一、西紅柿蛋花湯
食材
西紅柿適量、雞蛋適量、鹽適量、雞精適量、糖適量。
做法
1、西紅柿去皮后，切成小塊；
2、雞蛋加點(diǎn)鹽充份打散；
3、鍋中熱油，倒入西紅柿塊翻炒出汁；
4、倒入清水（或高湯），煮開(kāi)；
5、一邊用筷子劃圈，一邊倒入蛋液；
6、鹽、雞精調(diào)味，即可。
二、番茄紫菜蛋花湯
食材
番茄1顆、雞蛋1個(gè)、紫菜適量、雞精適量、白胡椒適量、鹽適量。
做法
1、番茄切片，雞蛋打勻。
2、鍋里放油，加入番茄稍微翻炒一下，炒出水就可以了，不用炒成糊糊。
3、然后加入適量的水和雞精大火煮開(kāi)。
4、把攪勻的雞蛋慢慢倒進(jìn)去。
5、把雞蛋煮熟。
6、加入紫菜再煮兩分鐘關(guān)火，出鍋前加白胡椒和鹽調(diào)味。
三、紫菜蛋花湯
食材
紫菜10克、雞蛋3只、蝦皮10克、鹽少許。
做法
1、先把蝦皮提前泡洗一下。
2、加點(diǎn)水燒開(kāi)，改小火再燒五六分鐘。
3、雞蛋打散。
4、線狀慢慢淋到蝦皮湯里面。
5、紫菜剪碎，加到湯里面，加點(diǎn)鹽攪拌均勻。
6、盛出淋點(diǎn)香油就可以。
四、番茄金針蛋花湯
食材
西紅柿2個(gè)、金針菇1小把、香蔥1棵、大蒜3瓣、雞蛋1個(gè)、鹽適量、水淀粉適量、食用油適量、香油適量、開(kāi)水適量。
做法
1、金針菇提前洗凈，并用清水浸泡3到4小時(shí)；
2、用時(shí)撈出，擠干水分，切成2、3段；
3、香蔥切蔥花；大蒜切末；雞蛋打散至表面出現(xiàn)一層小泡泡；水淀粉備好；
4、西紅柿洗凈，切成小??；
5、起炒鍋，加入1小勺植物油，爆香蔥花；
6、下入西紅柿丁，煸炒至出現(xiàn)紅紅的湯汁；
7、加入適量開(kāi)水（喜歡清湯多加，喜歡濃湯少加）；
8、大火煮開(kāi)后，加入金針菇；
9、再次煮開(kāi)后，下入水淀粉勾芡，少量多次，推出自己喜歡的濃稠度；
10、加入適量鹽調(diào)味兒；
11、再次煮開(kāi)后，下入打散的雞蛋，順同一方向推出蛋花
12、加入蒜末，推勻關(guān)火，滴入幾滴香油即可。
五、口蘑蛋花湯
食材
雞蛋1枚、口蘑適量、料酒適量、醋適量、鹽適量、小蔥適量、雞精適量、香油適量。
做法
1、雞蛋打入碗中，加入半調(diào)羹清水，半調(diào)羹料酒，數(shù)滴醋，充分打散成蛋液。
2、口蘑洗凈切片，小蔥切蔥花。
3、鍋中入適量水，水開(kāi)后入口蘑片燒開(kāi)，小火保持沸騰數(shù)分鐘，煮出蘑菇的香味兒。
4、大火保持沸騰，用調(diào)羹將蛋液慢慢地、均勻地倒入鍋中，哪里水開(kāi)著就往哪里倒，讓蛋液均勻分布在鍋內(nèi)各處。
5、調(diào)入適量鹽和雞精，倒入湯碗后滴入數(shù)滴香油，撒入蔥花。
六、芹葉蛋花湯
食材
芹菜葉適量、小蔥適量、淀粉適量、鹽適量、香油適量。
做法
1、坐鍋燒水，把洗好的芹菜葉焯水，焯水時(shí)放一點(diǎn)油和一點(diǎn)鹽，這樣子菜出來(lái)色兒很好，否則可能會(huì)烏不拉即的很難看。
2、焯好水的芹菜葉撈出，換水燒開(kāi)。
3、水開(kāi)后下入焯好的芹菜葉，再次燒開(kāi)后，淋淀粉水。
4、淋蛋花，邊淋邊攪動(dòng)，這樣子蛋花兒才又散又漂亮?！ ?/p>
5、調(diào)入鹽和香油，放上碎蔥花兒。
七、絲瓜蛋花湯
食材
絲瓜一節(jié)、雞蛋一個(gè)、香菜一顆、鹽適量、高湯適量。
做法
1、絲瓜去皮，先從中間切兩半再切成片，雞蛋打散，香菜切碎。
2、鍋置火上，倒入高湯大火燒開(kāi)，倒入絲瓜片煮約三分鐘左右。
3、轉(zhuǎn)小火，淋入打散的蛋液，輕輕攪一下，調(diào)入鹽，撒上香菜即可。
八、紫菜豆腐蛋花湯
食材
豆腐適量、雞蛋2個(gè)、紫菜適量、蔥適量、鹽少許。
做法
1、豆腐洗凈切小丁，紫菜撕碎備用，蔥洗凈切蔥花。
2、雞蛋劃散備用。
3、底鍋熱油，爆香蔥花。
4、倒入豆腐丁翻炒片刻。
5、鍋內(nèi)加適量水煮開(kāi)。
6、加入紫菜碎略煮，倒入蛋液加鹽調(diào)味即可。
九、肉丸紫菜蛋花湯
食材
紫菜適量、潮汕肉丸適量、雞蛋適量、姜適量、蒜適量、蔥花適量、油適量、鹽適量、雞粉適量。
做法
1、煲中加入適量清水，肉丸解凍后連同姜片，蒜蓉一起放入煲中煮開(kāi)；
2、水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火再煮5分鐘，肉丸熟透后下紫菜；
3、紫菜變軟即可加入適量雞粉；適量鹽調(diào)味；
4、雞蛋加入少許油和鹽，蔥花事先打散；
5、湯調(diào)好味后即可淋入雞蛋液，關(guān)火虛燜幾秒即可！
十、菠菜海虹蛋花湯
食材
菠菜適量、海虹適量、雞蛋適量、蔥適量、姜適量、青蒜桿適量、鹽適量、芝麻油適量、胡椒粉適量。
做法
1、海虹洗凈后蒸熟，去殼取肉。
2、菠菜洗凈略焯，撈出過(guò)涼擠凈水份切段。
3、鍋中油燒熱，放蔥、姜、青蒜炒香。
4、加入菠菜略炒，加入蒸海虹的湯汁。
5、煮開(kāi)后加入海虹肉，加入蛋液。
6、蛋花煮沸后加鹽調(diào)味，關(guān)火后加少許芝麻油。
7、加少許胡椒粉調(diào)味出鍋。
十一、蝦皮紫菜蛋花湯
食材
雞蛋1個(gè)、蝦皮適量、紫菜適量、料酒適量、鹽適量、味精適量、芝麻油適量。
做法
1、食材：雞蛋打入碗中、紫菜、蝦皮。
2、在雞蛋中加適量的料酒，打成蛋液，待用。
3、將紫菜撕開(kāi)，待用。
4、鍋中加入適量的清水煮開(kāi)。
5、接著，合入蝦皮和紫菜翻動(dòng)一下。
6、然后，合入蛋液攪勻，最后，加適量的鹽。
7、加適量的味精，加適量的芝麻油，調(diào)味攪勻即成。
十二、番茄土豆蛋花湯
食材
番茄2個(gè)、土豆1個(gè)、雞蛋2個(gè)、蔥適量。
做法
1、番茄土豆沖洗干凈，蔥切成蔥花。
2、土豆剝皮后切成小塊，番茄切開(kāi)。
3、鍋中放油，開(kāi)中火把番茄放入煸炒至發(fā)軟。
4、土豆切塊后放入水中沖洗干凈后連水一下倒入鍋中大火煮開(kāi)滾十分鐘。
5、雞蛋加稍許鹽，撒上蔥花打成蛋花。
6、用筷子試試夾斷土豆就說(shuō)明煮好了，這個(gè)時(shí)候倒入蛋花，稍微攪拌一下，加入鹽調(diào)味再撒把蔥花就可以開(kāi)動(dòng)了。
十三、蠶豆蛋花湯
食材
蠶豆適量、雞蛋適量、鹽適量。
做法
1、蠶豆剝?nèi)ネ鈿?
2、如果要燒湯的話(huà)再剝?nèi)ダ锩娴哪菍觾?nèi)殼.
3、兩個(gè)雞蛋打散。
4、鍋中放水燒開(kāi)倒入蠶豆燒兩三分鐘，放入適量鹽。
5、倒入雞蛋燒熟即可。
十四、竹筍豌豆蛋花湯
食材
竹筍500g、豌豆300g、雞蛋2個(gè)、食用油適量、鹽適量、味精適量。
做法
1、竹筍去皮、洗凈，改刀切片。
2、豌豆與竹筍一起從洗干凈。
3、起鍋，加入兩勺油。
4、油熱后，倒入豌豆與竹筍翻炒。
5、倒入一碗水，并蓋上鍋蓋大火加熱。
6、雞蛋打散。
7、鍋內(nèi)燒開(kāi)后，倒入雞蛋液，再煮開(kāi)。最后加入鹽、味精調(diào)味出鍋。
十五、牛筋蛋花湯
食材
牛筋適量、雞蛋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、料酒適量、醋適量、鹽適量、雞精適量、白胡椒粉適量、香油適量。
做法
1、八角，切好蔥，姜，蒜，香蔥打結(jié)備用。
2、雞蛋1個(gè)打好，新鮮的蹄筋洗凈切成片狀。
3、鍋內(nèi)倒水，加入蔥白，姜，蒜，蔥結(jié)，八角，1大勺料酒，半勺香醋，蓋上鍋蓋煮。
4、煲至蹄筋軟糯的時(shí)候，揀掉蔥，姜，蒜，八角。
5、把雞蛋打好倒入。雞蛋稍稍固定成型后再攪拌，不然就成蛋糊了。
6、最后，以自己口味加入適量的鹽，少許雞精，香油，醋，撒上蔥花即可。
十六、肉片蛋花湯
食材
瘦肉250克、雞蛋3個(gè)、香蔥適量、鹽適量、雞精適量、生粉適量。
做法
1、瘦肉切片提前用生粉腌制十分鐘，雞蛋打成蛋液，香蔥切末。
2、鍋內(nèi)置水燒開(kāi)，下肉片中火煮至肉片變色。
3、保持中火加入鹽食用油和雞精調(diào)味。
4、再加入蛋液。
5、至蛋花形成后熄火，撒上蔥花。
十七、海參蛋花雜蔬湯
食材
海參3只、菠菜一把、胡蘿卜一段、雞蛋2個(gè)、鹽少許、香油少許、淀粉兩小勺。
做法
1、菠菜洗凈、胡蘿卜刮外皮、海參泡發(fā)好，雞蛋備用
2、菠菜切段，胡蘿卜切絲，海參切塊，雞蛋打入碗中
3、坐一鍋水，水開(kāi)后放入菠菜胡蘿卜煮開(kāi)
4、將淀粉加適量涼水調(diào)開(kāi)，淋入鍋中
5、待湯煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，將雞蛋液淋入鍋中
6、撒適量鹽，海參入鍋中
7、攪拌幾下，關(guān)火，淋入幾滴香油即可。
十八、火腿腸紫菜蛋花湯
食材
紫菜20g、火腿腸20g、雞蛋1個(gè)、蔥適量、鹽適量、醋適量、淀粉適量。
做法
1、紫菜洗凈瀝干水分，雞蛋加點(diǎn)鹽打散，火腿腸切片，切蔥花。
2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入紫菜再次燒開(kāi)。
3、放入火腿腸。
4、取一雙筷子貼在裝蛋液碗邊，讓蛋液順著筷子均勻地淋入鍋內(nèi)，勾芡些淀粉進(jìn)去煮開(kāi)，加鹽、醋，撒入蔥花即可出鍋。
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