昨天在陽臺上曬太陽，突然發(fā)現(xiàn)對面樓的鄰居，在陽臺上掛了十幾條魚，敢情現(xiàn)在就開始曬臘魚了？一般不是冬至前后才合適嗎？但看了看天氣預報，雖然有太陽，但溫度已經(jīng)見到10℃以下了，確實可以腌制臘貨了。
臘魚是南方人過年必不可少的一種年味，通常在冬至前后進行，腌制一個月，過年正好吃。而且保質(zhì)期長達一兩年，現(xiàn)在腌的話放到明年開春都不壞。
腌臘魚和腌臘肉的方法差不多，都是抹上鹽腌制幾天，然后放在太陽下曬干就行了，說起來簡單，但很多人腌的臘魚容易發(fā)霉發(fā)臭，最后變成了臭魚，根本吃不成。
每年過年，臘魚是年夜飯非常受歡迎的菜，無論是蒸臘魚還是紅燒臘魚，肉質(zhì)鮮嫩，臘香味濃，老少皆宜。
母親在農(nóng)村，腌了幾十年的臘魚，每年還要給我拿幾條，她做的臘魚好吃，保存時間也長。輪到我自己腌的時候，放不了3個月就發(fā)霉了。向母親抱怨了一番，母親告訴我，臘魚不能直接加鹽腌，關鍵的一步?jīng)]有做，難怪壞得快。
今天我和大家分享一下母親用了40多年的方法，想要腌制臘魚的朋友快學一學，牢記關鍵的3步，比買的還好吃。
【腌臘魚】
準備新鮮草魚、食鹽、花椒、生姜、白酒。
【做法】
1、草魚的個頭大，價格便宜，最適合做臘魚，但也可以用自己喜歡吃的魚來做，做法都一樣。大多數(shù)人的做法，都是把魚宰殺后不洗，直接腌制，認為沾水后容易壞。
但母親每次都要把魚洗干凈再腌，她說血水和雜質(zhì)如果不洗掉，會讓臘魚的腥味重，而且還易滋生細菌，壞得更快，大家認同嗎？
2、草魚六七塊錢一斤，買一條十幾斤的大草魚也才幾十塊錢，夠吃一兩個月，特別劃算。新鮮草魚宰殺干凈，去除魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、黑膜，放進淡鹽水里浸泡半小時，泡去血水和雜質(zhì)，沖洗干凈后放在通風處瀝干。
3、用刀在魚身上打十字花刀，這樣更容易腌制入味。接下來的操作很關鍵，準備一些高度白酒，52°以上，把草魚的里里外外都抹一遍，再放幾片生姜，放在一旁腌制1小時。
給魚抹上白酒，主要的作用是去腥增香，最好用純糧酒，含有較多的芳香物質(zhì)，能讓臘魚的味道更香。
4、準備一些食鹽、花椒，腌臘魚，腌的用量很關鍵，多了太咸，少了不入味還容易壞，一般魚和鹽的比例是10:1即可。把食鹽倒進炒鍋里，加入花椒，開小火炒幾分鐘，炒出花椒的香味，食鹽發(fā)黃后關火。
5、把炒好的花椒鹽均勻地抹在魚身上，把草魚放在盆子里，上面壓一個重物，蓋上蓋子，腌制3~5天。
壓上重物，可以快速排干魚的水分。每天給魚翻個面，這樣腌得更加均勻。
6、時間到了后，用繩子把草魚掛起來，放在太陽下晾曬一周時間，臘魚變干變硬，顏色發(fā)黃時，臘魚就腌好了，放在陰涼通風處保存，一年都不會壞。也可以用保鮮袋裝好，放進冰箱冷藏保存。
腌臘魚或臘肉，想要味道香還入味，不霉不臭，這3步一定不能少：
①魚一定要洗干凈并晾干；②用高度純糧酒抹一遍；③腌制時壓一個重物。
這是母親多年總結出來的經(jīng)驗，我已經(jīng)試過好幾年了，確實很好吃，喜歡吃臘魚、臘肉的朋友快做起來吧。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關注，下次見。
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