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淡豆豉,去熱病煩悶

來源：互聯(lián)網(wǎng)　

淡豆豉,去熱病煩悶
別名：香豉、淡豉。
性味：味苦、辛，性涼。
歸經(jīng)：歸肺、胃經(jīng)。
選材：為豆科植物大豆的成熟種子的發(fā)酵加工品。取桑葉、青蒿，置鍋內(nèi)加水煎湯，過濾，取藥湯與洗凈的黑豆拌勻，湯吸盡后置籠內(nèi)蒸透，取出，略晾，再置容器內(nèi)，上蓋煎過的桑葉、青蒿渣，悶至發(fā)酵生黃衣為度，取出，曬干即得。豉有淡、成二種，淡者可入藥，故名淡豆豉。
功效：解表，除煩，宣發(fā)郁熱。
應(yīng)用：
1.外感表證：本品辛散輕浮，能疏散表邪，且發(fā)汗解表的作用比較平和，無論風(fēng)寒、風(fēng)熱表證，旨能配伍使用。用于風(fēng)熱感冒或溫病初起、發(fā)熱、微惡風(fēng)寒、頭痛口渴、咽痛等，常與金銀花、連翹、薄荷等同用；若用于風(fēng)寒感冒初起、惡寒發(fā)熱、無汗、頭痛、鼻塞等，常配蔥白，如蔥豉湯，以發(fā)汗解表。
2.熱病煩悶：本品辛散苦泄性涼，既能透散外邪，又能宣散邪熱、除煩，常與清熱瀉火除煩的梔子等同用，治療外感熱病、邪熱內(nèi)郁胸中、煩熱不眠等癥。
用法用量：6～12克。外用適量，搗敷或炒焦研末調(diào)敷。
禁忌：胃虛易嘔者慎服。

豆豉蒸蚌
這道菜清熱除煩、滋養(yǎng)陰血、涼血止渴，可用于熱病煩悶、失眠、糖尿病等。
材料：蚌250克，水發(fā)粉絲1 00克，紅椒末、香蔥末、蒜蓉各適量。
調(diào)料：淡豆豉10克，生抽20克。
做法：
1.將蚌入開水，焯至殼開即撈出，取出蚌肉洗凈；蚌殼也洗凈。
2.將粉絲鋪于蚌殼中，放上蚌肉，淡豆豉搗碎，加生抽調(diào)成汁，淋在蚌肉上。
3.蒸鍋上火燒開，放入蚌殼，大火蒸8分鐘后取出，撒上蔥末、蒜蓉、紅椒末，油燒熱后淋于其上即可。
    淡豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪海鮮時解腥調(diào)味。覺得味道不夠成的話，可以多加些醬油、豉汁來調(diào)味。
    蚌肉是養(yǎng)陰血的佳品，此菜滋陰除煩的效果比較好。

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