時(shí)代就已經(jīng)有的菜品，至今都還很受食客們的歡迎。
除了這八道熱菜，另外還要加上一個(gè)冷菜什錦盆，還要有八寶飯和春卷作為點(diǎn)心，這樣才能算是一整套菜肴。閑來之余，王師傅還會(huì)嘗試著用中草藥入菜，比如用蒲公英做菜飯，口味獨(dú)特且清熱祛火。
▌益大本草園
▌特色：浦東老八樣
▌地址：上海市浦東新區(qū)人南村沔新路599號(hào)
▌電話：021-20916801
▌自駕：
S20（浦東機(jī)場(chǎng)方向）—申江路—秀沿路—沔新路
注：益大本草園暫時(shí)還不對(duì)個(gè)人開放，只接受團(tuán)體預(yù)約
▌孫橋現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園—和記小菜
這家和記小菜有開在了孫橋現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園內(nèi)，緊鄰著園區(qū)的各種蔬菜溫室，用餐的同時(shí)，享受著田園般的生活。孫橋現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園成立于1994年，是全國(guó)第一個(gè)綜合性農(nóng)業(yè)開發(fā)區(qū)。不妨抽出周末的一天，來這里參觀一下蔬菜瓜果的種植，感受一下現(xiàn)代農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)，其實(shí)農(nóng)作物的觀賞性并不輸給其他植物。
走過一道紫藤長(zhǎng)廊，就可以看到和記小菜。大廚們會(huì)選取園區(qū)內(nèi)的一些有機(jī)食材，嘗試創(chuàng)造出新菜品。如果菜品獲得了大家的一致好評(píng)，就會(huì)將它寫入菜單，連同其他的和記小菜連鎖店一起推出這道菜品。
對(duì)于食材的選擇，和記小菜一直非常講究。養(yǎng)生竹米煮芋艿中用到的就是園區(qū)內(nèi)種植的芋艿，口感綿細(xì)；營(yíng)養(yǎng)米湯玉鱸斑營(yíng)養(yǎng)豐富，嫩滑的魚片配上山藥丁、南瓜丁、枸杞粒等，淋上醇厚的米湯，鮮美無比；另外還有一道菜不得不試——阿娘祖?zhèn)鳘{子頭，色澤金紅、入口即化。
▌孫橋現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園—和記小菜
▌特色：阿娘祖?zhèn)鳘{子頭
▌地址：上海市浦東新區(qū)張江鎮(zhèn)孫橋沔北路185號(hào)
▌電話：021-58572522
▌自駕：
①南浦大橋或楊浦大橋—龍東路—張江路—孫橋路—沔北路
②中環(huán)線—申江路—勤政路—孫橋路—沔北路
▌高佬莊農(nóng)家大院
高佬莊農(nóng)家大院算得上是金山區(qū)數(shù)一數(shù)二的農(nóng)家樂，不但可以參觀生態(tài)種植、享用農(nóng)家美味，還有很多娛樂配套設(shè)施，如射箭、騎馬、垂釣等。
這里種植的蔬果非常有意思，有些是改良品種。拇指西瓜如其名，大概有拇指般大小，綠皮黃肉，連同果皮一起吃下，清甜爽口；水果茄子就是可以生吃的茄子，農(nóng)莊里大概種植了6個(gè)品種，有蛋茄、斑馬茄等，造型很是討喜。另外還有黑馬鈴薯、水果冬瓜等。農(nóng)莊里的農(nóng)產(chǎn)品都可以在老板創(chuàng)立的“田頭批”網(wǎng)站上訂購(gòu)，隔天就能夠到貨。
農(nóng)家樂自然不能少了美味的農(nóng)家菜，農(nóng)莊大廚燒得一手好菜，而且對(duì)于烹飪羊肉非常在行。特色菜高佬莊魚羊鮮選用千島湖的野生魚頭，加上農(nóng)莊自己飼養(yǎng)的羊肉，還有手工打制的魚丸，魚羊一起，剛好組成了一個(gè)“鮮”字，味道自然鮮美無比。
看似普通的稻香粽葉扎肉其實(shí)做法另有花樣，粽葉里面包裹的并不是豬肉而是羊肉，軟糯的羊肉帶著粽葉的香氣，是農(nóng)莊大廚自創(chuàng)秘方，口感非常棒。
Tip:農(nóng)莊內(nèi)有幾棟木別墅，可做客房
▌高佬莊農(nóng)家大院
▌特色：高佬莊魚羊鮮
▌地址：上海市金山區(qū)山陽(yáng)鎮(zhèn)長(zhǎng)興2005號(hào)
▌電話：400-021-1790
▌自駕：
上海市區(qū)—G92滬昆高速—新橋（轉(zhuǎn)G15）—金山新城出口（右轉(zhuǎn)）—松衛(wèi)南公路（400米右轉(zhuǎn)）—體育場(chǎng)南環(huán)路（300米右轉(zhuǎn)）—體育場(chǎng)東環(huán)路（100米右轉(zhuǎn)）—長(zhǎng)甸路（500米）
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