伏天吃面，這一習(xí)俗至少自三國時期就已開始了。
我國北方有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”的習(xí)俗。
這傳達(dá)了一個概念：夏天可以多吃點面食。
這是因為，三伏天溫度高，大量出汗會損失不少b族維生素和鉀、鈉等礦物，和大米相比，面粉中的蛋白質(zhì)更高一些，b族維生素和多種礦物質(zhì)也比精白大米約高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于補(bǔ)充營養(yǎng)。
此外，面食好消化吸收，這也是夏季吃面的一個原因。
其實，伏天吃面只為享受一種酣暢淋漓的快感。
高溫的天氣調(diào)理了人的感官，對帶著湯湯水水的色香味總有一種欲罷不能的沖動。
煩人也好，凡人也好，在看似平淡其實深情一碗面前，都只有大快朵頤的心思了。
涼面，又稱“過水面”，古稱“冷淘”，最早起源于武則天未入宮之前的山西。傳說，有一次，武則天與情人吃面時燙傷了舌頭，于是，其情人便懷著惜香憐玉之心，經(jīng)苦苦思索，研究出涼面的吃法。
當(dāng)然，武則天吃的涼面究竟怎樣，現(xiàn)在我們已無從考證了。不過時下，流行的涼面做法卻是各有千秋的。
正是涼面的花樣層出不窮，說明了涼面在我國人民的心目中有著不可或缺的地位。
也難怪，試想，在烈日炎炎的伏里天，冒著烈日回到家里，猛然間看到餐桌上擺了這么一碗色香味俱全的涼面，立時會有微風(fēng)拂面的感覺，待吃上一口，涼爽直達(dá)脊背，那該是怎樣一種享受？
麻醬雞絲涼面，是我家的做法，雞肉手撕成條再搭配最北方味道的芝麻醬和蒜泥汁，拌上各種調(diào)料的芝麻醬涼面一入口，首先感到的是涼，接著就是麻醬香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口。
呲嚕呲嚕地吃上一碗，心中的燥熱已然消除怠盡。挑上一筷入口，味蕾都會被那份極致的涼爽調(diào)動的無比敏感與豐富，令人欲罷不能。
這個炎炎夏日開胃必備的就是這種家常涼面，涼爽通體的極致享受。
材料：面條適量，雞胸肉1塊，黃瓜胡蘿卜適量。
調(diào)料：蔥姜適量，料酒15毫升，生抽，香醋，糖，鹽，大蒜，芝麻醬。
做法
1·雞胸肉加入蔥姜和料酒煮熟，芝麻醬加入醬油，糖，鹽，清水?dāng)嚢杈鶆?，大蒜用蒜臼搗碎加入醬油，香醋，香油拌均勻成為蒜泥汁。
2·冷涼雞肉手撕成條加入麻醬汁和香油拌均勻。
3·黃瓜胡蘿卜切絲備用。面條煮熟過涼水。
4·面條撈入碗中放上黃瓜絲，胡蘿卜絲和拌好的雞絲，吃的時候再淋入蒜泥汁麻醬汁拌均勻即好。
啰嗦一下
雞胸肉煮的時候加入一些料酒和蔥姜可去腥味，煮至的時間不用很長，用筷子可插入就好，冷涼后用手撕成雞絲。
配菜也可根據(jù)自己口味添加，調(diào)味料的咸淡也可自己調(diào)配。
芝麻醬加入清水后攪拌，要多攪拌一時，讓芝麻醬和清水調(diào)味料混合至無顆粒狀細(xì)滑狀態(tài)最好。
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