雞爪看似是個(gè)雞肋，細(xì)細(xì)的沒(méi)什么肉，只不過(guò)是外面包的那一層皮，可是對(duì)于喜歡它的人來(lái)說(shuō)，那絕對(duì)美味，嘴饞的時(shí)候，拿來(lái)啃啃，最夠味兒了。最要命的是，連骨頭都能嚼的有滋有味的~饞死人的雞爪來(lái)了！各種最正宗的雞爪做法，喜歡啃的伙伴兒趕緊收了啊~
泡椒鳳爪
材料：
雞爪500g、油、鹽、八角、桂皮、香葉、胡椒、干辣椒、姜片適量
做法：
1.雞爪洗干凈，切去指甲，一破兩開(kāi)
2.洗去血水
3.八角、桂皮、胡椒粒、姜片、香葉、鹽、干紅椒放入水里
4.把處理好的雞爪放進(jìn)去，水開(kāi)后再煮7、8分鐘即可
5.煮好的雞爪撈出，放入冷水里洗凈油脂
6.再用涼開(kāi)水洗干凈
7.泡椒和水倒入保鮮盒里
8.把雞爪放進(jìn)去，方適量鹽和姜片，放入冰箱冷藏一晚上即可
紅燒雞爪
材料：
雞爪500g、花椒、八角2個(gè)、桂皮1小塊、料酒1大勺、冰糖10g、老抽2大勺、生抽1大勺、十三香1/2茶匙、姜3片
做法：
1.將雞爪清洗干凈，浸泡2小時(shí)，去除異味。
2.將雞爪沖洗干凈，去除指甲。
3.清洗干凈。
4.鍋里放半鍋清水，放入雞爪。
5.大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘。
6.將雞爪撈出，清洗干凈，瀝干水分，備用。
7.將雞爪倒入鍋中，加入沒(méi)過(guò)雞爪的水量。
8.加入姜片，煮沸。
9.加入1大勺料酒。
10.加入2勺老抽、1勺生抽。
11.加入10克冰糖。
12.加入花椒、八角、桂皮。
13.加入1/2茶匙十三香。
14.大火煮5分鐘。
15.轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右。
16.小火熬至汁液慢慢收干。
17.待汁液收干時(shí)即可。
虎皮鳳爪
材料：
雞爪500g、干辣椒、香蔥、香葉、八角4朵、花椒、蜂蜜、蒜粒5粒、洋蔥、白醋、生抽、老抽、胡椒粉、鹽、糖、雞精、麻油、蠔油適量
做法：
1.雞爪洗凈，去掉前面的指尖，一分為二，也可去骨，按自己口感喜好。鍋內(nèi)燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜，燒開(kāi)入雞爪焯至變色撈出
2.焯水后的雞爪要完全瀝干水分
3.鍋內(nèi)油放的寬些，入雞爪炸至焦黃。這里一定要注意，油盡量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動(dòng)鍋的方法來(lái)讓受熱均與，因?yàn)殡u爪在炸制的過(guò)程中爆油很厲害！！一定要注意別燙著了！
4.水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡
5.泡三四個(gè)小時(shí)，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了，“虎皮”就初現(xiàn)雛形咯~~
6.之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個(gè)小時(shí)。然后再燜十五分鐘左右
7.在雞爪蒸制的同時(shí)，榨一些蔥油；用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用。 正是因?yàn)檫@道菜，我愛(ài)上了蔥油，試過(guò)幾次后發(fā)現(xiàn)用大蔥、小蔥加半個(gè)洋蔥出來(lái)的蔥油更香，日?？梢远嗾ヒ恍?，拌面做菜都能增香提味
8.蒸制好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、干辣椒絲再上火蒸10分鐘，燜5分鐘即可
豉椒南瓜蒸鳳爪
材料：
雞腳4只、南瓜180g、蒸魚(yú)豉油、豆豉、自制剁椒適量
做法：
1.準(zhǔn)備食材。
2.南瓜去皮去瓤切成薄片備用。
3.雞腳剪去指甲。
4.用水泡出血水，中途可換幾次水。
5.將南瓜擺入盤(pán)中，再放入雞腳。
6.放入適量自制剁椒和豆豉。
7.均勻倒入一勺蒸魚(yú)豉油。
8.鍋中水燒熱上氣，放入盤(pán)，大火烤開(kāi)五分鐘后轉(zhuǎn)中火。
9.約二十分鐘，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。
照燒鳳爪
材料：
雞爪250g、生抽2匙、料酒2匙、蜂蜜1匙、燒烤醬1匙、紅油腐乳汁1匙、大蒜3瓣、生姜2片、鹽1茶匙
做法：
1.調(diào)料料準(zhǔn)備好；
2.雞爪洗凈去掉腳甲，最好熱水焯一下殺菌
3.雞爪用燒烤醬和少許鹽腌制30分鐘入味；
4.用生抽、料酒和蜂蜜調(diào)制好照燒汁備用，大蒜剁碎；
5.鍋內(nèi)入適量油燒至六成熱，入蒜末炒香，下入雞爪翻炒，讓雞爪均勻地裹上油；
6.待雞爪呈現(xiàn)微微的焦黃色時(shí)，下入紅油腐乳汁繼續(xù)翻炒2分鐘；
7.下入調(diào)配好的照燒汁稍加翻炒；
8.加入與雞爪持平的清水，蓋上鍋蓋中小火燜約20分鐘
9.燜至快收汁，開(kāi)蓋稍加翻炒，讓雞爪均勻上色后即可出鍋
魚(yú)香鳳爪
材料：
新鮮鳳爪350g、姜片5片、蔥結(jié)1把、料酒1勺、姜蓉15g、蒜蓉15g、蔥花15g、紅泡椒碎15g、生抽1.5勺、老抽1勺、雞精0.5勺、砂糖2勺、香醋1勺、香麻油1勺、油3勺、玉米淀粉1勺、水2勺
做法：
1.鳳爪剪去腳趾，洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮。
2.煮開(kāi)后，表面見(jiàn)泡沫時(shí)，取出沖洗干凈。
3.另起一鍋干凈水，放入蔥結(jié)，姜片，料酒1大匙。
4.大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮約30分鐘至熟爛（用筷子可以插入）
。
5.鍋內(nèi)放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，蔥花，紅泡椒碎各15克炒至出香味。
6.放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 雞精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。
7.放入鳳爪.
8.煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。
9.最后臨出鍋前放入香麻油 1茶匙即可。
腐乳汁燜雞爪
材料：
雞爪400g、青椒1個(gè)、蔥姜、蒜瓣6粒、大料2個(gè)、香葉2個(gè)、紅腐乳1塊、老抽5ml、生抽15ml、糖5g、蠔油10g、白酒5ml、鹽適量、香油適量
做法：
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.雞爪洗凈去腳趾再剁成兩半。
3.紅腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎備用。
4.鍋中燒開(kāi)水放入雞爪焯燙過(guò)涼備用。
5.蔥切段，蒜，姜切片。
6.炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，大料香葉。
7.放入雞爪翻炒片刻。
8.加入白酒炒香。
9.再加入白糖繼續(xù)翻炒。
10.加入生抽，老抽繼續(xù)。
11.把腐乳汁澆入繼續(xù)翻炒上色。
12.加入適量的清水。
13.再加入蠔油。
14.大火煮開(kāi)后撇去浮沫。
15.蓋上蓋子燜至。
16.水分快干加入青椒塊。
17.淋入適量的香油。
18.翻炒均勻關(guān)火。
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