▲ 炎炎夏日，荷花葉下好乘涼。攝影/邵向東 設(shè)計(jì)/劉航
-風(fēng)物君語(yǔ)-
小暑消暑
唯荷花不可辜負(fù)
▲ 湖北恩施市紅廟清江河邊，荷葉里的小魚(yú)兒。 攝影/文林
圓明園，清代的“萬(wàn)園之園”，皇帝的“夏宮”。既然是避暑，少不了在園中布滿清涼水域。更何況，雍正喜愛(ài)荷花，在擴(kuò)建圓明園時(shí)，不忘在水中遍植荷花。到了乾隆年間，圓明園的荷花達(dá)到鼎盛規(guī)模，“曲院風(fēng)荷”“濂溪樂(lè)處”“多稼如云”，荷花“亭亭玉立”處，步步是景。
昔日，英法聯(lián)軍進(jìn)京，燒毀圓明園地面建筑，卻對(duì)圓明園的池水無(wú)可奈何。所以屈辱的一頁(yè)翻過(guò)后，今日荷花依然是圓明園最繽紛的景色，又像是訴說(shuō)著“康乾盛世”的余音。
圓明園有著全北京面積最大的荷塘，2000畝的水面上，有超過(guò)一半覆蓋著翠綠的荷葉，200余品種的荷花，在這里次第開(kāi)放。在荷花周?chē)?strong>黑天鵝和野鴨悠閑游弋。曾經(jīng)皇帝嬪妃們流連的“多稼如云”，如今是荷花科研基地與種子資源圃。物是人非，唯有荷花生生不息。
電視劇《還珠格格》里，一句“你還記得大明湖畔的夏雨荷么”，讓國(guó)人賞荷視線向南拉至山東濟(jì)南。
濟(jì)南名泉眾多，荷花怎么能缺席。大明湖上，杜甫泛舟遨游，“唐宋八大家”之一的曾鞏“避炎蒸”，老濟(jì)南人李清照夸說(shuō)：“水光山色與人親，說(shuō)不盡，無(wú)限好”。水光山色之間，最是一抹荷顏襯得泉城的悠悠文韻。
荷花，早就是濟(jì)南的視覺(jué)名片。從古代的“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”，到如今本地的荷花藝術(shù)節(jié)、全國(guó)的荷展，大明湖始終與荷花延續(xù)著蒼然未了的緣分。
江蘇南京的夏天在哪里？隨便問(wèn)一個(gè)南京人，Ta都會(huì)指到同一個(gè)方向：玄武湖?！叭バ浜p荷哎”，這份情致，南京人愿意與全國(guó)人共享。
早至魏晉，玄武湖產(chǎn)的荷葉就名揚(yáng)天下，到了清代，夏荷已成為玄武湖三大著名景觀之一。如今，玄武湖水面500多畝荷花從容綻放，年復(fù)一年地圍拱出中國(guó)八大賞荷勝地之一。今年，出現(xiàn)幾率只有十萬(wàn)分之一的并蒂蓮現(xiàn)身玄武湖，還多次“喜提”熱搜。
賞荷勝地之旅，要是不去杭州西湖，肯定是遺憾。夏天的西湖與賞荷，似乎成了同義詞，畢竟，最為人熟知的那句“接天蓮葉無(wú)窮碧，映日荷花別樣紅”，楊萬(wàn)里就是看著西湖寫(xiě)下的。
西湖離海近，古代受海水倒灌和江潮影響，其實(shí)不利于荷花生長(zhǎng)。遲至唐宋，西湖才開(kāi)始出現(xiàn)荷景記載。西湖何其有幸，白居易、蘇軾等文人政客不僅治理疏浚，讓西湖面貌煥然一新，還不吝筆墨，書(shū)寫(xiě)出一面人文西湖：
“繞郭荷花三十里，拂城松樹(shù)一千株?！薄拙右?/span>
“重湖疊巘清嘉，有三秋桂子，十里荷花?！薄?/span>
“菰蒲無(wú)邊水茫茫，荷花夜開(kāi)風(fēng)露香?！薄K軾
蘇軾還說(shuō)“欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜”，其實(shí)，西湖、西施、荷花等緣分不止于此。據(jù)《越絕書(shū)》記載，吳王夫差得到西施后，修建玩花池，池內(nèi)廣種荷花，這也是有記載的中國(guó)最早的“池賞”荷花。西施死后，江南人為了紀(jì)念她，就將其視作司掌六月荷花的花神。
文人墨客，成就了西湖，也成就了荷花。
曲院風(fēng)荷，著名的西湖十景之一，南宋釀制官酒的人閑時(shí)廣種荷花，花的清香與酒香繾綣，使人沉醉在夏風(fēng)吹過(guò)的江南風(fēng)景里。無(wú)邊無(wú)際的荷花，點(diǎn)綴著古樸典雅的軒、廊、亭、閣。只有到西湖賞荷后才會(huì)知道，稍有才華的詩(shī)人、畫(huà)家、攝影師，要在這里成就一段賞荷佳話，原是不稀奇的。
西湖勝景，其實(shí)暗藏中國(guó)人賞荷的“基因密碼”，荷花雖好看，單看紅花綠葉久了也會(huì)無(wú)聊疲乏，賞荷之“賞”，在于一草一木、一樓一閣、一山一水、一村一城，都能與荷花相映成趣。
收回賞荷勝地里聚焦的目光，把視線放遠(yuǎn)，俯瞰中國(guó)版圖，同樣的荷花景色，在各地卻有不同的品賞角度。山水園林、城市鄉(xiāng)村、山腳湖畔，荷花總能適宜地點(diǎn)綴出絢麗多姿的中國(guó)夏日景色。
▲ 各地都有自己的賞荷之趣。 制圖/monk
獨(dú)步北京的宮廷苑囿、承德避暑山莊，或是江蘇的私家庭園，賞荷，也是賞“園林”。
頤和園池水中，荷花與紅魚(yú)一靜一動(dòng)，坐船賞花，“蓮葉何田田”的一派江南景色，抬頭卻是皇家園林的氣勢(shì)磅礴；紫竹院蓮湖，開(kāi)出一條航道名曰“荷花渡”，更有荷花棧道，連接著江南竹韻與北地園林荷景。
在江南，蘇州園林荷景、水景、山景縱深望去，“園無(wú)山不壯，山無(wú)水不麗”，山水之間庭院、閣樓、長(zhǎng)廊默契排布；揚(yáng)州瘦西湖堤上一座“荷花橋”，古樸淡雅，不管是由遠(yuǎn)及近還是由近及遠(yuǎn)，荷花與視線的交集總有別樣角度；無(wú)錫蠡園、管社山莊，總有一處角落，荷花與心境一同安放，教人能不憶江南？
上海、福建等地，即使不走遠(yuǎn)路，門(mén)口的大小公園，也能成全賞荷心情。
上?；ú?huì)的荷園，陸上、水上賞荷各有風(fēng)趣。生活日常的散心，工作之余的解壓，在這里與荷花相遇，不只是休閑，還能飽覽荷花品種、科普展示；顧村公園、黃興公園，邂逅一池清蓮；嘉定陳家山荷花公園，目光所及湖中有景，岸邊有花。
福建廈門(mén)園博苑，水之韻、江南園、武漢園串起一條古風(fēng)賞荷路線；福州茶亭公園，長(zhǎng)久以來(lái)是本地日常賞荷“第一線”。公園雖少些文化古韻，人們卻在悠然地呼吸散步中，多了份大自然的親切。
出入浙江賞荷，只去西湖是不夠的，山腳水邊的村落民居，亦是賞荷好去處。
▲ 浙江南潯小蓮莊的荷花池。攝影/盧文
建德里葉村，北靠獅山月嶺，南對(duì)硯峰毓秀，荷田無(wú)垠，“風(fēng)吹荷低見(jiàn)蓮農(nóng)”；金華武義柳城畬族鎮(zhèn)，十里荷花鋪展出“江南荷花第一鎮(zhèn)”；麗水蓮都利山村、衢州龍游天池村、溫州文成武陽(yáng)村，賞荷、吃荷歡樂(lè)多。田間吹過(guò)來(lái)的，是“浙里”的淳樸民風(fēng)與野趣。
若是游歷湖北，“千湖之省”已經(jīng)把賞荷路線安排得明明白白：去湖邊就夠了。
武漢東湖，不亞于杭州西湖的賞荷勝地。東湖磨山荷園，是全國(guó)唯一的荷花博物館、中國(guó)荷花研究的中心，擁有全國(guó)乃至世界上規(guī)模最大、品種最全的荷花品種資源圃。游客滿足的何止是“映日荷花別樣紅”，近千個(gè)荷花品種單是花樣也能看得過(guò)癮。
▲ 我國(guó)常見(jiàn)的荷花品種。 制圖/劉航
愛(ài)荷者何止文人墨客，居于武漢的“荷花夫妻”張行言夫婦，相伴從事荷花研究數(shù)十年。兩人共培育出800多個(gè)荷花品種，并跋山涉水走遍大半個(gè)中國(guó)，論證了中國(guó)是荷花的起源中心、分布中心和栽培中心。荷花見(jiàn)證著“一生一心，做好一件事”的傳奇，也寄托著一縷伉儷情深。
荊州洪湖，湖北最大的淡水湖，水天一色，與長(zhǎng)江相通，像腎臟一樣維護(hù)著周邊生態(tài)系統(tǒng)。夏荷悠悠，洪湖浪打浪。孝感蓮花湖、鄂州紅蓮湖、咸寧斧頭湖......在夏天的湖北，荷花不僅帶來(lái)盛景，還支撐起龐大的水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)。湖北的蓮藕，種植面積和產(chǎn)量均列全國(guó)各省第一。
自然，中國(guó)人與荷花的聯(lián)系絕不僅僅停留在“賞”的層面。滿足食客口齒間的心意，是荷花的另一面驚喜。
古代的采蓮曲婉轉(zhuǎn)動(dòng)人，采一朵蓮花，望著四周“蓮葉何田田”，回蕩著女子的相思之情。而最早的采蓮活動(dòng)，采的不是蓮花，而是采蓮蓬、蓮子食用。“采蓮南塘秋，蓮花過(guò)人頭。低頭弄蓮子，蓮子清如水。置蓮懷袖中，蓮心徹底紅?！?/strong>
作為一株水生植物，荷花全身都是寶。神話里，太乙真人用荷花、蓮蓬和嫩藕擺成人形，竟讓哪吒重生?，F(xiàn)實(shí)中，荷花的花、葉、子、藕皆可入菜，成就了一道道清香四溢的時(shí)令美味。
白荷的花瓣清淡典雅，用雞蛋、面粉、白糖和成漿后，裹了鮮嫩的荷花瓣炸一下，又酥又脆。炸荷花更講究的做法，是把豆沙抹在花瓣中間，蘸上蛋清糊下油鍋，再撈起裝盤(pán)撒上桂花糖，外酥里軟，甜香撲鼻。老舍在濟(jì)南任教時(shí)，賞荷之余以荷花瓣為饌，美極！
荷葉很清香，最適宜搭配肉類(lèi)一同烹飪。與雞肉搭檔，是荷葉雞；與豬肉融合，是荷葉粉蒸肉，夏天食之，最是去油膩。荷花、荷葉，都可以入茶，香醇養(yǎng)身。
蓮子堅(jiān)硬，最適合熬粥，冰糖蓮子、銀耳蓮子羹，入口消溶，余味無(wú)窮；江南名菜蜜汁火方里，通心白蓮是點(diǎn)睛之筆；蓮子還能熬制成蓮蓉，做成廣式蓮蓉月餅，嫩滑綿軟，中國(guó)人的賞月情結(jié)、賞荷情結(jié)，就這樣巧妙地聯(lián)結(jié)在一起。
當(dāng)然，吃得最多，吃法最多的，還屬蓮藕。蓮藕是荷花肥大的地下莖，埋于水中淤泥。不過(guò)，藕有差異，吃法也不同。淀粉含量高的為粉藕，含水少，適合蒸煮、燉湯，或者加工制成藕粉，口感韌滑、柔軟。粉藕搭配燉肉、下火鍋也是一絕，久煮不爛，還易入味。
淀粉低的是脆藕，多水多糖，清爽脆嫩，適合清炒、涼拌。常見(jiàn)的速食藕片、水煮藕片、鹽漬藕及藕汁飲料，都是用脆藕制成。
外脆里鮮的炸藕盒、軟綿甜香的桂花糯米藕，都是蘇浙菜系名點(diǎn)。湖北、安徽等產(chǎn)藕大區(qū)還多吃藕帶，是沒(méi)有膨大成型的幼嫩根狀莖，細(xì)脆無(wú)筋，無(wú)論清炒還是腌制涼拌都格外清香。
余光中說(shuō)：“一整個(gè)出神的夏天，被一朵清艷的蓮影所崇，欲掙無(wú)力。蓮為白迷，蓮為紅迷，我為蓮迷。在古韻悠悠的清芬里，我是一只低徊的蜻蜓。”
賞荷，采蓮，吃荷……一花一葉，映見(jiàn)的是中國(guó)人無(wú)比深遼的心性世界。一千多年前，沒(méi)有哪種花能像荷花一樣，讓王勃生出“非登高而可以賦”的感慨；一千多年后，沒(méi)有哪種花能如荷花般，讓余光中“欲掙無(wú)力”。
這不過(guò)是因?yàn)?，中?guó)人甘愿沉浸在古韻悠悠的清芬里，甘愿做一只低徊的蜻蜓，長(zhǎng)久地立于那“尖尖角”上吶。
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