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石家莊新聞網(wǎng)■涼拌藕片
對于蓮藕而言，“性感”二字，當(dāng)屬實(shí)至名歸。在小說中，蓮藕常與嬌媚的紅顏一道出場，“一彎藕臂玉無瑕”。想來，新藕那種嫩白的顏色用來形容美女再合適不過。如今也有商家審時度勢，將市場上的蓮藕取名為玉臂藕。不管如何反復(fù)，都有性感之意。
蓮藕不僅在生活界、文藝界跨界游走，在廚房里同樣發(fā)揚(yáng)了百搭精神。不管是在排骨蓮藕湯中同排骨一起游泳，還是在桂花糯米藕給糯米一個安全的家，蓮藕總是能盡職盡責(zé)地完成任務(wù)。甚至當(dāng)它們獨(dú)自出現(xiàn)在涼拌藕片，清炒藕丁中時，也能盡顯爽脆清甜，拋一個媚眼過來。
據(jù)記載，早在5000年前，國人就開始種蓮了。想來，最初的那方蓮塘可不是為了賞花，更重要的是提供食物。長沙馬王堆漢墓中的食盒裝滿藕片，足以說明這一點(diǎn)。蓮藕是良好的碳水化合物來源，口感也不錯，亦菜亦飯，足以撫慰絕大多數(shù)老饕的胃。
蓮和荷本一家，只是有些種類偏重于觀花，有些則偏重于食藕。目前，蓮的品種超過600種。不同季節(jié)的蓮藕的風(fēng)味，確實(shí)有很大的差別——夏藕脆爽清甜，適合生吃，經(jīng)常被賦予“果藕”的名號;冬藕沙粉軟糯，適合燉煮，制作甜品，糯米藕和排骨蓮藕都需要冬藕。這是因?yàn)?，在春夏生長之時，蓮藕處于活躍狀態(tài)，碳水化合物是以蔗糖和果糖的形式存在的。這時的細(xì)胞中更是充滿了水分，所以吃起來有脆甜的感覺。到了秋天，藕節(jié)開始儲存過冬的營養(yǎng)，體內(nèi)的淀粉含量急劇上升，最終變成一根像山藥紅薯一樣的“淀粉棒”了。
有種說法是，蓮藕根據(jù)中心的孔可以分為7孔和9孔兩種，前者適合煲湯，后者適合涼拌。實(shí)際上，這并不是一個穩(wěn)定的判斷標(biāo)準(zhǔn)。倒不如，按照季節(jié)來品嘗藕來得保險。
除了蓮藕，有著特殊風(fēng)味的蓮子，也被拉上餐桌，并且成為桂圓蓮子羹和蓮蓉月餅的主力。除了蓮子，老饕連蓮葉都沒有放過。標(biāo)準(zhǔn)的叫花雞必須要蓮葉包裹，再涂上酒糟黃泥烘烤。據(jù)說，這樣做可以讓荷葉的清香浸入雞肉。只可惜，每次嘗到的荷葉叫花雞都沒有什么清香。倒是荷葉包裹讓雞肉清爽了許多，畢竟布滿納米顆粒的荷葉可以自我清潔，也不會與雞肉親密接觸。這樣烤出來的雞肉大概更顯純粹吧。
種蓮得藕，還能順帶收獲蓮子，碰上叫花雞這樣的菜品，連蓮葉都能有用武之地。 文/史軍
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