一天早上，王阿姨習(xí)慣性打開手機，突然跳出一條網(wǎng)絡(luò)推文《還在用生水煮米飯？小心癌癥找上你！》
王阿姨連忙點了進去，細讀一番之后趕緊分享轉(zhuǎn)入了家族群。一時間，眾人議論紛紛……
A:“我平時做飯啥的都是直接用的自來水呢，吃了這么多年也沒感覺有啥不舒服！”
B:“這自來水含氯，我從來都不用生水煮飯。”
C:“難怪我煮水喝，熱水壺壁上總是有一層?xùn)|西，難道這就是致癌物？”
D:“那我以后不用生水煮飯了，太嚇人了”......
生活中，很多家庭都是使用自來水煮飯，有些則是用經(jīng)過凈水器處理的水……生水和癌癥之間真的有關(guān)系嗎？
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生水含氯，用來煮飯
不僅有毒還致癌？
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生水中氯從哪里來？
生水，是指未經(jīng)過殺菌處理的水。
由于自然界的水源中可能會有各種細菌、微生物污染，如不進行滅菌處理，從水庫由管道直接傳送到家家戶戶，就成了“細菌培養(yǎng)液”，即便經(jīng)過加熱，也無法抑制住已經(jīng)產(chǎn)生的毒素。
因此，現(xiàn)在的自來水一般都需要加氯消毒，在未燒開的自來水中確實可能會有余氯。
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水中余氯，有多大影響？
實際上，我國自來水中的氯含量很低很安全。世界衛(wèi)生組織（WHO）的自來水余氯規(guī)定是不超過5mg/L，而我國的規(guī)定更嚴格，為4mg/L。
經(jīng)過調(diào)查，現(xiàn)實中輸送到家里自來水中的余氯量更低，可能每升不到1毫克，是達到安全標(biāo)準(zhǔn)的。
我國關(guān)于自來水的國標(biāo)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，自來水中的余氯含量遠低于每升5毫升
另外，有氯不代表一定致癌，國際癌癥研究中心把氯歸類為第3類致癌物，即尚無足夠證據(jù)證明其致癌性。
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煮飯、蒸食物均可放心
氯有刺激性氣味（漂白粉味），當(dāng)水中氯含量超過每升2毫克時，多數(shù)人就能聞出來。
因此，只要自來水中沒有刺激性氣味，用生水煮飯也不必過慮。而且在煮飯過程中，生水變成了開水，剩余的氯會被去除，加上高溫本身也能消滅一些細菌。
同理，網(wǎng)傳“用自來水蒸煮食物會致癌”的說法，也是不靠譜的。在蒸煮時，余氯主要被分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發(fā)，后者不會影響健康，因此，不必擔(dān)心氯會“附著在食物上”。
【小貼士】煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養(yǎng)損失。煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。
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我國腎結(jié)石高發(fā)
都是自來水惹的禍？
或許是人們對水過于重視，關(guān)于自來水的“黑鍋”一直都不少。
有人把中國腎結(jié)石高發(fā)，遷怒于自來水，認為“自來水燒開后，水壺會附著一層水垢，長期喝這樣的水，容易長結(jié)石?！?/span>
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水垢到底是什么？
自來水燒開后，水里的鈣、鎂離子經(jīng)加熱可析出碳酸鈣、氫氧化鎂等不易溶于水的物質(zhì)，附著在水壺底部，也就是我們看到的水垢了。
水垢的主要成分是碳酸鹽類物質(zhì)，這些物質(zhì)進入體內(nèi)后部分會被分解，一些無法被分解的部分會隨著糞便排出體外，并不會威脅健康。
目前醫(yī)學(xué)上也沒有任何證據(jù)證明水垢和腎結(jié)石有關(guān)。
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水垢與水的高硬度有關(guān)
水的硬度，是衡量水里鈣鎂離子濃度的指標(biāo)。一般認為，硬度低于150mg/L的，叫“軟水”，高于該數(shù)值的叫“硬水”。軟水也會產(chǎn)生水垢，只不過量少，不易察覺。
我國《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對于自來水的硬度，也有明確的要求，飲用合格的自來水不會威脅健康。而且多喝水可以稀釋草酸鈣、尿酸鈣的濃度，反而有助于預(yù)防結(jié)石的形成。
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清理水垢的小妙招
雖說水垢不會影響健康，但容易影響熱水壺的受熱功能。且在感官上以及飲用時都可能產(chǎn)生一定的心理障礙，建議定期對水垢進行清理：
①方法一：將半勺小蘇打用清水調(diào)成糊狀，然后用干凈的抹布蘸取，沿著有水垢的電水壺壁來回擦拭，就可以輕松擦掉。
②方法二：把檸檬切片放入電熱水壺，加入清水，水燒開后浸泡5分鐘左右，可以幫助清除水垢。
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腎結(jié)石高發(fā)，離不開這幾點
飲用燒開的自來水，并不會導(dǎo)致腎結(jié)石。促使腎結(jié)石形成的原因主要有兩點：
①當(dāng)機體對鈣、草酸、尿酸或胱氨酸等代謝產(chǎn)生異常，導(dǎo)致尿中含量升高或溶解度降低，晶體析出，會形成結(jié)石；
②另外，尿路感染、梗阻和異物也能導(dǎo)致結(jié)石形成。
結(jié)石并不是一朝一夕就能形成的，而是長年累月積累下來的。生活中，那些你做過的不經(jīng)意的小事，可能正在加速結(jié)石的形成！
①喝水太少
如果身體缺水，就會影響腎臟代謝，長期飲水不足，會導(dǎo)致尿液變少，也更容易結(jié)石。建議多喝白開水，每天2000~2500ml的飲水量，少量多次。
②四類食物吃太多
1)高草酸食物：如尖葉菠菜、莧菜、空心菜、韭菜等，會增加草酸鹽結(jié)石形成風(fēng)險，烹飪前最好先用熱水焯一分鐘。
2)高嘌呤食物：會導(dǎo)致尿酸水平過高，可促使尿液中草酸鹽沉積，形成結(jié)石。像濃肉湯和海產(chǎn)品；動物肝臟；豬肉、羊肉、肥瘦相間的牛肉等都屬于高嘌呤食物，不宜一次性吃太多。
3)高膽固醇食物：過量食用蛋黃、肥肉、動物內(nèi)臟、動物皮等，容易導(dǎo)致膽鹽溶解膽固醇的能力下降，造成膽固醇結(jié)晶析出，形成結(jié)石。
4)高鹽食物：體內(nèi)的高鹽分從尿液中排出時，也會增加鈣排出量，使尿鈣升高，易在尿液中與草酸結(jié)合形成結(jié)石。
建議烹飪時用蒸煮代替煎炸，菜出鍋時再撒鹽，少吃咸菜、醬類等高鹽食物。
③久坐不動常憋尿
有尿不排會導(dǎo)致尿液在膀胱內(nèi)存放太久，成為細菌的“良好培養(yǎng)基”，容易滋生細菌，引起泌尿道的感染，并促使結(jié)石的形成。
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世界衛(wèi)生組織點名
真正的致癌的是這種“水”
除了生水煮飯致癌，其實還有隔夜水致癌、千滾水致癌等觀點盛傳一時，但是大家都找錯了對象，世衛(wèi)點名公布的“致癌水”其實是——
65℃以上的熱飲！
這種水是2A類致癌物，經(jīng)過動物實驗致癌證據(jù)充分，對人也可能致癌。
一般來說，食道黏膜耐受的熱度不高于60℃，最適宜的溫度為10℃~40℃。我們的食道黏膜比較柔嫩，一旦超過這個溫度，就容易導(dǎo)致黏膜損傷。
長期喝超過65℃的熱飲，食管粘膜在不斷地損傷—修復(fù)過程中，就可能形成炎癥，出現(xiàn)瘢痕、增生，甚至出現(xiàn)癌前病變乃至誘發(fā)食管癌。
【建議】飲用水溫以25~37℃左右為宜。
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