每年一到冬天，我就不喜歡吃炒菜了，因?yàn)槌床藳龅每?，等幾個(gè)菜端上桌，菜都涼了，再美味的菜肴涼了都不好吃，所以到了冬天，我更喜歡做熱乎的湯類，有時(shí)候做素菜湯，有時(shí)候做肉湯，相比較，肉湯還是居多一些，畢竟是冬季嘛，多吃肉滋補(bǔ)一下，身體更棒，不怕冷不受凍。
魚湯是一種很好的選擇，喝了魚湯身體暖和，又增加營(yíng)養(yǎng)，而且口感不油膩，平常很多人到了飯店吃飯，都愛(ài)點(diǎn)上一道魚湯來(lái)喝，有時(shí)喝一碗都不解饞，可回家自己做，卻有不少人做不好，湯不白、有腥味。
那么燉魚湯究竟怎么做呢？想要魚湯好喝，挺有講究的，要明白幾個(gè)問(wèn)題，燉魚湯時(shí)，用冷水還是開(kāi)水？放什么料去腥？有什么技巧能讓湯汁更白？這些弄懂了，才能做好魚湯。
下面我來(lái)給大家分享一下，燉魚湯，用冷水還是開(kāi)水？學(xué)會(huì)正確做法，湯汁更白更鮮美好喝！總做不好的朋友快看看，這么做保準(zhǔn)好喝，我一直這么做，一端上桌魚湯很搶手，孩子能連喝兩碗。
燉魚湯
準(zhǔn)備食材：鯽魚、生姜、蔥、食鹽、食用油
首先要保證鯽魚是剛宰殺的鮮魚，用這樣的魚來(lái)燉湯，才是最鮮美的，如果提前了很久宰殺的，會(huì)影響湯汁的鮮美，這之間的差距細(xì)細(xì)品還是挺大的，別弄錯(cuò)了。
鯽魚用來(lái)燉魚湯最合適，還可以搭配豆腐或者蘿卜絲，都能使湯汁更鮮美好喝。
把鯽魚的魚鱗去除干凈，去魚鰓、魚內(nèi)臟、黑膜這些統(tǒng)統(tǒng)處理掉，它們的腥味都很大，魚處理干凈是讓魚湯鮮美無(wú)腥的關(guān)鍵，沖洗干凈，用廚房紙巾擦干水分待用。
生姜去皮，鐵鍋燒熱，用生姜在鐵鍋表面來(lái)回擦拭，反復(fù)擦了姜汁后，加少許食用油潤(rùn)鍋，燒熱到五成熱時(shí)，將鯽魚放入鍋中，開(kāi)小火慢慢煎，煎的過(guò)程中，要不斷晃動(dòng)鍋面，讓油可以鋪滿鯽魚全身，均勻受熱后，鯽魚才好翻動(dòng)，不會(huì)粘鍋破皮。
一直煎到鯽魚定型可以推動(dòng)后，給鯽魚翻面，另一面也慢慢煎，確保鯽魚完好，這樣魚湯的品相才好。
鯽魚完全煎好后，放入生姜片和蔥段，這么做可以激發(fā)出蔥姜的味道，讓鯽魚變得更香去腥。
加足量開(kāi)水，也就是水要一次加好，防止后面再加水，不管燉什么湯，都忌諱中途重復(fù)加水，那樣就導(dǎo)致湯汁變淡，不濃郁。
當(dāng)開(kāi)水入鍋后，湯汁會(huì)有些白了，再開(kāi)大火煮開(kāi)調(diào)小火，煮著煮著，湯汁更白，而且鮮味也會(huì)慢慢出來(lái)。
所以燉魚湯的時(shí)候，記得加開(kāi)水，不加冷水，用了冷水的話，湯汁的鮮美程度沒(méi)有開(kāi)水煮的好，大家可以試驗(yàn)比對(duì)。
小火燉煮到湯汁變成奶白后，加少許食鹽、少許胡椒粉調(diào)味，這樣魚湯就做好了。
若你喜歡鯽魚豆腐湯的話，那可以這么做，鯽魚燉煮十分鐘后加入豆腐塊，再繼續(xù)燉十分鐘，這樣一個(gè)鍋鯽魚豆腐湯更營(yíng)養(yǎng)。
你學(xué)會(huì)燉魚湯了嗎？記住幾個(gè)小細(xì)節(jié)：
1、魚湯想要很鮮美無(wú)腥味，一定要將魚處理干凈。
2、燉魚湯時(shí)，不要用料酒，只用生姜蔥就可以了，它們既能去腥又能增香，若用了料酒，湯汁味道很難喝，更不需要過(guò)多的調(diào)味料香料，一點(diǎn)食鹽胡椒粉足以。
3、魚燉煮前，記得先煎一煎，這樣燉出的魚湯更奶白更香濃。
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