2015-08-07 14:00 | 豆瓣：
我的家鄉(xiāng)是千湖之省湖北省的公安縣，而公安縣又有百湖之縣的美稱。我從小在百湖之一——美麗的玉湖畔長(zhǎng)大。玉湖者，碧玉之湖也。每到夏天，湖面盡是碧綠的荷葉，其間有朵朵荷花俏然而立。詩(shī)人楊萬里有詩(shī)云：“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”，雖是描述西湖的詩(shī)句，可用來形容玉湖的不勝美景，也絲毫不為過。
漢樂府有詩(shī)：江南可采蓮，蓮葉何田田。魚戲蓮葉間。魚戲蓮葉東，魚戲蓮葉西，魚戲蓮葉南，魚戲蓮葉北。撐一葉小舟在湖面上，在荷葉間緩緩穿行，摘下一片巨大的荷葉頂在頭上遮陽(yáng)，伸手觸到水里，感受著水波的柔滑，低頭就能看到魚兒圍著小舟“東南西北”地嬉戲。
除了游玩，靠水吃水的玉湖人民會(huì)用湖中特產(chǎn)積累財(cái)富、創(chuàng)造美食！有一道著名的夏日菜叫《荷塘三寶》，三寶分別是蓮子、蓮藕和菱角。
蓮子是從蓮蓬里剝出來的，嫩蓮子也被稱作蓮米。天蒙蒙亮?xí)r，采蓮人就戴著帽子、穿著長(zhǎng)袖下湖了。戴帽子是不讓濃重的露水把頭發(fā)打濕，穿長(zhǎng)袖是避免被長(zhǎng)著小刺的荷葉梗把胳膊剌傷。劃著小船下湖采蓮蓬，顧不得流連景色，只會(huì)抓緊時(shí)間快速地把蓮蓬摘下來。不多時(shí)船的一頭就堆得高高的了。一個(gè)個(gè)圓鼓鼓的蓮蓬帶著清新的晨露，馬不停蹄地運(yùn)到集市上，賣給愛嘗鮮的姑娘和小孩，價(jià)錢很不錯(cuò)。
挖蓮藕是很辛苦的工作，沒有任何機(jī)械可以完成，唯有人工穿著雨褲站在齊腰深淤泥里小心地挖?！栋职秩ツ膬骸防?，幾位爸爸也親身體驗(yàn)過，要不然藕就斷成了短截，要不然就是里面灌進(jìn)了污泥，總之非常不易。鮮藕淀粉很足，味道脆甜。小時(shí)候，我們?cè)胃蓛粢欢闻?，咯巴咯巴地?dāng)水果啃，吃得嘴角兩圈白漿。
還有一寶就是菱角了。我見過采菱角的工具是一個(gè)大圓木盆，采菱人坐在木盆里，以手當(dāng)漿往荷塘深入劃去，菱葉浮在水面上，用手可以從下面把鮮嫩的紅菱采上來。南朝時(shí)采菱的年輕女子很流行唱樂府歌曲《采蓮曲》，曲中唱道：“秋日心容與，涉水望碧蓮。紫菱亦可采，試以緩愁年?！睂懺~人梁江淹說采菱可以緩解憂愁，其實(shí)應(yīng)該是優(yōu)美的曲調(diào)讓人淡忘心中憂愁吧。
盛夏時(shí)節(jié)，舌躁胃弱，來一道潔白澈目的荷塘三寶，君可有興趣否？潔白的蓮藕丁、菱角塊兒、蓮子粒，只需加一點(diǎn)點(diǎn)的食鹽就已足夠煥發(fā)荷塘之美，三者的本味皆清甜爽脆，且綠色健康、營(yíng)養(yǎng)豐富。與其說吃的是一道菜，不如說吃的是一份水鄉(xiāng)的饋贈(zèng)，一份美好的心境。
這三寶既可以如上炒成一盤，也可以兩兩組合。比如菱角炒蓮子，或蓮藕炒蓮子。也可以單獨(dú)上桌，比如炒滑藕片、炒菱角。蓮子也可以單獨(dú)炒，但我在酒店見過最有創(chuàng)意的做法。在一桌人遍嘗了滿桌的肥雞糟魚后，服務(wù)員端上了一碗晶瑩的涼飲。偌大的琉璃碗中，只盛著素白的蓮子和方糖大小的冰塊，再無他物。冰塊半融，蓮子就漸漸地浸在了冰水中。在滿眼的重油大葷中，它宛如一襲白衣的女子般清麗脫俗。眾人紛紛食指大動(dòng)。舀上一勺到自己碗里，一縷涼氣便似有似無地飄來。冰涼的蓮子含在嘴里，頓覺飽膩盡消，精神微微一振。碎冰和牙齒叩出只有自己才能聽到的脆響，輕輕地咬下去，幼嫩的蓮子應(yīng)聲而裂，清咧的甜味中有一絲苦澀，是中間的蓮芯。蓮芯清火辟邪，本地人都會(huì)有意地不把它去掉。偶爾吃點(diǎn)“苦頭”，才會(huì)讓我們更能珍惜“甜頭”。因了這一點(diǎn)苦，倒覺得這蓮子越發(fā)甘美，就連什么也沒有放的冰塊，也仿佛有了絲絲甜味。
說到這三寶，其實(shí)還有一物，可以隸屬于其中的一寶，那就是藕帶。藕帶是荷的根莖，也是蓮藕家族的先鋒。它萌發(fā)后抽出白嫩細(xì)長(zhǎng)的地下莖，其實(shí)就是還沒有成形的藕，也是最嫩的藕。藕帶纖秀苗條，如果不是那些細(xì)微的管狀小孔，很難相信它出自于蓮藕家族。藕帶也稱藕梢、藕簪等。在本地我們稱呼它為藕腸子。這是一種象形的稱呼，形容它細(xì)長(zhǎng)如腸。不過我最喜歡它被叫作藕帶或藕簪，聽起來有如大家閨秀腰間的玉帶，又像小家碧玉頭上的素簪。而它的外形，又有些像少女水靈靈的手指。
由于藕帶只在荷葉形成初期有，所以食用期不長(zhǎng)。正因如此，價(jià)格也不低，如若運(yùn)到外地，就更貴了。藕帶的炒法和蓮藕一樣，都有個(gè)小貼士是“刮去外皮”，切絲或切小斷，與紅椒絲大火爆炒，用細(xì)白瓷盤裝了，望之紅白相間，美麗動(dòng)人。
作為湖邊人，吃了這么多年的炒藕帶，直到有一天，對(duì)藕帶固有的印象才被顛覆。六月的一個(gè)周末，和老公應(yīng)朋友之邀去玉湖附近的一個(gè)魚塘釣魚。魚塘是朋友的朋友的，對(duì)人很熱情。到吃飯時(shí)主人把我們招呼到平房外長(zhǎng)長(zhǎng)的廊檐下，一張圓桌上早已擺好了各色菜肴。土雞、泥鰍、茄子、青椒、紅薯尖，無不是自家養(yǎng)自家種的。人一坐定，廚房里又遞出一大碗藕帶來！色白如玉，胖胖乎乎。粗瓷大碗盛裝、黃稠的菜油湯也無法掩蓋它的鮮嫩無雙！主人擦擦額上的汗說：“藕腸子離開池塘就會(huì)迅速氧化變老，只有現(xiàn)采才吃才能保持原味，所以剛才是叫你們收魚竿時(shí)才叫人下塘拔的，一拔上來就下了柴鍋，你們快吃！”
原來我一直見到的透明狀的藕帶已然不是最原始的樣子啊！最新鮮的藕帶并不透明，而是像一段白色的水柱，根本不存在“刮去外皮”。我趕緊挾了一根放進(jìn)嘴里，嚼之只有脆響，一邊嚼，汁液一邊溢在舌面，水分咽盡后口里全無半點(diǎn)渣滓，只有咂之無窮的回味。最樸實(shí)的烹炒，讓它迸發(fā)出了最極致的鮮甜。我嘆了口氣，這才明白以前吃過的藕帶都是浮云。
沒炒完的，他們直接用手掐斷下到了泥鰍火鍋里燉著吃，這么豪邁地吃鮮藕帶啊，真可謂是一種奢侈！
也只有這樣的人家才有條件做另一道美食：泡藕帶。把藕帶放進(jìn)泡菜壇子里，不多久就可以取出，水香濃郁，鮮香辣爽，是難得的下飯菜。
荷塘三寶，不僅讓人想到湖里粉紅荷花碧綠的荷葉場(chǎng)景，給炎熱的夏日帶來沁人的清涼。它們更是大自然對(duì)勤勞的水鄉(xiāng)人民最好的饋贈(zèng)，是傍湖而居的我們簡(jiǎn)單生活中收獲的美好禮物。
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