15道雞絲的做法，營養(yǎng)不輸牛羊肉，味道比排骨還要下飯

2019.08.18

雞絲涼面

用料

鮮面條（兩人份）7兩；雞胸肉（我用的雞里脊，更嫩些）1塊；黃瓜1根；以下是料汁用量（一份量，可根據(jù)需要增加）；味極鮮3勺；米醋4勺；白糖1勺；香油1勺；花椒油1勺；油辣子（或辣椒油）1勺；芝麻醬（用水解開）1勺；大蒜水4勺；熟芝麻1勺；蠔油1勺

做法

雞里脊肉（或雞胸肉）涼水下鍋，加料酒、姜片、八角煮開。
燒開后撇去浮沫，繼續(xù)煮12分鐘。
放涼后用手撕成小塊備用。
按照比例調(diào)好料汁。（大蒜水就是蒜末泡的水）這個(gè)料汁做口水雞、拌涼菜也很不錯(cuò)的！愿意吃辣的朋友可以多加些油辣子。
面條煮好過涼，上面擺上雞絲，澆上料汁，放上黃瓜絲。OK！也可以加上自己喜歡的蔬菜，如豆芽，萵苣絲之類的。

涼拌雞絲

用料

雞胸肉1塊；蔥段適量；香菜適量；香油1小匙；陳醋1大匙；生抽1大匙；鹽少許；糖2小匙；辣椒油2小匙

做法

準(zhǔn)備食材；
清水煮雞肉；
扎透即熟；
撕成細(xì)絲；
切蔥、香菜；
依次加調(diào)味料；
開吃。

涼拌雞絲

用料

雞胸肉1塊；大蒜4瓣；白芝麻3克；黃瓜半根；辣椒面適量克；胡蘿卜適量；小米椒適量；洋蔥適量；姜片；大料3個(gè)；香葉適量；花生碎適量

做法

所有材料
雞胸肉
康巴赫鍋涼水下鍋
燒開5分鐘
撕成絲
辣椒面，花生碎，大蒜，白芝麻
拌好調(diào)料澆到雞絲上

涼拌黃瓜雞絲【萬能涼拌汁】

用料

雞胸肉1塊；黃瓜半根或一根；料酒10克；生姜3片；萬用涼拌汁；恒順金優(yōu)香醋15克；生抽10克；鹽1克；細(xì)砂糖10克；植物油20克；雞粉1克；紅辣椒適量；蒜末適量

做法

首先處理一下雞胸肉，在鍋中倒入水，加入生姜和料酒，再放入雞胸肉開火煮熟
煮雞胸肉的過程中，撇去浮沫，再把黃瓜擦成細(xì)絲備用
雞胸肉煮到能輕易用筷子戳進(jìn)去的程度，撈出瀝干水分，等到溫?zé)岬臅r(shí)候撕成細(xì)絲備用
取一個(gè)小碗，倒入生抽、鹽、細(xì)砂糖和雞精攪勻備用
另起油鍋，將蒜末和紅椒爆香后，熱油倒入之前準(zhǔn)備的小碗中，紅辣椒可以根據(jù)自己的口味增減
然后在小碗中倒入恒順金優(yōu)香醋，攪拌均勻，冷卻后淋在黃瓜和雞絲的碗中拌勻
一碗酸辣爽口的黃瓜雞絲就做好了，用來涼拌青菜也一樣很合適哦～

雞絲柿子椒

用料

柿子椒2個(gè)；雞胸肉1塊；蔥一小塊；姜1片；蒜1瓣；生抽2克；料酒1勺；蛋清1個(gè)；植物油20克

做法

去柿子椒，洗干凈，去蒂，去瓤。
取雞胸肉一塊。
雞胸肉切絲。
水里泡20分鐘。
雞胸肉瀝干水分，加生抽，料酒，雞蛋清，腌制20分鐘。
柿子椒切絲。
準(zhǔn)備蔥姜蒜。
蔥姜蒜切小塊。
熱鍋燒油。
放雞胸肉，大火炒熟。
熱鍋燒油，
爆香蔥姜蒜。
放柿子椒翻炒2分鐘。
加炒好的雞肉，翻炒1分鐘。
出鍋。

青檸拌雞絲

用料

雞胸肉1塊；青檸檬2個(gè)；青尖椒1個(gè)；紅尖椒2個(gè)；香菜2根；洋蔥半個(gè)；姜片2片；蔥段2段；蒜末15克；生抽15克；陳醋30克；料酒15克；花椒油5克；白糖15克；鹽2克

做法

雞胸涼水下鍋，放入蔥段、姜片，1大勺料酒，煮15分鐘。
取出來放到保鮮袋里，用搟面杖敲散，再撕成細(xì)絲。
接著我們調(diào)個(gè)拌雞絲的料汁，蒜末、洋蔥絲、青尖椒碎、紅尖椒碎、香菜段混合，調(diào)入1大勺白糖，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，1大勺生抽，2大勺陳醋，1小勺花椒油，1個(gè)青檸檬擠出的汁，再放幾片青檸片進(jìn)去。
用搗蒜錘輕輕搗碎，方便食材味道充分釋出。
最后把雞絲放進(jìn)去拌勻即可。
清涼開胃又解膩，做起來也相當(dāng)簡單呀。

涼拌雞絲粉絲

用料

雞胸肉1塊；粉絲1把；香油適量；大蒜3瓣；生抽適量；醋適量；料酒適量；胡椒粉適量；姜片3片；蔥花適量；蠔油適量；糖適量

做法

雞胸肉洗凈，冷水下鍋，加入姜片，料酒。煮20分鐘后撈出，撕成細(xì)絲。
取一只小碗，加入生抽，醋，蠔油，胡椒粉，鹽，白砂糖，蔥花，姜末（不喜歡可以不加姜末），蒜末。吃辣的還可以加小米辣。起鍋油燒熱后立刻倒入碗中，激出香味。在攪拌均勻待用。
粉絲清水沖洗后，待水開放入粉絲煮熟，撈出粉絲，放入涼水中浸泡片刻，然后撈出濾干。
粉絲和雞胸肉絲放入碗中，加入準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，翻拌均勻即可享用。

五彩雞絲涼面

用料

面100克；雞胸肉絲少許；黃瓜半根；胡蘿卜半根；新鮮花菇1只；雞蛋1個(gè)；辣椒粉1勺；白芝麻1勺；蔥少許；蒜蓉1勺；鹽少許；糖少許；雞精少許；生抽1.5勺；醋1.5勺；食用油少許；麻油幾滴

做法

黃瓜，胡蘿卜去皮切絲，花菇切片備用
水開后下入面煮3~5分鐘
面煮好后，撈出放入涼開水中備用
花菇入水焯一下水
胡蘿卜入水焯一下備用
雞蛋打散，在平底鍋攤一個(gè)薄薄的蛋餅
做好的蛋餅切絲備用
把提前煮好的雞胸肉拉絲
碗中碼入蒜泥，蔥，白芝麻，辣椒粉
將食用油加熱，熱油淋上去，呲的一下
加入1.5勺生抽和醋，鹽，糖，雞精也分別加入
攪拌一下，筷子蘸一點(diǎn)，舔一下，嗯，好吃
盤中放入涼面，前面準(zhǔn)備好的配料一樣樣碼入，是不是很好看
再淋上準(zhǔn)備好的調(diào)料
拌一下，淋上幾滴麻油，一碗酸辣美味的雞絲涼面就完成了！

小美涼拌雞絲

用料

雞胸肉200g；胡蘿卜半根；青椒半個(gè)；白芝麻適量；紅椒半個(gè)；麻油適量(20g左右)；生抽適量(20g左右)；洋蔥半個(gè)

做法

將主鍋內(nèi)放600g水，雞胸肉放在網(wǎng)鍋中，15一20分鐘，V，速反轉(zhuǎn)小勺，蒸熟。
放涼。雞肉放入主鍋。
3-4秒/反轉(zhuǎn)4。
打成雞絲。
在主鍋中直接加入菜料(菜材要水炒熟)，加入麻油，生抽，芝麻，4秒，速反2，翻炒。倒入碗中。非常好吃。
水開放入菜料炒水，煮熟，大約3分鐘。
倒入碗中，香味撲鼻，非常好吃。有小美機(jī)的朋友一定要試試哦。

涼拌雞絲

用料

雞胸肉1塊；黃瓜1根；芝麻適量；醋適量；大蒜3到4瓣；生抽適量；鹽適量；耗油適量；辣椒面適量；蔥2根

做法

雞胸肉（雞腿肉）洗凈加入八角，生姜，料酒煮熟晾涼，用刀背拍一拍（使雞肉更好撕），手撕成所示;
加入刨好的黃瓜絲，也可以切絲，我的刀工不太好，所以就刨了;
蔥切段，全切蒜末;加上辣椒面，白芝麻，鍋內(nèi)油8成熱澆在上面;
加入醋，鹽，生抽，耗油拌勻就可以享受美味啦?。。?！

涼拌雞絲

用料

雞胸肉半塊；黃瓜1根；胡蘿卜1/3根；醋適量；生抽適量；白糖適量；大蒜適量；芝麻適量；油辣子適量

做法

雞胸肉去油邊，改刀切成兩三塊。鍋中倒入冷水，下雞胸肉，開火煮至沸騰，中火煮5分鐘左右，可根據(jù)雞肉大小適當(dāng)增加減少時(shí)間，煮至完全熟透。出鍋晾涼備用。
取1/3根胡蘿卜擦絲
1根黃瓜擦絲
雞胸肉放涼后按照清晰可見的紋路撕成絲，放入準(zhǔn)備好的黃瓜絲和胡蘿卜絲中。
調(diào)入半勺醋，2勺生抽，半勺糖，3勺油辣子（可用辣椒油，老干媽等代替），最后撒入蒜末，加適量白芝麻拌勻。根據(jù)自己口味適當(dāng)增減調(diào)料。
攪拌均勻，涼拌雞絲就做好啦。好吃不胖，很適合夏天吃。

雞絲涼面

用料

原味雞蛋掛面200克（兩人份）；雞胸肉250克；黃瓜1根；胡蘿卜1根；大蒜2瓣；姜1小塊；生抽醬油2勺；醋1勺；白糖半勺；熟芝麻小半勺；色拉油2勺；香油半勺；花椒油半勺；紅油辣椒1勺；鹽適量；味精適量；小蔥2根；香菜2根；熟花生碎末適量

做法

鍋里水小開放入掛面，用筷子撥散大火煮5分鐘，撈出放入冷開水沖涼，再撈出裝入大盤拌勻色拉油。雞胸肉大火煮10分鐘（煮熟）過冰水后，用手撕成絲。小碗放入姜蒜末加兩勺冷開水放置10分鐘。
黃瓜、胡蘿卜去皮切絲用鹽拌勻腌制10分鐘后倒出水份，香菜、小蔥切段，調(diào)料：姜蒜碗放入生抽醬油、醋、白糖、鹽、味精、花椒油、香油、紅油辣椒拌勻。
用大盆放涼面、胡蘿卜黃瓜絲、香菜小蔥、雞絲淋上調(diào)料和熟芝麻、花生碎拌勻。
一碗爽口的雞絲涼面就做好了。

低脂雞絲涼面（蕎麥意面）

用料

蕎麥意面/普通意面40~50g（干）；雞胸肉100克（生）；香油1小勺；醋3勺；生抽1勺；老干媽/任意辣椒醬1小勺；芝麻醬1小勺；黃瓜半根；玉米粒（也可不加）少量；油菜1棵；糖半茶匙；剁椒醬2勺

做法

調(diào)料其實(shí)是自己隨性加的，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，我的可能會(huì)相對(duì)清淡些，因?yàn)橛图佣嗔酥竞烤蜕先チ恕?/li>
準(zhǔn)備材料的時(shí)候已經(jīng)可以煮意面和雞胸肉了，意面水開后還需要煮約10分鐘，雞胸肉需要用筷子插進(jìn)去看看是否熟了。為了多吃蔬菜我還煮了玉米粒青豆和油菜，不喜歡吃的也可以不加。削好黃瓜絲。
雞胸肉煮好后可以過涼水放涼。涼了以后撕成絲。意面煮好過涼水。我一般一次做兩頓的量，所以這是我提前備好的材料，剛從冰箱拿出來的。蛋白質(zhì)含量可以根據(jù)個(gè)人需求調(diào)整雞胸肉量。意面我用了50g（干），碳水量還不到40g。
把所有材料放在一個(gè)大碗中
淋上調(diào)好的醬汁。攪拌。就可以開吃啦