提到五花肉，大多數(shù)人會想到紅燒肉，其實作為豬身上食用率最高的部位之一，五花肉還有很多不同的做法。
我們從一條旗下的 美食臺 ，挑選出三個非常受歡迎的視頻，分別是：閩臺地區(qū)很常見的紅糟肉??、東北那旮沓的酸菜汆白肉??，以及名震川、粵、客家的梅菜扣肉??。
紅糟肉，是一道在閩臺地區(qū)很常見的菜。紅糟，是釀紅曲酒剩下的酒糟（某寶能買到噠），用它代替老抽，先把肉塊炒至上色，再燜煮一刻鐘。這樣做出來的紅糟肉，既能去腥增香，又調(diào)色提鮮，兼具肉香和酒香。還可以就著雪里蕻，用饅頭夾著吃。
步驟
汆肉：選肥瘦均勻的三層五花肉，切成兩指寬的小塊；準(zhǔn)備一鍋開水，倒少許米酒，放五花肉汆燙兩分鐘，撈出瀝干。
煸炒：開大火，熱鍋起油，下姜片和蒜瓣爆香，放五花肉煸炒出油；等肉色變得微微焦黃時，加紅糟、生抽、米酒、鹽調(diào)味，翻炒均勻。
燜煮：加適量水，撒糖調(diào)味，等湯汁沸騰后轉(zhuǎn)小火，加蓋，燜煮15分鐘左右，就可以出鍋了；喜歡入口酥爛的，可以多燜煮一會兒。
酸菜汆白肉，是用東北酸菜、豬五花和豬棒骨做的家常湯菜。秋末冬初，很多北方城市有腌酸菜的習(xí)俗，尤其是在東北。在做這道菜前，先將酸菜用豬油炒一下，這樣會更香，而且可以去除酸菜的澀味。一邊喝湯吃菜、一邊蘸白肉，熱騰騰的湯菜搞定一頓飯。冬天，再也不用擔(dān)心菜一端上桌就涼啦。
步驟
燉豬骨湯：五花肉塊和豬棒骨冷水下鍋，大火煮開后，撇去浮沫；接著放入少許花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥段和姜片；繼續(xù)燉煮，等肉塊煮至顏色徹底變白、七八成熟時，撈出肉塊放涼；豬棒骨湯繼續(xù)保持中火熬煮。
蘸水：在碗中放搗碎的蒜泥、生抽、鹽、糖和少許香油，攪拌均勻。
炒酸菜：開大火，炒鍋中放豬油，等油化開后，倒入切好的酸菜絲煸炒出香，盛出備用。
等五花肉徹底冷卻后，切薄片備用；隨后，將五花肉片、炒過的酸菜絲和土豆粉放入豬骨湯中，等土豆粉煮到全部透明，最后加鹽調(diào)味，湯菜就完成了。
梅菜扣肉，這道菜的魂是梅干菜。先將一把梅干菜泡發(fā)后炒制入味，再把一整塊六肥四瘦的五花肉腌制后油煎，煎到肉皮鼓起來，最后把材料混合蒸一個多小時，一道入口酥爛、肥而不膩的梅菜扣肉就完成了。
步驟
預(yù)備：梅干菜用溫水泡發(fā)，瀝干，倒入油鍋，加少許老抽、生抽、白糖和料酒煸炒，盛出備用；鍋中放姜片、蔥結(jié)、料酒，將整塊五花肉放進去煮，約20分鐘后取出來，放涼。
油炸：將肉的每一面均勻抹上白酒、紅糖和老抽，靜置入味；油燒到七成熱，將腌好的五花肉放進去，炸至金黃色、豬皮鼓起， 撈出，入冷水中冷卻，然后取出切0.5厘米左右的厚片。
蒸：取深碗，放兩根小蔥，將肉片皮朝下排在碗內(nèi)，再放入姜片、泡發(fā)的香菇、草果和八角，鋪上梅干菜， 撒鹽，加酒釀和之前腌肉的醬汁，入鍋蒸約一個半小時。
出菜：蒸熟后，蓋上圓盤，幫助將碗里的多余湯汁倒進炒鍋內(nèi)， 再將碗倒扣，把肉扣在盤中。最后用炒鍋內(nèi)的湯汁加淀粉適當(dāng)勾芡，淋到肉上，就做好了。
覺得還是自家的五花肉做得最好吃？那就不客氣地分享食譜吧。
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