南瓜降血糖是空穴來(lái)風(fēng)嗎?

　　20世紀(jì)80年代初，日本北海道地區(qū)糖尿病患者高達(dá)5％，但北海道有個(gè)夕張村卻沒(méi)有一名糖尿病患者，這一報(bào)道在日本引起醫(yī)學(xué)界的極大興趣。經(jīng)日本醫(yī)學(xué)專(zhuān)家深入細(xì)致的考察和研究發(fā)現(xiàn)，這與當(dāng)?shù)鼐用袷秤媚勰瞎嫌嘘P(guān)。經(jīng)鑒定這種南瓜為“裸仁南瓜”。后通過(guò)臨床試驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)“裸仁南瓜”對(duì)預(yù)防糖尿病有一定效果，并具有一定的治療糖尿病的作用，由此在日本興起“南瓜熱”。很多商家以此為“依據(jù)”，開(kāi)發(fā)出很多產(chǎn)品，如南瓜粉、南瓜降糖茶、南瓜餅干等保健食品，以滿足熱衷于食療的糖尿病患者?？梢?jiàn)吃南瓜可以治療糖尿病并非空穴來(lái)風(fēng)，而是事出有因。有些專(zhuān)家對(duì)此卻大為質(zhì)疑，認(rèn)為糖尿病絕對(duì)不能吃南瓜。應(yīng)該說(shuō)作為一種含食物纖維較高的食品，盡管血糖生成指數(shù)為75，但糖尿病患者適量食用，并無(wú)不可。

　　我國(guó)從明末清初時(shí)開(kāi)始引進(jìn)南瓜種植，因此，從較為古老的《本草綱目》上當(dāng)然就找不到南瓜有防治糖尿病的資料了。目前我國(guó)具體有多少個(gè)南瓜品種難以統(tǒng)計(jì)，至少有百種以上。

　　南瓜里的營(yíng)養(yǎng)素

　　南瓜又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，為葫蘆科植物南瓜的果實(shí)，原產(chǎn)于亞洲南部，現(xiàn)已在我國(guó)各地都有栽種。南瓜的適應(yīng)性很強(qiáng)，為夏秋季的主要蔬菜之一。嫩瓜可作蔬菜，味甘適口，是夏秋季節(jié)的瓜菜之一；老瓜可作飼料或雜糧，故不少地方又稱(chēng)之為“飯瓜”。

　　南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分較全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。

　　在3大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素中，南瓜以碳水化合物為主，脂肪含量很低，為很好的低脂食品。每100克鮮果實(shí)含水分91.9～97.8克(老熟瓜低、嫩瓜高)，碳水化合物1.3～5.7克(嫩瓜)、15.5克(老瓜)。老熟瓜如此高的糖類(lèi)及淀粉含量，使其可供能量居瓜類(lèi)蔬菜之首，可代糧用。南瓜因含有豐富的糖類(lèi)和淀粉，所以老南瓜吃起來(lái)又香又甜。

　　胡蘿卜素含量0.57～2.4毫克(老熟瓜比嫩瓜高1倍)，蛋白質(zhì)0.9克(嫩瓜)，0.7克(老熟瓜)，合鉀181毫克，磷40毫克(鉀、磷含量老熟瓜均比嫩瓜高2倍)。

　　嫩南瓜中維生素C含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高。膳食纖維老熟瓜略高于嫩瓜。南瓜合有人體所需的17種氨基酸。此外，還含有葫蘆巴堿、腺嘌呤、甘露醇、戊聚糖、果膠等。最近發(fā)現(xiàn)南瓜中還有一種微量元素鈷，是維生素B12的重要組成成分，食用后有補(bǔ)血作用。

　　據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無(wú)毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤(rùn)肺益氣，化痰排濃，驅(qū)蟲(chóng)解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。用于久咳不愈、哮喘、骨蒸潮熱、浮腫、腸寄生蟲(chóng)、糖尿病等。還有治療前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、預(yù)防前列腺癌、防治動(dòng)脈硬化與胃粘膜潰瘍、治糖尿病、化結(jié)石等作用。

　　南瓜的藥用價(jià)值

　　南瓜為低糖、低能量食物，能有效地預(yù)防和治療糖尿病、高血壓以及肝臟的病變。所含的甘露醇有通大便作用，可減少糞便中毒素對(duì)人體的危害，對(duì)結(jié)腸癌的預(yù)防也有功效，被列為防癌食品之一。南瓜中含能分解致癌物亞硝胺的酶，能消除亞硝胺的致癌作用，降低消化系統(tǒng)癌癥的發(fā)生率。

　　500克南瓜大約可產(chǎn)生100千卡的能量，相當(dāng)于1000克冬瓜所產(chǎn)生的能量，與絲瓜、西瓜的能量相當(dāng)。南瓜血糖生成指數(shù)為75，屬于高生成指數(shù)食物。糖尿病患者應(yīng)該控制食用。所以，南瓜糖尿病患者應(yīng)適量吃，但不宜過(guò)多，1次不要超過(guò)200克。

　　南瓜的誤區(qū)

　　食物攝入后即餐后血糖水平除與血糖生成指數(shù)(GI)值的高低有關(guān)外，還與食物中所含的碳水化合物的含量有密切關(guān)系。血糖生成指數(shù)高的食品，如果所含碳水化合物的量很少，盡管其容易轉(zhuǎn)化為血糖，但其對(duì)血糖總體水平的影響并不大。因此，GI值僅僅反映出碳水化合物的質(zhì)量，并沒(méi)有反映出碳水化合物的實(shí)際攝入含量。如果我們將攝入碳水化合物的質(zhì)量和含量結(jié)合起來(lái)，就產(chǎn)生了一個(gè)新的概念，即血糖負(fù)荷(GL)。GL值的大小為食物GI值與其碳水化合物含量?jī)烧叩某朔e。

　　如油條血糖生成指數(shù)74.9，含糖50.1g，則血糖負(fù)荷為3752.5；南瓜的血糖生成指數(shù)雖高為75，但每百克所含碳水化合物含量較低，僅4.5克，因而其血糖負(fù)荷較小，為337.5。

　　換句話說(shuō)，吃100克南瓜對(duì)血糖影響不大。由此可見(jiàn)，南瓜雖不應(yīng)大量攝入，少量攝入是可以的。另外，過(guò)量食用南瓜后皮膚發(fā)黃是胡蘿卜素引起的，在停止食用后，慢慢會(huì)退掉的，與黃疸不同，是兩回事；黃疸是因?yàn)楦文懹袉?wèn)題發(fā)生的。

　　小制作：珍珠南瓜

　　[原料]鵪鶉蛋10個(gè)，老南瓜200克，青椒1只，生姜1塊。

　　[調(diào)料]花生油10克，鹽3克，味精2克，木糖醇3克，濕生粉適量。

　　[制法]

　　1、鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮去籽切塊，青椒切片，生姜去皮切片。

　　2、燒鍋下油，放入生姜片、鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽炒至8成熟。

　　3、調(diào)入味精、木糖醇輕炒再用濕生粉芡，淋入尾油炒至汁濃時(shí)，出鍋入碟。