牛肉干配方與制作
原料處理：
牛黃瓜條肉10斤切寬條，加入純牛奶1000克，拌勻上勁五分鐘，放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時，取出控干牛奶備用。腌料配比：
鹽55克，味精80克，白酒80克，東古一品鮮醬油120克，美極鮮30克，大蔥段500克拍破，姜片400克，芹菜350克，洋蔥絲450克，子彈頭25克（剪開），花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉（香葉2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白蔻5克粉碎成顆粒狀）以上所有的料加入牛肉里面腌制。腌制時間：
夏天2.5小時，冬天4小時。腌制好的牛肉干放在陰涼通風處晾32小時，風扇吹干24小時，抖干凈牛肉表面多余的料粉。牛肉干的炸制：
將油溫八成熱下入牛肉干，小火慢炸待牛肉干外面酥，里面沒有水分即可，口感外酥里嫩，手撕牛肉干成絲即可。
麻辣味牛肉干：
牛肉干300克，川椒20克，麻椒15克，白芝麻5克，辣油10克。辣油入鍋下入川椒，麻椒，芝麻煸炒香后，放入牛肉干即可，出鍋時可以放入一些香菜孜然味牛肉干：
牛肉干300克，川椒10克，孜然粒15克，芝麻5克，辣油10克。紅油入鍋下入川椒，孜然，芝麻煸炒香放入牛肉干炒勻即可。
本站僅提供存儲服務，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
