天氣慢慢熱起來了，味口也變的差起來。特別是中午，真不想去廚房開火，涼拌菜隨即成為新寵。燦爛家餐桌上出鏡率最高的拌菜就是這7道茄子的做法，超級下飯！
1，蕓豆拌茄子
食材：蕓豆、茄子配料：大蒜、白醋、味極鮮、鹽、香油
蕓豆拌茄子的做法
1、準備好食材、配料。
2、蕓豆、茄子洗凈入蒸鍋蒸十分鐘，取出放涼。
3、大蒜搗成泥。
4、調(diào)入適量白醋、味極鮮、鹽、香油拌均勻。
5、蕓豆切段，茄子撕成段。
6、將蒜泥汁倒入蕓豆、茄子中拌勻即可。
2，蔥油蒸茄子
材料：茄子1個，蔥白5厘米左右的1根，蔥綠5厘米左右的2根，食用油1大勺（15克），大蒜2瓣，鹽少許，姜10克，醬油2大勺（30克），米醋2茶匙（10克），香油和蠔油各1茶匙（5克）。
蔥油蒸茄子的做法
1．蔥白和蔥綠部分都切成蔥花，放在一個小碗里混合均勻。大蒜切成薄片。鍋燒熱后倒入食用油。油熱后，加入蒜片煸香，略微變成金黃色后關(guān)火。
2，將熱油和煸香的蒜片一起沖入盛蔥花的碗里。攪拌均勻，加少許鹽，放涼備用。姜切成碎末待用。開始調(diào)碗汁。碗里倒入2大勺醬油。繼續(xù)加入2茶匙米醋。
3，將步驟6里切好的姜末也放在碗里。最后加入香油和蠔油，多攪拌幾下使其混合均勻。蒸鍋里倒水，待水完全沸騰后迅速將茄子切成條，連盤一起放在蒸屜上。
4，大火蒸3-5分鐘即刻關(guān)火。取出茄子，盤子下墊冰塊兒等使茄子迅速降溫。將放涼的茄子碼放在盤子里。
5，澆上步驟10里準備的碗汁。最后淋上步驟5里調(diào)好的蔥油汁，酥嫩還帶點清甜的蒸茄子就做好了！
3，剁椒涼拌茄子
原料：長茄子300g、油10g、大蒜1頭、青椒30g、生姜1小塊、豉油3茶匙
剁椒涼拌茄子的做法
1、嫩長茄子洗凈切去兩頭后切成粗條，把茄子放在蒸屜里上鍋蒸熟，蒸到用筷子能輕松穿透后端出放涼。茄子不易久蒸，過于軟爛口感就差了。
2、青椒洗凈后剁成碎粒。把大蒜、生姜都剁成細粒。炒鍋里倒入油，放入青椒、生姜、蒜粒大火炒出香辣味。
3，調(diào)進豉油，小火炒成醬汁。把炒好的醬汁澆在蒸熟的茄子上。
4，雙醬烤茄子
材料：茄子半個，西葫蘆半個，雞肉番茄濃醬適量，生抽少許，洋蔥適量
雙醬烤茄子的做法
1.茄子和西葫蘆切成約0.3cm的片狀。
2.雞肉番茄濃醬版：把醬直接涂在蔬菜片上；生抽洋蔥版：沫幾滴生抽，再放上幾絲洋蔥。
3.放入烤箱中，220度烤制約10分鐘即可。
5，魚香茄子煲
材料：山茄子（杭茄）2根、豬肉餡40克、蔥1小段、姜1小塊、蒜3瓣、味極鮮醬油1勺、郫縣豆瓣1勺、料酒1勺、糖5克、淀粉適量、水淀粉1勺、香油1小勺、油1.5勺
魚香茄子煲的做法
1、茄子清洗干凈后去蒂，切成粗條（杭茄較細，將一段平分成四條即可）
2、將蔥姜蒜切末備用，豬肉餡加入料酒和少許生抽腌漬片刻
3、將茄條篩上淀粉，在容器中顛勻，使茄條裹上淀粉，鍋中放入比平時炒菜稍多的油，放入茄條將其煎軟后盛出
4、底油燒熱，放入郫縣豆瓣炒出紅油
5、放入蔥姜蒜末炒香后放入豬肉餡炒至變色
6、放入茄條，加入味極鮮醬油、糖翻炒均勻，加入少許水燒開后放入一勺水淀粉勾，芡后淋入香油，關(guān)火即可
6，燒茄子
材料：茄子600克，蒜五瓣，老干媽風味豆豉辣醬兩匙。
調(diào)味汁：鹽適量，糖一匙，陳醋一匙，生抽兩匙，蠔油兩匙，水四匙。
素燒茄子的做法
1.茄子洗凈去蒂，順長一剖為四，根部不要切斷；
2.蒜切大塊；取一個碗，把調(diào)味汁的料倒在一起調(diào)勻備用；
3.燒水，水沸后放入茄子煮3分鐘，取出備用；
4.炒鍋注油，四成熱時放入豆豉辣醬炒香，再放入蒜瓣炒出香味；
5.倒入調(diào)好的味汁煮沸，把焯過水的茄子放入，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘，中途把茄子翻個面以利均勻入味，最后收濃湯汁即可出鍋。
茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食會生成對人體有害的物質(zhì)。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老的作用。茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若兩者搭配食用，則能為人體提供更豐富的營養(yǎng)成分。
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