一、清蒸鰣魚
食材
鰣魚1條600克、火腿50克、鮮筍50克、冬菇50克、香蔥50克、姜50克、淀粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、豬油50克。
做法
1、鰣魚一條，去肚洗凈，鱗不用去，用鹽腌制入味。
2、將冬菇、鮮筍、火腿切片，整齊碼放在魚身上，姜切片墊在魚身下，部分切碎的姜、筍、火腿塞入魚膛內(nèi)。
3、鍋里加水燒開，將魚入鍋猛火蒸10分鐘。
4、魚蒸好后，用豬油起鍋，將盤子里的原汁入鍋燒開，加入胡椒粉、蔥、蒜、鹽調(diào)味，加水淀粉勾芡。
5、調(diào)好的濃汁淋在魚上面就行了。
二、梅菜蒸扣肉
食材
五花肉適量、梅菜適量、油適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、蠔油適量、麥芽糖水適量、鹽適量。
做法
1、將梅菜葉一片片撕開浸泡，再用清水反復(fù)沖洗干凈，切小段備用。
2、將五花肉放入鍋里煮至7成熟（以筷子可以扎穿為宜）。
3、取出瀝干水份后將肉皮表面刮干凈，再用牙簽在上面扎孔（扎的越密越好）。
4、先抹上鹽，再刷上一層麥芽糖水（也可以用蜂蜜水）。
5、將肉皮向下放入油鍋里炸至表皮金黃。
6、撈出瀝油后放入冰水里浸泡4-6小時。
7、將五花肉泡至肉皮起皺后撈起瀝干水份后切片。
8、肉皮向下碼入碗內(nèi)，將梅菜放在上面。
9、用生抽、老抽、蠔油、白糖調(diào)一碗汁。
10、將汁淋入碗里放入電壓力鍋里蒸至熟爛，取出倒扣即可。
三、豉椒蒸熏魚
食材
熏魚200克、干辣椒圈一大把、干豆豉適量、姜片適量、蒜瓣適量、香蔥適量、鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽1湯勺、米酒1湯勺、白糖1茶勺、熟食用油1湯勺。
做法
1、熏魚清洗干凈，用清水稍微浸泡一下，改刀成小塊平鋪盤中。
2、豆豉、干辣椒圈提前浸泡好，同時姜切片、蔥切末、蒜拍碎.
3、把泡發(fā)好的干辣椒放在熏魚上，撒入稍微浸泡過的豆豉。
4、加入蔥片、蒜瓣，均勻的調(diào)入所有調(diào)料。
5、壓力煲里放入適量清水，擺好蒸架，放入魚。
6、啟動牛羊肉功能蒸熟。
7、也可以放在鍋里蒸，水開后蒸約15分鐘。
四、昂刺魚蒸蛋羹
食材
昂刺魚1條、雞蛋2個、溫水適量、鹽適量、料酒少許、姜絲適量。
做法
1、昂刺魚清理干凈，撒上姜絲，擺入盤中。
2、雞蛋中加入少許料酒和鹽，打散。
3、準(zhǔn)備一碗溫水，大概是雞蛋的1.5倍量，倒入雞蛋液中，攪打均勻。
4、將蛋液倒入昂刺魚盤中。
5、放入蒸鍋，大火煮開3分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸12分鐘即可。
五、蒜蓉粉絲蒸鮑魚
食材
鮑魚10個、粉絲50克、蒜2頭、香菜5克、青紅辣椒10克、蠔油2勺、一品鮮醬油1勺。
做法
1、鮮活新鮮的大鮑魚先用清水沖洗一下。
2、鮑魚肉肉從殼中取出，將鮑魚的內(nèi)臟摘除清洗干凈，再用小牙刷把鮑魚殼里外刷洗干凈。
3、鮑魚肉肉的正面切出十字花刀，但不要切斷哦。
4、處理好的鮑魚肉肉放入殼中，依次擺入盤中，粉絲用開水浸泡五分鐘左右后，瀝干水分?jǐn)[入盤中。
5、蒜去皮洗凈、香菜、青紅辣椒都切出粒狀。
6、撒上適量蒜蓉，放入開水蒸鍋中大火蒸5分鐘。
7、蒸好的鮑魚像綻開的花朵一樣漂亮。
5、鍋中倒入少許油，加熱放入剩余的蒜粒爆香。
6、放入蠔油和一品鮮醬油調(diào)味均勻即可。
7、調(diào)好的料汁均勻的淋在鮑魚和粉絲上面。
8、最后將香菜、青紅辣椒粒撒上就大功告成了。
六、榨菜肉醬蒸福蛋羹
食材
鮮肉30g、榨菜50g、豆腐1塊、雞蛋2個、蒜10g、蔥10g、一品鮮醬油1勺、蠔油0.5勺、鹽0.5匙、味精0.2匙。
做法
1、豆腐慢慢從盒中取出切成1厘米左右的片狀擺入盤中。
2、雞蛋打成蛋液兌上1:1量的溫水拌勻盡量撇去浮沫。
3、蛋液均勻的倒入盤中，蓋上保鮮膜放入蒸鍋中大火蒸十二分鐘。
4、鮮肉剁成肉末榨菜用清水泡十分鐘洗凈切成小粒蔥蒜切末備用。
5、鍋中倒入底油加入放入蔥蒜末爆香再放入鮮肉。
6、鮮肉翻炒變色放入榨菜粒再放入一品鮮醬油、蠔油翻炒均勻。
7、適當(dāng)添加清水或高湯燒開放入鹽和味精調(diào)味均勻即可。
8、蒸好的福蛋羹去掉保鮮膜，炒好的榨菜肉醬淋在蛋羹上撒上香蔥超級有食欲。
七、海米粉絲蒸娃娃菜
食材
娃娃菜2棵、粉絲1把、海米20克、香蔥2棵、大蒜4瓣、剁椒1茶匙、白糖1/3茶匙、鮮味醬油3茶匙。
做法
1、娃娃菜、海米用溫水泡30分鐘、粉絲、大蒜、剁椒、香蔥。
2、粉絲用溫水泡軟，每棵娃娃菜縱向切八瓣，香蔥切末、大蒜切末。
3、泡軟的粉絲放入大碗中，碼入切好的娃娃菜。
4、鍋中放少許底油，放入蔥末（留一些蔥綠）、蒜末、剁椒、泡發(fā)好的海米小火炒香。
5、炒香后放入少許白糖、生抽、少許水（或湯）。小火煮沸。
6、煮沸后澆在娃娃菜上，入蒸鍋，上汽后中火蒸10分鐘即可。
7、取出，撒上些剩余蔥綠即好。
八、沖菜木耳蒸肉餅
食材
絞夾心肉700g、沖菜絲100g、干木耳10g、醬油1大匙、糖1茶匙、料酒1大匙、生粉2茶匙、雞蛋2個、蔥1根、枸杞子少許。
做法
1、沖菜，這沖菜是咸菜，要用水泡去一部分咸味，木耳用溫水泡發(fā)，洗凈。
2、夾心肉買時叫超市的師傅絞了一遍，放上沖菜絲和木耳剁碎。
3、剁到木耳與沖菜絲混合時，加入生粉，醬油，料酒和糖繼續(xù)剁。
4、剁到肉起膠上勁，感覺肉粘在刀和砧板上就行。(肉剁過更加有口感好吃)
5、把肉放入深口碟子里，用筷子壓平，壓成中間低，周邊高的肉餅。
6、在肉餅中間打上兩個雞蛋。
7、鍋放水燒開，把肉餅放在蒸架上，大火蒸25分鐘。
8、蒸的時候，把蔥切成蔥花，枸杞子泡洗一下。
9、最后5分鐘，把枸杞子放入蒸一下，最后撒上蔥花即可。
九、剁椒蒸雞翅
食材
雞翅四個、剁椒兩湯匙、蒜一頭、蔥一棵、姜一塊、鹽半茶匙。
做法
1、雞翅剁小塊焯水。撈出洗凈瀝干備用。
2、姜末蒜末和剁椒混合。
3、鍋里放油，炒香剁椒碎。
4、放入雞肉，鹽拌勻。關(guān)火。
5、放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。
十、清蒸蟶子
食材
蟶子500克、紅椒適量、姜蔥蒜適量、料酒2湯勺、蒸魚豉油2湯勺。
做法
1、蟶子清洗干凈，準(zhǔn)備好配料。
2、在平底盤里鋪上一層蔥姜絲。
3、鋪上蟶子，上面再鋪上一層蔥姜絲，均勻淋入2湯勺料酒。
4、放入開水鍋大火蒸3到5分鐘。（時間按量的多少和火力的大小而定，千萬不要蒸得過老。）
5、蒸好的蟶子去掉表面蒸黃的蔥姜，均勻地淋入蒸魚豉油，撒上適量蔥絲、紅辣絲和蒜末，澆上適量冒煙的熱油潑香即可。
十一、三鮮蒸排骨
食材
肋骨兩根、火腿適量、冬筍適量、冬菇適量、姜片適量、蔥段適量、鹽一茶匙、糖一茶匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、料酒兩湯匙、水淀粉一湯匙。
做法
1、排骨切小塊焯水煮三分鐘，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗凈備用。
2、排骨用生姜絲和除水淀粉外所有調(diào)料，腌漬一小時。
3、冬筍冬菇切片，火腿條。
4、盤底鋪配料。排骨碼放在上面，腌漬排骨的汁水澆上。
5、上鍋蒸30分鐘。
6、蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精攪拌均勻，用水淀粉勾芡。
7、澆在排骨上即可。
十二、咸肉蒸百葉
食材
咸肉適量、豆腐皮適量、青蒜適量、姜片適量、蒜適量、干辣椒適量、蒸魚豉油適量、雞精適量。
做法
1、咸肉切片焯水，豆腐皮切絲焯水，姜切絲 蒜拍碎，干辣椒切圈。青蒜切末。
2、鍋里放油炒香蒜末干辣椒放半茶匙雞精炒勻備用。
3、豆腐皮上鋪姜絲，咸肉碼放在上面。
4、炒好的蒜碎辣椒碎放上面。澆上一湯匙蒸魚豉油。
5、上鍋蒸30分鐘，撒上青蒜碎即可。
十三、剁椒蒸芋頭
食材
芋頭500克、自制剁椒4湯匙、香蔥1根、食用油適量、鹽適量、雞粉1茶匙。
做法
1、將芋頭洗凈，入蒸鍋蒸八成熟，將芋頭去皮。
2、把芋頭不美的部分去掉，然后切成塊。
3、炒鍋燒熱，鍋熱后放油，油熱后將剁椒炒香后關(guān)火。
4、在芋頭內(nèi)加入剁椒、適量鹽、雞粉拌勻。
5、將芋頭再次放入蒸鍋內(nèi)蒸10分鐘至入味。
6、將香蔥切成蔥花。
7、把芋頭裝盤，撒上蔥花，即可。
十四、清蒸蠔油鮑菇夾
食材
杏鮑菇1根、豬肉餡適量、蔥姜末適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量、醬油適量、水淀粉適量、五香粉適量。
做法
1、肉餡加蔥姜末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和干淀粉調(diào)勻。（按個人口味添加調(diào)料用量）
2、拌好的肉餡放一會，使其入味。
3、杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾。
4、把拌好的肉餡填到鮑菇夾里，依次做好所有的鮑菇夾，然后碼盤。
5、放蒸鍋里，開鍋后蒸12-15分鐘。
6、蒸好后取出，把盤子里的湯汁倒進炒鍋里燒開。
7、放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻，用水淀粉勾芡。
8、把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。
十五、豆豉煎蒸冬瓜
食材
冬瓜200g、甜椒10g、植物油1湯匙、豆豉10g、生抽3茶匙、鹽1茶匙、香蔥1顆。
做法
1、冬瓜去皮，去瓜瓤，洗凈后，切成冬瓜片，然后在冬瓜兩面切花刀；
2、甜椒去蒂去籽，洗凈，切?。?/p>
3、炒鍋燒熱，倒入適量植物油；將冬瓜片放入鍋里，用中小火煎至表面微黃，即可盛出；
4、鍋里留底油，炒香豆豉；
5、盛出的冬瓜片，擺盤放在碟子里，淋入剛剛炒香的豆豉，并澆上一點點豆豉油；
6、撒上甜椒丁，淋入適量生抽，撒上適量食鹽；
7、將冬瓜放到蒸鍋里蒸10分鐘即可，盛出撒上香蔥即可。
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