很多人腌臘魚時(shí)，都遇到兩個(gè)問題：1、是洗魚后腌還是腌后洗魚？2、一條魚放多少鹽？只要我們將這兩個(gè)問題解決了，魚腌的超級(jí)香，而且不會(huì)發(fā)臭，腌好的魚吃一年都沒問題。
腌魚時(shí)如果不洗，魚那么多血水，是不是腌出來(lái)的魚腥味很重？正確的做法是：腌臘魚時(shí)，臘魚是不能洗的，下面為大家講解正確腌臘魚的方法和臘魚為什么不能洗了腌的原理。
臘魚
食材準(zhǔn)備：草魚20斤（2條）、食鹽300-350克、花椒10克。
正宗做法：
1.先將草魚魚鱗去除掉，然后將魚的背切開，接著將魚肚里的內(nèi)臟和黑膜處理干凈，最后用干毛巾將魚擦拭干凈，即可備用。
2.準(zhǔn)備一個(gè)大盆，將盆擦拭干凈，然后將盆底撒上適量的食鹽和花椒，接著將魚的每一面每一個(gè)角落全部抹上食鹽，抹好鹽的魚放入到盆中，撒上適量的花椒，第二條全身也抹上適量的食鹽，然后放入盆中，撒上適量的花椒，蓋上一層塑料袋，壓上3-4塊大石頭，腌4天。
3.4天后，將魚進(jìn)行翻面，底下的魚肉放到上面來(lái)，上面的魚肉放到下面，然后再蓋上塑料袋，壓上石頭，腌3天。
4.3天后，將腌好的魚放入到清水中，把魚表面的花椒和血水徹底的洗干凈，然后拿到太陽(yáng)底下暴曬3.4天即可。
5.將曬好的魚，切成小塊，放入到鍋中炸成金黃，然后上蒸鍋，蒸3-5分鐘，魚肉吃著又香又嫩，還十分的入味。
魚不能洗后再腌的原理：腌魚和腌肉的道理是一樣的，魚洗后，會(huì)將魚肉中的微生物和血水洗掉，魚的香味，就是靠魚血提起來(lái)的，如果大家清洗魚后，還會(huì)使魚肉感染其他的病菌，如果天氣不好，不能將魚起鹵，導(dǎo)致魚腌的時(shí)間過長(zhǎng)，魚肉就會(huì)發(fā)臭，如果大家不清洗，魚最長(zhǎng)可以腌制8-10天，都是沒有任何問題的，所以腌魚時(shí)，魚是不能先洗的。
腌臘魚時(shí)正確的做法就是：魚不需要先清洗，殺好的魚，用干毛巾將魚身擦拭干凈即可腌制。 胡師傅衷心提醒大家，10斤魚3兩鹽是部分地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)。不同省份，周圍的環(huán)境、溫度都會(huì)有差異，放的鹽的量也會(huì)有變化，大家根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)去放多少鹽即可。
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