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泡菜牛肉

用料

主料牛肉200克

輔料泡菜適量

調(diào)料色拉油適量姜5克生抽1小勺蠔油少許淀粉適量泡紅椒適量香菜少許

做法

1.將牛肉洗凈瀝干，逆著牛肉的紋路將其切成薄片，加入一小勺油拌勻，再加入淀粉、蠔油各一小勺，拌勻待用

2.泡菜切成片，泡椒切圈；生姜切絲，香菜洗凈瀝干切成段

3.凈鍋內(nèi)放油，下入牛肉，快速炒散至牛肉表面變色后將其舀出，待用

4.鍋內(nèi)再加入適量的油，下入泡菜、泡椒、姜絲，炒勻

5.下入先前炒好的牛肉，加入適量的鹽，快速地將其炒勻后關(guān)火，最后下入香菜與一小勺生抽，炒勻后即可出鍋

水煮魚

用料

主料草魚1條

輔料油麥菜適量

調(diào)料色拉油適量姜適量八角2顆花椒適量桂皮1小塊干辣椒適量料酒適量生抽適量郫縣豆瓣醬適量胡椒粉適量雞蛋清1個(gè)白芝麻少許

做法

1.將宰殺好的草魚洗凈去除肚內(nèi)的黑膜后將魚肉剔下來片成薄片,魚頭、魚尾與魚骨斬件；然后將魚片與魚骨分別放入碗中，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、蛋清拌勻后腌制約15分鐘；生姜切絲,蔥切花,郫縣豆瓣剁碎，干辣椒洗凈擦干

2.熱鍋放油，下入八角、桂皮、一半的花椒、姜絲、郫縣豆瓣，炒出紅油

3.加入適量的清水，燒開；此時(shí)可另外燒開一鍋清水，放入洗凈的青菜，焯燙半分鐘后撈出瀝干墊在碗底

4.下入魚頭及魚骨部分，煮約5分鐘

5.加入適量的鹽，然后下入魚片，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火，加入少許生抽后即可將其倒入碗中，撒入蔥花與少許炒香的白芝麻

6.將鍋洗凈后再次倒入適量的油，下入干辣椒及剩下的花椒，小火將其炸出香味后連油一起倒在魚片上即可上桌

蒜蓉空心菜

用料

主料空心菜500克

輔料蒜3瓣精鹽1勺油1勺

做法

1.準(zhǔn)備好食材。選擇空心菜的時(shí)候，用手折一下它的根部，能很輕易的折斷就說明空心菜很嫩，可以買

2.空心菜洗凈，切成段，莖桿部和葉子分開。蒜切碎備用

3.熱鍋熱油，倒入一半的蒜末炒香

4.先入空心菜的莖桿部分，大火翻炒十幾秒鐘

5.調(diào)入鹽，倒入葉子部分，翻炒幾秒，下另一半蒜末炒勻即可出鍋

冬筍炒臘肉

用料

主料冬筍1個(gè)臘肉1塊

調(diào)料食鹽少許蔥5克姜5克蒜5克干辣椒適量

做法

1.將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥?，切?/p>

2.將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲

3.凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油

4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻

5.下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋