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選瘦牛肉100千克，醬油白糖各6千克食鹽2千克、姜粉500克、桂皮、五香粉、味精各100克。

制作方法：

1、用新鮮的前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克的條狀或塊狀都可以，放入冷水中清泡1小時左右，浸出牛肉中的余血、洗凈、瀝干水。

2、初煮：將牛肉以上面的配料放入鍋中初煮，浸出10小時，水溫應(yīng)保持在90°以上，經(jīng)常用鐵鏟翻滾牛肉。

3、切塊：待牛肉干從鍋里撈出來涼了后，切成3.5厘米*25厘米*0.5厘米的薄片，薄厚要均勻。

4、復(fù)煮：將白糖、姜粉、桂皮、五香粉、等輔料用第一次初煮時的肉湯均勻的調(diào)如鍋中，繼續(xù)燒煮，最后放入味精出鍋，在哄篩上攤開、冷卻。

5、烘烤：烘烤時最適溫度是保持在55-60°，并需經(jīng)常翻動肉片位置，經(jīng)6-8小時后，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。

　　6、色澤褐潤，肉質(zhì)酥松薄厚均勻，口味鮮美，咸味適中。、