【烹飪分享-秋後蘿蔔賽人蔘，這樣做天天吃蘿蔔也不會(huì)膩】
圖文： 網(wǎng)絡(luò) 編輯： 小絲
秋後蘿蔔賽人蔘，比人蔘還要滋補(bǔ)的東西，吃貨們?cè)跄芊胚^(guò)呢~~！！在蘿蔔豐收的季節(jié)，一定要試試炒著吃，煮著吃，燉湯，做泡菜——各種簡(jiǎn)單，沒(méi)有一點(diǎn)技術(shù)含量。據(jù)說(shuō)秋天多吃蘿蔔，一整個(gè)冬天都不會(huì)怕冷呢！趕緊一起來(lái)學(xué)吧~
蘿蔔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蘿蔔含有維生素C，鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質(zhì)、鐵及其他維生素。蘿蔔性涼味辛甘，入肺、胃二經(jīng)，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用於食積脹滿(mǎn)、小便不利等癥。有「秋後蘿蔔賽人蔘」之說(shuō)，對(duì)秋季常見(jiàn)的消化不良、風(fēng)熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。
泡菜蘿蔔
食材：150g心裡美蘿蔔、150g萵筍、100g櫻桃蘿蔔、80g胡蘿蔔、40g紅辣椒、100g芹菜、15g生薑、1個(gè)八角、1小勺鹽、1小勺花椒、2g桂皮、1片香葉
做法：
1)泡菜壇清洗乾淨(jìng)，晾乾水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3)在大碗內(nèi)倒入開(kāi)水，自然晾涼。
4)櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗凈。
5)心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗凈。
6)櫻桃蘿蔔大一點(diǎn)的對(duì)半切開(kāi)，生薑切片，芹菜切段。
7)萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。
8)把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9)用手把蔬菜壓實(shí)。
10)倒入晾涼的調(diào)料水。
11)調(diào)料水要沒(méi)過(guò)蔬菜。
12)蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿(mǎn)水。春秋季節(jié)大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
香辣蘿蔔丁
食材：300白蘿蔔、適量油、適量鹽、20g泡椒、2g雞精、適量水澱粉、適量香油、適量蔥碎
做法：
1)白蘿蔔去皮，切成丁。
2)把大蔥切碎。
3)鍋中放油，燒熱后加入泡椒煸炒。
4)泡椒煸出紅油后加入蔥碎。
5)加入蘿蔔丁煸炒均勻，再加入鹽和一點(diǎn)清水，炒至蘿蔔熟透。
6)加入雞精調(diào)味，芶入薄芡，淋入香油即可。
牛腩燉蘿蔔
食材：500g牛腩、1根白蘿蔔、適量油、適量鹽、適量姜、適量蔥、適量蒜、適量香菜、適量郫縣豆瓣、適量八角、適量桂皮、適量干辣椒、適量花椒、適量香葉、適量胡椒、適量山楂粉
做法：
1)牛肉泡水三上小時(shí)以上，讓其中的血水泡出；
2)切成小塊后， 拌入一勺山楂粉， 攪拌均勻，腌制二十分鐘；
3)將鍋燒熱，加入適量的油， 下入八角， 桂皮， 花椒， 干辣椒，姜蔥蒜和香菜翻炒；
4)翻炒出香味后，加入郫縣豆瓣一起翻炒；
5)翻炒出紅油後下入腌制好的牛肉塊一起翻炒；
6)翻炒幾下后加入適量的開(kāi)水一起煮上三十分鐘；
7)用勺撈出其中大部分的料渣；
8)再下入白蘿蔔，一起煮上十五分鐘；
9)加入鹽和胡椒等調(diào)味;10)這樣美味的蘿蔔燉牛腩就做好了。
鮮魚(yú)蘿蔔湯
食材：400g新鮮刁子魚(yú)、50g白蘿蔔、1片姜
做法：
1)備齊所有材料：刁子魚(yú) 白蘿蔔姜
2)白蘿蔔去皮，切短粗絲；
3)鍋中放少許油，晃動(dòng)鍋使油鋪滿(mǎn)鍋底，放入處理好的刁子魚(yú)；
4)煎至一面金黃，翻面，煎另一面；
5)加入滾開(kāi)的水，沒(méi)過(guò)魚(yú)，放入薑片，大火燒開(kāi)后，繼續(xù)以大火煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右；
6)放入白蘿蔔絲；7)繼續(xù)煮10分鐘左右即可。
牛肉丸子蘿蔔湯
食材：200克牛肉餡、1根白蘿蔔、150克鮮香菇、適量蔥、適量姜、適量鹽、少許油、少許香菜
做法：
1)牛肉餡加蔥薑末、鹽及少許油拌勻備用；
2)白蘿蔔去皮洗凈切塊備用；
3)鮮香菇洗凈切塊備用；
4)鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入薑片、蔥段，將牛肉餡擠成小丸子放入鍋中；
5)待丸子稍一定型，下入蘿蔔塊和香菇塊同煮；
6)大火煮10分鐘左右，待所有食材熟透，加鹽調(diào)味，出鍋前撒入香菜末即可；
杭椒黃豆嘴兒炒蘿蔔乾
食材：80g蘿蔔乾、100g黃豆嘴兒、10g大蔥、3/4小勺鹽、4g生薑、1/2小勺白糖、1/4小勺味精、2小勺蠔油
做法：
1)蘿蔔乾用清水泡發(fā)，黃豆嘴兒、杭椒洗凈。
2)大蔥生薑切片，杭椒切圈。
3)泡發(fā)的蘿蔔乾擠干水分，切成1厘米的段。
4)起油鍋，爆香蔥姜。
5)放入蘿蔔乾、黃豆嘴兒。
6)加入鹽、白糖、蠔油略炒。
7)再加入少許的水，加蓋小火燜煮2分鐘。
8)放入杭椒炒出香味，加味精調(diào)勻即可。
花式蘿蔔釀蝦球
食材：1/2根白蘿蔔、1塊南瓜、1塊豬肉、8隻北極蝦、1塊姜、1小勺玉米澱粉、1大勺生抽、1大勺鮑魚(yú)汁、1小勺料酒、適量香油、適量鹽
做法：
1)白蘿蔔、南瓜分別去皮、切片、用模具壓出形狀，注意白蘿蔔片要比南瓜片稍厚些，數(shù)量為南瓜片的2倍；
2)取一半的白蘿蔔片和南瓜片，用模具挖出圓孔；
3)將豬肉和剩餘的蘿蔔、南瓜邊角料一起打成餡料；
4)餡料中加入各種調(diào)料和一半澱粉，用勺子順著一個(gè)方向攪拌至上勁兒；
5)北極蝦解凍后，去掉蝦頭、剝?nèi)ノr殼，留下尾部；
6)一片打孔的白蘿蔔片、一片打孔的南瓜片和一片未打孔的白蘿蔔片為一組，疊在一起，孔中放入一隻蝦，釀入肉餡，將蝦固定；
7)將做好的組合放入盤(pán)中，放入蒸籠，大火燒開(kāi)后，蒸8分鐘左右；
8)將蒸出的湯汁加入剩餘的澱粉中，調(diào)成水澱粉，澆在蝦球上即可。
酸蘿蔔老鴨湯
食材：200g酸蘿蔔、600g鴨、100g黑木耳、50g干筍、3朵花菇、適量枸杞、適量黑胡椒、10?；ń?、適量大蔥頭、適量薑片、適量油、適量高湯
做法：
1)自家做的老壇酸蘿蔔必須提前一個(gè)月將羅卜放入泡菜水中，20天後亞硝酸鹽幾乎消失，所以一定要選用放心的泡菜，市售泡菜羅卜非常多的工業(yè)化學(xué)製劑，不建議購(gòu)買(mǎi)
2)鍋入油，放入10?；ń?，大蔥頭，薑片爆香
3)放入鴨塊繼續(xù)爆炒
4)等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時(shí)加入金絲棗，黑木耳，花菇，干筍
5)大火煮開(kāi)后，倒入深口的煲鍋內(nèi)，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢慢的煲
6)半隻老鴨大概煲2個(gè)半小時(shí)左右，鴨肉基本熟了，這時(shí)候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多
7)放入蘿蔔再繼續(xù)煲半個(gè)小時(shí)，等到入味后，加入適量胡椒粉
8)判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕鬆能插入，就可以關(guān)火享用啦
韓式大醬湯
食材：300g豆腐、150g白蘿蔔、100g西葫蘆、適量蒜瓣、適量青辣椒、適量紅辣椒、適量大蔥、30g韓式大醬、10g韓式辣椒醬、適量鹽、2g胡椒粉、適量香油、適量小魚(yú)乾、適量淘米水
做法：
1)準(zhǔn)備好所有的食材。
2)準(zhǔn)備好淘米水。
3)湯鍋中加入適量的清水，放入洗凈的小魚(yú)乾煮上8分鐘，撈出魚(yú)乾。
4)再把淘米水倒入湯鍋中煮開(kāi)。
5)蘿蔔，西葫蘆，豆腐切片。
6)蒜切蒜末，辣椒切片，大蔥切片。
7)取一個(gè)小碗加入大醬和辣醬。
8)再加少許水?dāng)嚢柘♂尅?div style="height:15px;">
制作日期 ：2015.11.07.
