醬燜鴨翅
食材
鴨翅膀3個(gè)、干辣椒少許、姜少許、蒜頭少許、胡蘿卜半條、薄荷適量、蠔油適量、醬油適量、冰糖少許、油少許。
做法
1、鴨翅清洗干凈，斬件。
2、加料酒焯水，清洗干凈。
3、胡蘿卜切塊，干辣椒，蒜頭拍扁，切點(diǎn)姜片。
4、將所有食材放入電飯煲里加點(diǎn)點(diǎn)冰糖，醬油，蠔油。
5、加適量的水與食材相等即可，蓋好蓋子按稀飯鍵默認(rèn)一小時(shí)。
6、時(shí)間到，打開(kāi)，好香。
7、洗凈的薄荷，大火收下汁，放下薄荷。
紅酒燜排骨
食材
紅酒200克、排骨500克、土豆一個(gè)、洋蔥一個(gè)、包包菜3片、紅椒2個(gè)、冰糖幾塊、生姜幾片、白糖少許、鹽少許、玉米油適量、生抽8毫升。
做法
1、排骨用開(kāi)水過(guò)濾一遍，洗干凈瀝干水分。
2、油鍋燒至六成熟，倒入玉米油，加入生姜冰糖煸炒片刻。
3、快速倒入排骨，加入生抽煸炒均勻。
4、加入適量水加紅酒淹過(guò)排骨，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜30分鐘。
5、倒入洋蔥土豆包包菜紅椒一起燜。
6、燜至大火收汁。
7、加入一勺鹽，白糖少許，即可出鍋。
三汁雞翅燜鍋
食材
雞翅中10個(gè)、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、洋蔥半個(gè)、青辣椒2根、紅辣椒2根、香菜2根、大蒜2頭、姜1塊、大蔥1段、白砂糖2克、淀粉3克、番茄醬2湯匙、黃豆醬2湯匙、蠔油2湯匙、海鮮醬油2湯匙、白胡椒粉半湯匙、油辣椒粉1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、老抽1湯匙、鹽1克、黃油適量。
做法
1、雞翅每面各劃兩刀，用清水充分泡去血水，清洗干凈，瀝干水分。
2、腌制雞翅：生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽1克，大蔥段、姜片，抓拌均勻，冷藏腌制2小時(shí)以上，如果真是沒(méi)有時(shí)間的最少也要半小時(shí)，總之腌制時(shí)間越長(zhǎng)越入味。
3、碗汁：黃豆醬2湯匙，番茄醬2湯匙，海鮮醬油2湯匙，淀粉3克，白砂糖2克，蠔油2湯匙，攪拌均勻備用。
4、胡蘿卜和土豆切長(zhǎng)條，洋蔥和青紅辣椒切滾刀塊，青紅辣椒分開(kāi)放在一個(gè)碗中，它成熟的太快不能跟那三種食材同步，要后放。把胡蘿卜條、土豆條、洋蔥塊和蒜仔放在一個(gè)大盆中，加入油辣椒粉1湯匙，辣椒油1湯匙，白胡椒粉半湯匙，抓勻待用，青紅椒分別入少許料抓勻。
5、炒鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，入黃油融化。
6、將蔬菜鋪在鍋底，上面碼上雞翅，倒入腌制雞翅的料汁。
7、蓋上鍋蓋，小火燜煮12分鐘，不要開(kāi)蓋，不用擔(dān)心會(huì)糊鍋，蔬菜的汁水很充足。
8、打開(kāi)鍋蓋，翻動(dòng)一下食材，倒入碗汁，翻炒均勻，繼續(xù)加蓋燜，中間翻動(dòng)兩次。
9、最后5分鐘，倒入青紅辣椒加蓋燜5分鐘，青紅辣椒極易成熟，要想做到熟而透，要在最后放入。
10、時(shí)間到，裝盆碼上香菜段。
油燜茭白
食材
茭白4個(gè)、蔥少許、蠔油2勺、生抽20ml、料酒20ml、白糖5g。
做法
1、茭白削皮洗凈，切滾刀塊。
2、鍋中放油。
3、放茭白煸炒，讓每個(gè)茭白都裹上油。
4、加蓋燜2分鐘。
5、放蠔油，生抽，料酒白糖炒勻，再燜30秒。
6、盛出，撒蔥花即可。
萵筍丁燜牛肉
食材
牛肉100g、萵筍1根、番茄1個(gè)。
做法
1、萵筍切掉丁，番茄切成小塊備用。
2、鍋中放入燜燒好的牛肉（我是一次用高壓鍋多燒一些牛肉，然后等涼了以后，總保鮮袋分裝，放進(jìn)冰箱冷凍，想吃多少拿多少出來(lái)，特別方便）
3、放入番茄塊翻炒，起到提鮮的作用。
4、倒入萵筍翻炒。
5、加入水，蓋上鍋蓋，燜20分鐘，讓番茄的鮮融入萵筍中，讓牛肉的香融入湯汁中。
6、加入鹽，調(diào)味即可。
花生燜豬腳
食材
豬腳半邊、花生適量、香菜適量、蔥適量、五香粉兩勺、鹽一勺、白糖兩勺、料酒幾滴、生抽適量、老抽一勺、蠔油一勺、清水適量。
做法
1、鍋里燒水煮開(kāi)，放入豬腳煮開(kāi)，撇開(kāi)泡沫。
2、撈起，用清水沖洗干凈。
3、加入蠔油，生抽，老抽，白糖，鹽，料酒，沖入一碗水，翻炒，倒入花生。
4、翻炒完倒入砂鍋中，加入一碗清水。
5、蓋上蓋子，小火燜煮一個(gè)小時(shí)。
6、出鍋前撒點(diǎn)蔥和香菜就搞定啦！
涼瓜燜腐竹
食材
涼瓜300克、炸腐竹適量、蒜頭適量、紅蔥頭少許、油少許、鹽少許。
做法
1、涼瓜去瓤斜刀切片，炸腐竹泡軟切段，胡蘿卜切片，蒜頭一切為二，紅蔥頭切丁。
2、熱鍋放油，下蒜頭，紅蔥頭小火煸炒出香味。
3、下胡蘿卜片炒一會(huì)。
4、再下涼瓜炒至斷生大約炒兩分鐘左右。
5、然后放入腐竹翻炒一會(huì)。
6、加小半碗開(kāi)水燜煮3-5分鐘。
7、調(diào)點(diǎn)鹽大火炒勻收汁即可。
燜煎豆腐
食材
南豆腐1塊、雞蛋1枚、蒜苗1根、蒜3瓣、干蔥頭1個(gè)、小米辣2根、白砂糖少許、清水6湯匙、油適量、生抽1湯匙、蠔油2湯匙、白胡椒粉少許、油適量。
做法
1、小米辣切圈，蒜切末，干蔥頭切末，蒜苗切粒。
2、準(zhǔn)備碗汁：生抽1湯匙，蠔油2湯匙，白砂糖少許，白胡椒粉少許，清水6湯匙，攪拌均勻備用。
3、豆腐對(duì)角線切兩刀，切成片將豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐質(zhì)地太軟，切成三角形好翻面。
4、取一平盤(pán)，雞蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放進(jìn)后，晃動(dòng)盤(pán)子，蛋液就能均勻地沾在豆腐上
5、炒鍋燒熱入油，放入豆腐小火煎。
6、不要急于翻面，要耐心等著煎得金黃再翻面，兩面全部煎金黃后取出備用。
7、炒鍋留底油，入蒜末、干蔥末和小米圈小火煸炒出香味。
8、倒入豆腐，輕輕推動(dòng)，使豆腐沾上料頭的香氣。
9、倒入碗汁，輕輕推動(dòng)，使豆腐均勻地裹上料汁。
10、蓋上鍋蓋，小火燜煎8分鐘。
11、湯汁收濃后，最后撒入蒜苗，輕輕翻炒兩下起鍋。
紅燜牛肉煲
食材
牛肉400克、土豆2個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、香菜適量、洋蔥半個(gè)、蔥適量、姜適量、大料3個(gè)、桂皮1塊、陳皮2克、料酒20克、老抽5克、生抽20克、冰糖10克、鹽適量、胡椒粉適量、水淀粉適量、香油適量。
做法
1、牛肉提前焯燙一下，把牛肉切塊，洋蔥，土豆，胡蘿卜也全部切塊備用。
2、炒鍋到油燒熱倒入牛肉翻炒，加入料酒炒香。
3、再加入所有佐料炒出香味，加入冰糖繼續(xù)翻炒，加入適量的清水。
4、再加入老抽，加入生抽，大火煮開(kāi)撇去浮沫，然后倒入砂鍋中。
5、大火煮開(kāi)后加蓋小火燜燒30分鐘。
6、然后再把土豆和胡蘿卜倒入繼續(xù)悶燒20分鐘。
7、再放入洋蔥，加鹽調(diào)味，加入胡椒粉。
8、開(kāi)大火收汁，勾入適量的水淀粉。
9、淋入香油，最后撒上香菜關(guān)火。
子姜燜鴨煲
食材
鴨子半只、新鮮子姜3兩、青紅椒適量、大蔥適量、蒜片適量、郫縣豆瓣一勺半、料酒3勺、醬油一勺、冰糖5粒、食鹽適量。
做法
1、將鴨肉洗凈，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點(diǎn)就可以）。
2、新鮮子姜、青紅椒全部洗凈。
3、準(zhǔn)備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。
4、子姜切片。青紅椒切成馬蹄狀，各種材料全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。
5、鍋內(nèi)少許油，一點(diǎn)點(diǎn)即可（也可以不放油干炒，因?yàn)轼喿颖旧頃?huì)出很多水和油）。
6、油溫5成熱時(shí)，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。
7、然后倒入鴨塊用小火慢慢炒 ，當(dāng)炒至肉色開(kāi)始發(fā)白時(shí)，淋入三勺料酒。
8、一勺半郫縣豆瓣，一勺醬油。（主要是為了讓鴨肉上色）
9、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來(lái)肉不是死咸，而是咸鮮，色彩上也會(huì)靚麗很多）。
10、最后根據(jù)個(gè)人口味加鹽。（因?yàn)橹暗嫩h豆瓣醬和醬油都有咸味）。
11、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，開(kāi)始燜鴨肉。燜20—30分鐘。
12、揭蓋，當(dāng)湯汁變的少而濃稠時(shí)，鴨肉也燜的差不多了，把子姜片倒進(jìn)去。
13、繼續(xù)燜三、五分鐘，放入青紅椒段，略翻即可上桌。
蠔油燜雞翅
食材
雞翅適量、姜片適量、蒜片適量、番茄醬適量、蠔油適量、鹽適量、雞精適量、胡椒適量。
做法
1、雞翅斜劃兩刀，方便入味。焯水過(guò)冷水控干備用。
2、鍋里放油，雞翅煎兩面微黃，把油全部倒出去。
3、雞翅撥到一邊，炒香姜片，蒜片。
4、倒入蠔油，番茄醬，二比一，小火炒冒泡。一定要開(kāi)小火。
5、兌水，放雞翅，水將要淹沒(méi)雞翅就好。大火燒開(kāi)小火燜煮十分鐘。
6、嘗嘗味道，放三分之一茶匙鹽，半茶匙胡椒，千萬(wàn)別咸了，調(diào)味到比自己的感覺(jué)淡一些，因?yàn)檫€要收汁。
7、收汁的時(shí)候，先把雞翅翻著身，汁水快干了再反過(guò)來(lái)，這樣兩面上色都很漂亮。湯汁粘稠的裹在雞翅上，很誘人。放點(diǎn)雞精提味即可。
蕃茄燜鮑魚(yú)
食材
鮑魚(yú)12個(gè)、蕃茄1個(gè)、姜絲適量、鹽1/2匙、白糖2匙、生粉1匙、雞精1/2匙、蒸魚(yú)豉油1/2勺、蠔油1/2勺。
做法
1、鮑魚(yú)洗刷干凈，并準(zhǔn)備所有輔料。
2、蕃茄去皮切碎備用。
3、起鍋熱油爆香姜絲，將蕃茄倒入鍋內(nèi)翻炒，翻炒至蕃茄熟爛。
4、將鮑魚(yú)及鮑魚(yú)殼倒入鍋內(nèi)翻炒。
5、將2匙白糖倒入燜煮片刻。
6、倒入用適量清水＋鹽＋生粉＋豉油＋蠔油＋雞精調(diào)制的汁水。
7、大火收汁即可起鍋，蕃茄片及蔥花絲裝飾。
醬燜黃花魚(yú)
食材
黃花魚(yú)三條約800克、蔥20克、姜適量、蒜10克、豆瓣醬20克、白砂糖10克、醋5克、美極鮮3克、面粉少許。
做法
1、黃花魚(yú)去鱗洗凈。
2、在魚(yú)身上加蔥段，姜片，料酒。
3、蓋上保鮮膜腌制一個(gè)小時(shí)。
4、蔥切段，姜切片，大蒜用刀拍一下。
5、在腌好的黃花魚(yú)兩面拍上干面粉。
6、熱鍋下油，放入黃花魚(yú)煎，煎至兩面金黃。
7、加入蔥姜，蒜，豆瓣醬，醬油，醋，糖，美極鮮，水炒勻，大火燒開(kāi)。
8、轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜15分鐘出鍋即可。
