豆芽菜的20種做法，好吃又健康，上桌3分鐘光盤(pán)，常吃孩子長(zhǎng)得高

2019.06.03

關(guān)注

涼拌黃豆芽

用料

黃豆芽300克；新鮮紅椒1顆；香蔥2顆；大蒜3瓣；芝麻香油1/2大匙；沙拉油1/2大匙；生抽1大匙；鹽1/8小匙；砂糖1/2小匙；陳醋1/2大匙

做法

將黃豆折去根部，紅椒切絲，香蔥切段，大蒜剁成蓉
將紅椒絲，香蔥段，蒜蓉放入瓷碗內(nèi)，鍋內(nèi)燒熱芝麻油及沙拉油淋入碗內(nèi)，再加入所有調(diào)料拌成調(diào)味汁
鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入黃豆芽氽燙1分鐘，取出過(guò)涼水，放入冰水中浸泡5分鐘
將黃豆芽徹底瀝干水，加入所有的調(diào)料汁拌勻即可

綠豆芽炒肉絲

用料

瘦豬肉100克；綠豆芽300克；甜面醬；精鹽；植物油適量

做法

瘦肉洗凈，切成細(xì)絲。綠豆芽去根，洗凈。
在熱油鍋內(nèi)放入肉絲翻炒幾下，下洗凈的綠豆芽爆炒，取適量甜面醬翻炒，隨即將所有調(diào)料下鍋同炒片刻即可。
出鍋～～！

黃豆芽炒粉條

用料

黃豆芽；粉條；蔥；蒜；干辣椒；生抽；老抽；鹽；青辣椒

做法

黃豆芽選須須短的，粉條先用溫水泡軟
鍋里熱油，先把蔥蒜炒香，干辣椒稍微爆香
下黃豆芽翻炒
然后烹入生抽和老抽，再翻炒幾下，加水，滾個(gè)5分鐘
再把粉條入鍋，勤著點(diǎn)翻，別粘鍋了
粉條看著快熟了，再放適量鹽，青辣椒也入鍋一起翻幾下，就能出鍋了

肉炒黃豆芽

用料

綠豆芽；豬肉；蔥姜蒜；香菜；油；十三香醬油料酒；鹽

做法

蔥姜蒜切末，香菜切段，豬肉切片
熱鍋涼油，下肉片翻炒片刻加少許料酒，再下蔥花姜末爆香，倒入少許十三香及醬油，再倒入豆芽翻炒三分鐘左右，加鹽，再稍炒片刻，加香菜蒜末，出鍋

發(fā)綠豆芽

用料

綠豆，水，干凈的容器

做法

綠豆啊
這么些綠豆，夏天泡一天，春秋泡兩天，冬天泡三天，看到有卷曲的小尾巴露出來(lái)就可以了
露出小尾巴的時(shí)候，就將水瀝干，每天撒水兩次保持濕潤(rùn)，頂上可以蓋一塊打濕的籠布。秋天，第一天后長(zhǎng)的樣子
第二天長(zhǎng)成的樣子
第四天已經(jīng)冒出頭啦，這時(shí)可以吃的。其實(shí)，隨你的喜歡，任何程度的都可以吃。發(fā)的時(shí)間再長(zhǎng)些，還會(huì)長(zhǎng)成豆苗，也可以吃的啊。
收割一份，先炒一盤(pán)豆芽吧

豆芽炒面

用料

豆芽；面；料酒；鹽；醬油；蔥；肉；辣椒醬（不加也可以）；胡蘿卜

做法

面條下鍋
豆芽洗凈，胡蘿卜切絲，切好蔥花，肉末裝盤(pán)備用
面條煮熟后，撈出馬上過(guò)涼水，控干面里的水分，再加點(diǎn)植物油攪拌，這樣面條就不容易黏在一起了
在鍋中放入適量的油，待油熱后，放入蔥花炒香后，放入肉末，炒至大部分肉色變白加入料酒略炒
按順序加入胡蘿卜，豆芽，再加入鹽，醬油，辣椒醬，翻炒到熟
下入熟面，為調(diào)整顏色，可以再加入些醬油，炒至面條上色均勻，即可關(guān)火

正宗韓式豆芽湯

用料

黃豆芽適量；大蒜適量；大蔥適量；小蔥適量；鹽適量；大喜大調(diào)料適量；辣椒面適量；植物油(花生油，玉米油，大豆油均可)適量

做法

豆芽摘好，洗凈備用。
大蒜拍開(kāi)切碎，大蔥切好備用。
熱鍋熱油，蔥蒜爆香。
放入豆芽爆炒一會(huì)兒。
加適量水，煮十分鐘。
調(diào)味出鍋：大喜大牛肉調(diào)料適量，鹽適量，辣椒面適量。
撒上切好的小蔥，上桌開(kāi)吃

豆瓣豆芽炒豆腐

用料

豆腐一塊；豆芽一碗；豆瓣醬一勺；生抽（加加味極鮮）一勺；蠔油一勺；蔥末蒜末適量

做法

豆腐切成小塊，豆芽用水淘?xún)簦コ棺拥耐馄ぃ菍油该鞯哪ぃ?/li>
鍋內(nèi)熱油，煸香蔥蒜末，下入豆瓣醬，一勺生抽，一勺蠔油，一杯水，適量雞精
將豆腐塊和豆芽放入，炒熟出鍋

爆炒豆芽

用料

綠豆芽半斤；芹菜（可選）一根；花椒4、5粒；干辣椒段兩個(gè)；鹽小半勺；味精一點(diǎn)；醋半勺

做法

油溫5成熱時(shí)，先放入花椒粒和干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味。
然后倒入綠豆芽，開(kāi)大火，快速翻炒。
趁熱烹入一勺醋，再翻炒幾下。
小半勺鹽、一點(diǎn)味精，關(guān)火！

胡蘿卜炒豆芽

用料

胡蘿卜；豆芽；小蔥

做法

胡蘿卜切絲，蔥切小段
熱油鍋，先爆蔥頭，然后下胡蘿卜翻炒到變軟。
下豆芽一起翻炒
豆芽基本軟后就可以下鹽調(diào)味，只需要鹽就很好咯。
如果嫌口味淡，可以加一點(diǎn)點(diǎn)糖，料酒，生抽，一點(diǎn)點(diǎn)出香味就好，不需要多
豆芽炒熟后，下小蔥炒均勻就可以出鍋了。
期間豆芽會(huì)不斷出水，不需要額外加水就會(huì)很香，如果覺(jué)得干，稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水也是可以的。
今天做了光餅，搭配吃好滿(mǎn)足

肉末炒豆芽

用料

豬肉末100克；豆芽1袋；鹽；生抽；干辣椒；香蔥

做法

香蔥切段,干辣椒切段.
豆芽過(guò)開(kāi)水焯熟,撈出,瀝干.
鍋內(nèi)放適量油,油熱,加入蔥和辣椒爆香.
加入肉末,倒生抽調(diào)味,煸炒.
加入豆芽,撒鹽,翻炒均勻即可.

涼拌黃豆芽

用料

黃豆芽；蒜末，鹽，白糖，辣椒面，味精，香油

做法

黃豆芽去尾洗凈，水燒開(kāi)將豆芽焯一下，焯到豆芽頭斷生，自然晾涼備用，趕時(shí)間用水沖涼也可（自然晾涼可以保持豆芽原有的香味）
將調(diào)料和豆芽一起拌勻裝盤(pán)即可，蒜末少放，多了就把豆香蓋住了，如果喜歡特別清淡的口味香油省略也可以，我是重口味，很多時(shí)候都是兩勺辣椒油澆進(jìn)去也是蠻過(guò)癮的。

醋溜綠豆芽

用料

綠豆芽一斤；米醋兩湯勺；白糖一湯勺；鹽適量；花椒一茶勺；蔥兩段；蒜兩三瓣；雞精少許

做法

綠豆芽洗凈，去掉根須，用開(kāi)水焯至回軟，撈出過(guò)涼，控水備用，蒜切片
取一碗，加白糖、醋調(diào)成糖醋汁（可根據(jù)自己的喜好調(diào)整比例）
起鍋，入少許油，放入蔥段，小火煸出蔥香，下花椒一起慢慢炸，制成蔥椒油，將蔥和花椒撈出棄之
下蒜片大火爆香，倒入豆芽翻炒，倒入糖醋汁，加鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋

黃豆芽燉肉

用料

腱子肉；黃豆芽；胡椒；姜；鹽；料酒；老抽

做法

黃豆芽洗凈,腱子肉切片
熱鍋放油,把肉啊姜啊料酒啊放一起炒一下,放點(diǎn)老抽上色,燉一下
肉入味了最后放黃豆芽,因?yàn)榉帕死铣榱?吃的口味不重基本就用再加鹽了,黃豆芽熟了就好了~

豆芽豬肉餃子

用料

豬肉500克；綠豆芽1000克；生姜幾片；大蔥一小節(jié)；小蔥適量；白胡椒粉適量；鹽適量；生抽適量；雞精適量；芝麻油適量

做法

豬肉絞碎.我用絞肉機(jī)絞的.沒(méi)有的只能自己剁了.你爸喜歡吃不太碎的肉.說(shuō)有口感！額....
大蔥和生姜放小半碗水用手一直搓抓.丟掉生姜和蔥.成生姜水.我是直接丟絞肉機(jī)里面直接絞碎的！
肉里面放一部分鹽.白胡椒粉.生抽.
然后把生姜水分3-4次加入肉里面.朝一個(gè)方向攪動(dòng).每一次水都要被吸收下去再加第二次！
肉攪上勁以后.放冰箱冷藏！
鍋里燒開(kāi)水.放綠豆芽下去煮到變軟.馬上撈起！
在菜板上面把綠豆芽切成小段.然后稍微擠干一點(diǎn)水！
冰箱拿出肉.把擠干水的豆芽和切碎的蔥放在肉上！
再加鹽.雞精.芝麻油下去攪拌均勻！
肉餡就拌好了.特別的爽口好吃！可以按自己喜歡的樣子包餃子了

豆芽抱蛋

用料

雞蛋2個(gè)；豆芽少量

做法

雞蛋打散。
可以加一點(diǎn)點(diǎn)料酒和鹽，不加也ok。
豆芽洗干凈，如果覺(jué)得太長(zhǎng)，可以切兩三段，我比較喜歡切一下，因?yàn)橛米约喊l(fā)的豆芽，根都很長(zhǎng)，也能吃的
熱鍋，放油。
油要比平時(shí)炒菜略多，這樣雞蛋成型比較好，一會(huì)兒也容易翻
中火，下雞蛋。
晃動(dòng)鍋?zhàn)樱瑪偝蓤A形。
一定要熱油下雞蛋，否則不容易成型。
幾秒鐘，雞蛋底部就會(huì)凝固膨脹，但是中心還是有部分液體的，雞蛋可以在鍋里自由滑動(dòng)
好
重要時(shí)刻
均勻撒豆芽上去，鋪一層，不要太厚
翻
此步驟略有技巧，且動(dòng)作不能慢
如果練過(guò)顛鍋，那就輕松翻面吧～
我們家鍋重，我是顛不動(dòng)滴，傾斜鍋?zhàn)?，讓蛋餅滑到邊緣，用鍋鏟在邊緣接住蛋餅，繼續(xù)滑出三分一左右的時(shí)候，迅速一翻，就翻過(guò)來(lái)啦，如果有打褶的地方。再整理一下就好。
翻過(guò)來(lái)后，豆芽就在下面，此時(shí)鍋底的油繼續(xù)煎豆芽，而且蛋餅像一個(gè)蓋子一樣蓋住豆芽，鎖住水分的同時(shí)熟的更快。
幾十秒吧，很快很快，豆芽軟了后就可以關(guān)火啦。
空口吃也很好吃了，或者滴幾滴醬油，或者甜辣醬，什么什么的。。。隨意隨意

自發(fā)豆芽

用料

綠豆150g；清水

做法

綠豆洗凈。加入沒(méi)過(guò)表面的清水。過(guò)夜。
倒出清水。輕輕沖洗一下。將綠豆均勻鋪滿(mǎn)容器。鋪一層就好了。
在綠豆上灑適量水。注意不要沒(méi)過(guò)底部。蓋上蓋子。
每天記得取出容器查看一下進(jìn)度。用新鮮清水沖洗干凈。
大概一周左右。鏘鏘~

麻油豆芽

用料

綠豆芽；小蔥；芝麻油；鹽；雞精；油

做法

綠豆芽洗凈瀝干小蔥切碎
燒熱鍋后倒油油熱后放入豆芽用筷子翻炒待豆芽有一點(diǎn)趴趴軟的時(shí)候再倒足份量（按個(gè)人口味我是用了大約2茶匙）的芝麻油并加入適當(dāng)?shù)柠}和少許雞精炒勻加入蔥花炒勻待豆芽完全趴趴軟出水后出鍋

干爽的豆芽炒餅

用料

餅絲一盤(pán)；豆芽一盤(pán)；蒜蓉火腿腸一根；干辣椒一個(gè)；小香菜2棵；蒜苗2根；蒜末醬油醋鹽少許

做法

鍋中倒油，爆香干辣椒和蒜末，喜歡吃辣的可以多放。
蒜末變微黃出來(lái)香氣后，放洗好的豆芽，烹入少許醋和醬油
快速爆炒，待豆芽稍軟以后加入餅絲翻炒，加入切片的火腿腸，因?yàn)槭巢亩际鞘斓?，不用翻炒很長(zhǎng)時(shí)間，因豆芽出水所以切記不要再加水了，要不餅就糊成一個(gè)了。最后加入蒜末，蒜苗末（沒(méi)有也可以，在家花盆里種了些，放上很出味也很方便），香菜碎，翻兩下立刻關(guān)火出鍋。