排骨豆角燜面
用料
豆角500g；鮮面條300g；排骨500g；蠔油；生抽；鹽；姜；蒜；花椒；八角
做法
- 排骨涼水下鍋，大火燒開后再煮5分鐘
- 利用煮排骨時(shí)間，豆角摘去筋，用手掰成4cm長的段
- 蠔油和生抽用1:1的比例調(diào)均勻，姜蒜切片
- 用勺子將水面上的浮沫撇干凈
- 將焯好的排骨撈出，控凈水分
- 重新起鍋，燒熱油，放姜蒜花椒八角爆香
- 放入焯好的排骨快
- 轉(zhuǎn)中火，炒至表面微焦
- 淋入調(diào)好的生抽和蠔油
- 翻炒均勻
- 放入豆角
- 和排骨一起翻炒均勻
- 加水，水要沒過豆角和排骨，同時(shí)加鹽調(diào)味
- 蓋上鍋蓋
- 大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉5分鐘
- 把面條均勻的鋪在豆角上
- 蓋上鍋蓋，中小火燜20分鐘左右
- 湯汁收干后，把面條和豆角排骨拌勻
肉沫豆角
用料
姜沫；新鮮長豆角（豇豆）；豬肉沫；干紅椒；花椒；香蔥碎；蒜碎；醬油；綿白糖；鹽
做法
- 把新鮮長豆角去兩頭的蒂，洗凈切小粒待用；干紅椒切小段備用
- 油5成熱放入豬肉沫，倒少許醬油翻炒均勻，肉變色盛出備用
- 炒鍋留少許底油，爆香花椒、干紅椒后潷出，繼續(xù)爆香蒜碎、香蔥碎，倒入豆角粒翻炒
- 豆角稍變色，加少許清水蓋上鍋蓋燜2分鐘，加少許綿白糖和鹽調(diào)味，就ok了，開動吧~~
干煸豆角
用料
豆角300克；干辣椒10個(gè)；大蒜1頭；蔥姜適量；油適量；鹽1勺；花椒1把；生抽1勺
做法
- 菜豆角擇一下，然后用水洗干凈，切成6-7厘米長的段，不要切的太短
- 大蒜、蔥、姜都切成末，大蒜一定要多放，我用了一頭蒜，辣椒切成小段，籽不要
- 鍋里放入油，油溫7成熱的時(shí)候，放進(jìn)切好的豆角，炸至表面呈虎皮狀撈出，一定要大火，大火豆角不會太吃油
- 炸到這樣子就可以了，不要炸的時(shí)間太長，那樣豆角的口感就不會清脆了，撈出控油
- 鍋里留一點(diǎn)底油，放入之前切好的蔥、姜、蒜末還有花椒和辣椒，小火微微炒出香味，注意看著不要炒糊。
- 倒入炸好的豆角，用鍋鏟翻炒
- 加入少許生抽和鹽調(diào)味
- 大火快速繼續(xù)翻炒幾下，關(guān)火出鍋，裝盤上桌便可以吃了
干煸豆角
用料
豆角；蒜；姜；干辣椒；鹽；生抽；油
做法
- 首先呢，鍋內(nèi)熱油，油熱后放入豆角煸炒，煸至豆角表面起皺，撈出豆角。豆角起皺的樣子。如果喜歡比較焦的口感，也可以煸炒更久一點(diǎn)。
- 煸炒豆角的時(shí)間會比較久，這段時(shí)間里可以準(zhǔn)備佐料。將蒜和姜切成末，將干辣椒切成小段。
- 鍋內(nèi)熱油，可以用煸炒豆角時(shí)剩下的油。油熱后炒香蒜蓉、姜末和干辣椒。
- 然后放入煸好的豆角快速翻炒，加鹽，炒勻。
- 接著淋入一些生抽。
- 炒干以后就可以出鍋了。豆角經(jīng)過煸炒已經(jīng)熟了，所以回鍋炒的時(shí)候時(shí)間不用太久。
蒜泥長豇豆
用料
長豇豆；蒜；鹽；雞精；糖
做法
- 長豇豆洗凈先過水.(水燒開，鍋里放鹽,油,燙豇豆)
- 鍋里放油,蒜炒出蒜香味.倒入過好水的豇豆,放鹽,雞精,糖,翻炒出鍋
豆角絲炒肉
用料
豆角適量；豬肉適量；鹽適量；老抽；生抽；蔥花；姜
做法
- 豆角切絲就是普通的云豆角
- 肉切絲
- 加入少許老抽腌一會上色就可老抽不要放多
- 鍋里倒入油爆香姜片和蔥花
- 放入肉絲翻炒
- 放入豆角絲
- 翻炒均勻并加入少許生抽和鹽鹽要少放因?yàn)槔铣楸旧砭拖?/li>
- 中途可適量點(diǎn)些水水可以少量多次不要一下放多炒至豆角熟透就可以出鍋了
- 拌米飯還挺下飯的
蒜香培根炒豇豆
用料
豇豆15根；培根2大片；蒜1頭 ；鹽根據(jù)自己口味加；生抽1大勺約15ml；料酒1大勺約15ml
做法
- 豇豆切段，培根切小丁，蒜切碎。
- 炒鍋倒一點(diǎn)油，將培根碎下鍋，小火煸炒至培根出很多油。
- 倒入一半的蒜末，豇豆，加料酒和生抽，根據(jù)自己口味加鹽，大火翻炒直到豇豆熟了（如果干鍋了，可以倒一點(diǎn)點(diǎn)水，繼續(xù)炒）。
- 出鍋前倒入剩下的一半蒜末，翻炒幾下即可出鍋。
肉末泡豇豆/爛肉豇豆/酸豆角炒肉末
用料
泡豇豆250g；瘦豬肉150g；泡紅辣椒2個(gè)；泡姜一小塊；鹽；醬油；菜油；料酒
做法
- 瘦豬肉剁碎，放入少許鹽、醬油和料酒腌10分鐘；泡豇豆切成粒，泡紅辣椒和泡姜切碎
- 鍋燒熱，放入油，燒熱，放入泡辣椒末和泡姜末，炒香后，倒入腌好的肉末，炒至7成熟
- 倒入泡豇豆，混合均勻，大火炒2分鐘就好了（根據(jù)個(gè)人口味決定這一步是否加鹽）
西紅柿炒長豆角
用料
長豆角；西紅柿；蒜末；鹽；糖
做法
- 鍋熱油，倒入蒜末，炒出香味。
- 倒入西紅柿，略微翻炒。
- 倒入長豆角段，翻炒。
- 倒入少許清水，蓋蓋兒，中火，燜幾分鐘，至變軟變熟。中間適時(shí)翻炒一下。
- 出鍋前，調(diào)入鹽、少許糖，翻炒均勻。
包子餡之豇豆豬肉餡
用料
豇豆3：1；豬肉糜1：3；鹽花椒粉料酒生抽蠔油少許；蔥姜末適量；香油少許
做法
- 準(zhǔn)備材料
- 1、豬肉糜。閑人是買的一塊前腿肉回來洗干凈去筋膜攪碎。不要特別碎，有點(diǎn)顆粒有嚼勁(我家大頭牙齒不好卻喜歡這種風(fēng)格
- 2、將肉糜和成肉醬。往肉糜中分少量多次加水，順一個(gè)方向攪打直至肉糜成有彈性肉醬。
- 注意??：不要加太多的水否則沒辦法和成餡了。
- 如果肉是沒被水泡過的，一般和水的比例是500兌200克的水。尤于是和蔬菜餡用我建議500兌120-130g的水。
- 3、調(diào)入鹽、五香粉、料酒、姜末、蠔油，家中木有糖友的可加點(diǎn)糖提鮮，按一個(gè)方攪拌均勻
- 1、豇豆沸水汆燙時(shí)水中撒一些鹽，燙好后晾涼切碎加入拌好的肉餡中拌勻
- 2、加蔥末，拌勻。
- 3、最后調(diào)入適量香油，按同一方向攪拌均勻
- 大功告成啦
豆角燒茄子
用料
豆角半斤（去豆角線后并掰成兩半兒)；長茄子2個(gè)（圓茄子就用1個(gè)就可以啦）；肉末少許；蒜2個(gè)（切成末）；生抽1大勺；老抽1大勺；雞精1小勺；糖1小勺；蠔油1小勺；鹽可有可無看當(dāng)時(shí)的味道
做法
- 將茄子洗凈切成5cm左右的長條
- 將豆角焯水后瀝干水分備用
- 鍋內(nèi)少許油放入肉末炒8成熟后放入蒜末炒香
- 放入茄子條炒微軟
- 放入焯好的豆角煸炒3分鐘左右,放入生抽，老抽，雞精，糖，蠔油繼續(xù)煸炒
- 加入4大勺水轉(zhuǎn)中火慢慢燉至收湯（其過程中時(shí)不時(shí)翻炒一下）即可
酸豇豆炒肉末
用料
酸豇豆；豬肉餡；干辣椒段；姜蔥碎；料酒；老抽；淀粉；鹽；糖；香油
做法
- 把酸豇豆放在清水中浸泡15分鐘左右，再充分洗凈，用手攥干后切成小粒
- 肉餡放入碗中，調(diào)入料酒、老抽、糖、淀粉抓拌均勻后腌制片刻
- 鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時(shí)放入豇豆粒，改成中火煸炒3分鐘左右，撈出備用
- 油再次燒熱后，放入姜末、蔥白末炒出香味，之后放入辣椒段，炒出味后，放入肉末炒散
- 待肉末炒至斷生后，放入炒過的酸豇豆粒，再調(diào)入鹽（極少量），糖，翻炒均勻后淋入少量香油即可
豆角燉肉
用料
豆角；肥肉；五花肉；鹽；醬油；蒜末
做法
- 把豆角兩頭的尖掐掉，清洗干凈，掰成小段。五花肉切厚片，還要切一些肥肉，豆角是喜油的菜，遇油則軟
- 先把肥肉下熱鍋里炸出油，然后下五花肉煸炒，待肉變色后下豆角
- 炒豆角這步特關(guān)鍵，一定不要添水，開著鍋蓋反復(fù)翻炒，炒成翠綠色，把豆腥氣炒出去，這樣燉出來的豆角顏色好看，而且沒有豆子味
- 加鹽和醬油，少添些水，把豆角燉軟燉爛為止。出鍋前撒點(diǎn)蒜末味道更香
耗油豆角
用料
豆角；豬肉；鮮味耗油；干辣椒；蔥姜蒜末
做法
- 切好的豆角焯水（7成熟），焯水時(shí)可以滴入少量食用油，這樣可以使蔬菜更油綠，放入少量的鹽
- 焯好水的豆角撈起瀝干水分備用
- 起油鍋，爆香蔥姜蒜末
- 放入肉絲翻炒
- 放入豆角翻炒，放入適量料酒和白糖
- 放入適量海味耗油，添加少量的鹽翻炒入味即可出鍋
【豆角燜面】
用料
豆角；面條；五花肉；老抽，生抽；白糖；蔥蒜
做法
- 五花肉切厚片，入油鍋炒至變色，盛出。原鍋再加一點(diǎn)油，爆香蔥蒜末，倒入切段的豆角炒至皮起褶皺，再倒五花肉、適量老抽、一勺白糖炒勻，加入沒過肉的水，大火燒開，小火慢煮五分鐘。
- 盛出一半湯汁備用。漿面條均勻鋪入鍋中，把之前盛出的湯汁澆入，加蓋，小火燜至收汁。
- 加適量鹽和生抽調(diào)味，拌勻。
- 盛出，加點(diǎn)辣醬拌著更好吃~
自制酸豇豆泡菜
用料
主料豇豆；配料辣椒花椒鹽
做法
- 準(zhǔn)備工作：豇豆洗凈晾干表面不能有水
- 盤豇豆：將豇豆盤成小花狀泡制豇豆時(shí)容器可盛放的更多
- 去豇豆一根從尾部繞成一個(gè)圈
- 將豇豆頭從圈中穿過并拉緊
- 盤時(shí)注意拉緊但不要拉折
- 按此方法將豇豆盤成一個(gè)小花狀尾部從前面盤好的豇豆縫隙中穿過拉緊
- 完成
- 將盤好的豇豆依次碼入瓶中倒入準(zhǔn)備好的泡菜水蓋蓋密封
- 辣椒花椒均倒入瓶中
- 如果用的器皿不自帶密封可以封上一層保鮮膜或者保險(xiǎn)袋再擰緊蓋子
- 泡菜水做法：將干辣椒、花椒及鹽煮水，水的量已可以沒過泡菜為宜。煮好的水晾涼后，方能使用。注意，水中切勿沾染生水和油，否則泡菜將會長毛。
