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摘自“百度百科”

蝦青素簡介

蝦青素，是從河螯蝦外殼、牡蠣和鮭魚中發(fā)現(xiàn)的一種紅色類胡蘿卜素，化學(xué)名稱是3，3′-二羥基-4，4′-二酮基-β，β′-胡蘿卜素，在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍(lán)色。有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病作用。

一）蝦青素的來源途徑

蝦青素的生產(chǎn)具有人工合成和生物獲取兩種方式。人工合成蝦青素不僅價格昂貴，而且同天然蝦青素在結(jié)構(gòu)、功能、應(yīng)用及安全性等方面差別顯著。

人工合成即為化學(xué)方法，是從胡蘿卜素制得蝦青素；生物獲取天然蝦青素的方法，其生物來源一般有3種：水產(chǎn)品加工工業(yè)的廢棄物、紅發(fā)夫酵母和微藻（主要是雨生紅球藻）。

化學(xué)合成

蝦青素可以用化學(xué)方法從胡蘿卜素制得。這是魚飼料中蝦青素的最主要來源，全球有能力合成生產(chǎn)的是BASF、DSM、新和成公司。除了從藻類提取外，由于添加蝦廢料提取或產(chǎn)蝦青素酵母提取兩種方法比較貴，這也是化學(xué)合成的方法比較常用的原因。

海產(chǎn)廢料提取

即從水產(chǎn)品加工工業(yè)的廢棄物、各種海產(chǎn)加工廢料中提取。

酵母提取

酵母中的紅發(fā)夫酵母（Phaffia rhodozyma）菌落因菌體產(chǎn)生蝦青素等類胡蘿卜素而呈紅色，類胡蘿卜素均勻地分布于細(xì)胞脂質(zhì)中。天然的紅發(fā)夫酵母中蝦青素平均含量為0.40%。故此，紅發(fā)夫酵母因高產(chǎn)蝦青素而備受人們關(guān)注。

藻類提取

天然的蝦青素主要來自雨生紅球藻。雨生紅球藻中蝦青素含量為1.5%～3.0%，被看作是天然蝦青素的“濃縮品”。

大量研究表明雨生紅球藻對蝦青素的積累速率和生產(chǎn)總量較其它綠藻高，而且雨生紅球藻所含蝦青素及其酯類的配比（約70%的單酯，25%的雙酯及5%的單體）與水產(chǎn)養(yǎng)殖動物自身配比極為相似，這是通過化學(xué)合成和利用紅發(fā)夫酵母等提取的蝦青素所不具備的優(yōu)勢。此外，雨生紅球藻中蝦青素的結(jié)構(gòu)以3S一3 ’S型為主，與鮭魚等水產(chǎn)生物體內(nèi)蝦青素結(jié)構(gòu)基本一致；而紅發(fā)夫酵母中蝦青素結(jié)構(gòu)則為3R一3 R型。

當(dāng)前，雨生紅球藻被公認(rèn)為自然界中生產(chǎn)天然蝦青素的最好生物，因此，利用這種微藻提取蝦青素?zé)o疑具有廣闊的發(fā)展前景，已成為國際上天然蝦青素生產(chǎn)的研究熱點(diǎn)。

二）自然界最強(qiáng)的天然抗氧化劑

天然蝦青素是迄今為止人類發(fā)現(xiàn)自然界最強(qiáng)的抗氧化劑，其抗氧化活性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過現(xiàn)有的抗氧化劑。

清除自由基能力

其清除自由基的能力是：蝦青素是維生素C的功效的6000倍；

是維生素E的1000倍；

是輔酶Q10的800倍；

是一氧化氮的1800倍；

是納豆的3100倍；

是花青素的700倍；

是β-胡蘿卜素功效的110倍；

是nucleicacid（核酸）功效的1100倍

是lycopene（番茄紅素）功效的1800倍；

是carotol（葉黃素）功效的800倍；

是teapolyphenols（茶多酚）功效的320倍；

只有藻類和酵母菌和細(xì)菌等可以產(chǎn)生蝦青素，更高等的動物不能轉(zhuǎn)化出這種化學(xué)結(jié)構(gòu)。

天然蝦青素還有一個明確的特點(diǎn)，它是唯一能通過血腦屏障的一種類胡蘿卜素。

三）如何選擇蝦青素

國產(chǎn)蝦青素必須有：QS生產(chǎn)許可證或保健食品藍(lán)帽子標(biāo)志。

進(jìn)口蝦青素必須有：CIQ標(biāo)志、GMP認(rèn)證、進(jìn)口報關(guān)單、進(jìn)口檢驗檢疫報告、國家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)。

不同來源的蝦青素，有不同的立體異構(gòu)體和化學(xué)組成。雨生紅球藻是最為天然的蝦青素來源，安全性及吸收率均較高；酵母等真菌、化工合成、蝦蟹殼廢棄物來源的蝦青素純度及安全性較低，不利于人體吸收。

1.  識標(biāo)簽

首先要看外包裝瓶上有沒有國家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的保健食品藍(lán)帽子標(biāo)志，或國家批準(zhǔn)的QS生產(chǎn)許可證標(biāo)志。

2.  辨輔料

用剪刀剪開膠囊的膠皮，好的蝦青素油劑滴入一杯清水中會迅速展開，有利于胃腸道的充分快速吸收。而劣質(zhì)蝦青素油劑滴入清水中是一坨黑色膏狀物，無法分散，也不利于吸收。劣質(zhì)產(chǎn)品的膠囊皮通常是不透明的，因為采用了人工色素來遮蓋膠皮和內(nèi)容物的瑕疵。

3.  認(rèn)成分

如果一粒蝦青素軟膠囊的蝦青素含量有4-5毫克，那么一粒膠囊融入一公斤普通食用油中后的顏色和上等三文魚的顏色是接近的，因為上等三文魚的蝦青素含量就是每公斤5毫克。

4. 國家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站查詢。

5.親自動手檢查

剪開一粒蝦青素軟膠囊，將內(nèi)容物涂抹在一張白紙上，然后把白紙暴露在陽光下，真正的天然蝦青素會在24-36小時內(nèi)逐漸褪去紅色（蝦青素）并顯出綠色（葉綠素），36-48小時后顏色會徹底消失，3-5天不褪色的就一定不是蝦青素，只是一種紅色物質(zhì)罷了