農(nóng)村宴席上，那道好吃的扣肉是怎么做的？
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在我們云南，扣肉也叫“千張肉”，是許多地方宴席上“土八碗”中的經(jīng)典杰作，要做到色香味俱全，有以下幾個步驟。
步驟一：準(zhǔn)備食材。主料是豬的五花肉、干酸菜、豆豉；配料是鹽、糖、醬油、姜、蔥和味精。
步驟二：煮五花肉。五花肉要帶皮的，刮去皮面上是油泥、絨毛，洗干凈后切成大的方塊，然后放入大鍋煮到七成熟的時候撈出，放入筲箕里濾干水分，煮的時候最好放點蔥和姜片煮，可以去腥味。
步驟三：炸五花肉。趁五花肉還熱的時候把蜂蜜均勻涂抹在肉皮上，然后鍋內(nèi)放油加熱至七八分熱，把五花肉放入油鍋炸成金黃色撈出，連皮切成12厘米長、4厘米寬、0.4厘米厚的大肉片，皮子朝下整整齊齊放入土碗內(nèi)。
步驟四：做好酸菜和豆豉。做扣肉的酸菜最好是干酸菜，要先泡，發(fā)軟后撈出，也可以用新鮮酸菜。豆豉也一樣，最好用干豆豉，也可以用水豆豉。如果要入味的話，可以把酸菜和豆豉先在鍋里炒一下。
步驟五：把炒好的酸菜、豆豉加入白糖、醬油、味精、鹽等蓋在碗里的切好的五花肉上面，然后放入蒸籠里蒸2個小時左右，取出后翻扣在盤中即可。
我們傳統(tǒng)的酸菜扣肉色澤金紅，肉片呈波紋狀，外觀賞心悅目，入口肥而不膩，味道酸甜可口，很受農(nóng)村男女老幼的喜愛。你喜歡嗎？
